Capodopere ale bucătăriei slovene în Felsőszölnök: ciuperci de hrișcă și porcini
Csaba Steffel, bucătarul-șef al modelului economic sloven din Szolnok superior, pregătește deseori mâncăruri de inspirație slovenă. După cum am aflat de la el, preparatele din carne ale slovenilor care trăiesc pe ambele părți ale graniței nu diferă prea mult de cele obișnuite în bucătăria maghiară. Principala diferență se găsește în cereale: ajung adesea la hrișcă și porumb, precum și la derivații și făina lor.
În trecut, când mâncărurile din carne erau rareori așezate pe masa omului obișnuit, mâncărurile variate erau evocate din „bobul săracilor”. A fost folosit pentru a face terci, pulpe, fierte, coapte și aluat frământat. Hrișcă sau hrișcă nu mai este o materie primă cu adevărat ieftină, este cultivată în câteva locuri din Ungaria, iar locuitorii din Felsőszöllő o primesc, de asemenea, în special de peste graniță. În plus față de numeroasele sale beneficii fiziologice, un argument în favoarea este că persoanele fără gluten și sensibile la gluten îl pot consuma.
De această dată Csaba ne-a pregătit-o în două versiuni: hrișca cu legume a fost servită cu o garnitură lângă boia de pui, iar hrișca a fost adăugată la supa de ciuperci.
Hrișca nu este o cereală extrem de productivă
Ingrediente pentru hrișcă cu legume: o crenguță de pătrunjel, o crenguță de morcov, 25 de dovlecei de hrișcă deca (adică semințe), puțină grăsime, un cap de ceapă decojit, tăiat în jumătate.
Tăiați legumele curățate în cuburi mici și prăjiți-le pe grăsime până capătă o culoare. Apoi punem hrișca pe ea. Gatiti ca orezul, doar adaugati putin mai mult, mult din cantitatea de apa dubla. Adăugăm și ceapa, o condimentăm cu sare și rozmarin. Acoperiți, fierbeți la foc mic, amestecând între timp. În 20-25 de minute, înmoaie principalul. Între timp, îl putem gusta și, dacă este încă „mușcător”, continuăm să gătim; dacă este necesar, se adaugă chiar și apă.
Pulpe de pui preparate cu boia de ardei, cu legume și legume din hrișcă Fotografii: Krisztina Tersztyánszky
Înainte de a trece la rețeta pentru hrișcă, merită să cunoașteți metoda de preparare a supei de ciuperci, pentru care Csaba Steffel recomandă această inserție. El a făcut supa din boletus, care a devenit atât de delicioasă. El a dezvăluit, de asemenea, că folosește această varietate de ciuperci ca un fel de „potențator natural de aromă”. Așa o putem face: dacă folosim o altă varietate mai ieftină pentru felul de mâncare cu ciuperci, merită totuși să adăugăm puțini ciuperci uscate, îmbunătățește mult efectul general.
Csaba Steffel iubește gusturile bune
Ingrediente pentru supă de ciuperci pentru patru: o ceapă de cap, 3-5 deca uscate sau 20-25 deca boletus proaspăt, 30 deca cartofi, grăsime, un cățel de usturoi, sare, piper măcinat, maghiran, boia, jumătate de pahar de smântână și o lingură de făină.
Curățați ceapa, tăiată în cuburi mici. Fierbeți pe o lingură sau două de grăsime până când este sticloasă, apoi adăugați cartofii tăiați în cuburi de un centimetru. Se adaugă sare și piper, se condimentează cu boia și maghiran. Se amestecă și apoi se adaugă imediat ciupercile. Dacă se folosește boletus uscat, acesta trebuie înmuiat în apă timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Apa de înmuiere plină de arome poate fi folosită cu încredere pentru gătit. Se toarnă 1-1,2 litri de apă și se fierbe până se înmoaie. Smântâna și făina se biciuiesc, se toarnă în supă după egalizarea căldurii, se fierbe.
Anasonul de hrișcă se potrivește perfect cu supa de ciuperci smântână: hai să punem puțin din ea în supa de lux!
Atâta timp cât supa este principală, facem inserția ei, hrișca. Ingrediente: jumătate de litru de apă, 20 de deca făină de hrișcă, sare, o lingură de grăsime sau smântână.
Se fierbe apa cu sare. Se adauga grasimea si se presara cu faina, amestecand continuu. Frământați la foc mic, amestecând constant, timp de câteva minute. Se ia de pe foc și se acoperă și se odihnește în propriul abur pentru încă 30-35 de minute. Amestecând cu o lingură de metal sau o furculiță, o „amestecăm”. Avem nevoie de o textură aspră, aglomerată. Poate fi consumat nu numai ca o inserție de supă: este, de asemenea, delicios ca o garnitură sau ca un suport cu o firimitură.
- Bucătăria curată - Jewish Heritage Walking Tours în Budapesta
- Regele necoronat al micului dejun cu ouă este Eggs Benedict - Prima Kitchen
- Ouăle sunt sigure, sănătoase și delicioase - Bucătăria maghiară
- Secretul peștilor perfecti • Practici • Bucătărie • Reader s Digest
- Bazele bucătăriei turcești 2