CARBOHIDRATI. Din punct de vedere biologic, cele mai importante șase glucoză (glucoză) și fructoză,

CARBOHIDRATI Marea majoritate a carbohidraților sunt compuși din trei elemente, atomi de C, H și O. Particulele de carbohidrați simpli (monozaharide) constau dintr-o singură moleculă de zahăr. Cele cinci monozaharide din carbon se numesc pentoze, iar cele șase monozaharide din carbon se numesc hexoze. Din punct de vedere biologic, cele mai importante sunt glucoza și fructoza, precum și riboza și dezoxiriboză.

STRUCTURA CARBOHIDRAȚILOR Carbohidrații constau din carbon, hidrogen și oxigen. Raportul dintre hidrogen și oxigen este de 2: 1, ca și în moleculele de apă. De aici și numele carbon + apă = carbohidrat. Carbohidrații sunt compuși foarte stabili.

Aranjamentul spațial al moleculei de glucoză

MONOMER DE CARBOHIDRATI SIMPLE = unitate de bază mică Acestea sunt alcătuite din molecule mai complexe și complexe. Acestea se numesc MACROMOLECULE. În cazul glucidelor, monozaharidele se caracterizează printr-o bună solubilitate în apă și un gust dulce. Monozaharidele sunt bine transportate sub formă de soluții apoase și, prin urmare, se găsesc și în sânge și în splina plantelor.

CARBOHIDRATI COMPUȘI Carbohidrații complecși sunt formați prin combinația a două sau mai multe monozaharide. Când doi monomeri sunt legați, vorbim despre o dizaharidă, dacă există mulți (sute) de monomeri, vorbim despre o polizaharidă. Dizaharidele sunt, de asemenea, molecule dulci, foarte solubile în apă. În limbajul obișnuit, mono- și dizaharidele sunt numite zaharuri. Zaharide cunoscute: zaharoză = zahăr de sfeclă, maltoză = zahăr de malț, lactoză = zahăr din lapte.

Formarea unei molecule dizaharidice, maltoza

POLIZACARIDE Polizaharidele sunt compuse din mulți, adesea sute, posibil mii de monomeri. Proprietățile lor sunt semnificativ diferite de cele ale monomerilor. Nu sunt dulci, insolubili în apă. Cele mai cunoscute forme sunt amidonul și celuloza. Monomerul ambelor substanțe este glucoza, dar diferitele sale forme spațiale.

SEMNIFICAȚIA BIOLOGICĂ A CARBOHIDRAȚILOR Carbohidrații, ca și lipidele, sunt substanțe nutritive de rezervă, dar datorită conținutului lor semnificativ de oxigen, aprox. stochează jumătate din cantitatea de energie ca lipidele. (în termeni de cantitate unitară)

Polizaharidele se formează prin cuplarea a sute sau mii de molecule de zahăr și sunt insolubile în apă. Unele dintre soiurile lor sunt substanțe nutritive stocate, în timp ce altele sunt materiale structurale importante pentru întărirea corpului. Amidonul este un nutrient stocat în plante, formând incluziuni în celulele țesutului bazal. Amidonul se formează prin cuplarea a sute de glucoze. Este compus din amiloză cu structură elicoidală și amilopectină cu multe ramuri. Amiloza formează un compus albastru cu iod. Această reacție de culoare poate fi utilizată pentru a detecta amidonul. Glicogenul este o polizaharidă stocată în ficatul și celulele musculare ale animalelor. Se formează prin cuplarea a mii de molecule de glucoză. Structura sa este similară cu cea a amilopectinei amidonului.

Structura amidonului

CELULOZA ȘI KITINA Celuloza este o structură fibroasă, fibroasă, care este foarte rezistentă chimic. Este cea mai importantă componentă a peretelui celular al plantelor. Molecula sa este formată prin legarea a mii de glucoză beta D. Rezistența sa chimică se caracterizează prin incapacitatea fluidelor digestive ale animalelor de a se degrada în blocurile lor de construcție. Legăturile dintre unitățile de glucoză sunt hidrolizate doar de ingredientele active ale unor bacterii care degradează celuloza. Multe animale (de exemplu, rumegătoare, furnici, termite) trăiesc în tractul intestinal al acestor bacterii. Chitina este o polizaharidă cu o structură similară celulozei, dar care conține azot. La fel ca celuloza, este mai puțin reactivă. Unele nevertebrate, cum ar fi scheletul artropodului, dar și o componentă importantă a peretelui celular al ciupercilor.

Structura celulozei

Amiloza și amidonul Forma tipică a amidonului din plante este amiloza. O parte semnificativă a dietei noastre este alcătuită din amidon vegetal: grâu, cartof sau amidon de orez. O altă formă de glicogen mai ramificată este stocată la animale. Există suficiente depozite de glicogen în ficatul și mușchii unei persoane timp de câteva ore.

Detectarea amidonului Detectarea amidonului este utilizată pentru a detecta amidonul cu iod (soluție de iod de iodură de potasiu, cunoscută și sub numele de soluție Lugol). Sub acțiunea iodului, amidonul devine violet albăstrui. Moleculele de iod sunt încorporate în helixul de amidon. Schimbarea culorii este cauzată de formarea de legături secundare.

Carbohidrații Semnificație biologică Carbohidrații sunt propulsorii organismului, utilizați în primul rând de organism ca sursă de energie. Glucidele sunt esențiale pentru funcționarea mușchilor, funcțiile creierului, funcționarea sistemului nervos autonom, funcția rinichilor. Majoritatea materiei organice a Pământului este alcătuită din carbohidrați, care sunt produși de plante din dioxid de carbon și apă prin fotosinteză folosind energia luminii solare. Acestea se găsesc atât în floră (peretele celular, scheletul solid, substanțele nutritive de rezervă, zahărul în plasmă), cât și în fauna (stocată din nutrienții plantelor, dar numai în cantități mici, transformate mai degrabă în grăsimi).

Rolul carbohidraților în nutriție Dieta majorității oamenilor se caracterizează printr-un aport ridicat de carbohidrați simpli, care este un plus, așa-numitul. livrează corpului calorii goale, rezultând obezitate, deoarece este absorbit rapid și, dacă nu este utilizat imediat, este stocat de corpul nostru sub formă de grăsime. Așadar, aportul de zaharuri simple ar trebui redus. Un zahăr atât de simplu este zahărul granulat. Poate fi găsit în băuturi răcoritoare cu zahăr, siropuri de zahăr, produse de patiserie delicioase, cum ar fi melcii de cacao, gem bukta etc.

Glucidele complexe se găsesc în cerealele integrale, alimentele obținute din acestea, legumele și fructele. Preferă să le consumi. Glucidele complexe sunt, de asemenea, fibrele care ajută la digestie.