Expoziție - Roaster and Percolator - The Black Soup. Istoria fabricării cafelei

Gastro

Una dintre calitățile fascinante ale omului este că este dispus să pună o cantitate incredibilă de ingeniozitate, idee și atenție în producția articolelor sale de plăcere. Iată cafeaua, de exemplu: am făcut eforturi îndelungate, economisind timp și efort de-a lungul secolelor, în timp ce pe platourile abisiniene am invidiat bucuria caprelor reînviate din mestecatul tufis pentru a savura cafeaua în nenumărate densități sub formă de diverse băuturi mixte. În plus, această plăcere a fost sporită de-a lungul secolelor cu accesorii atrăgătoare în instituții care oferă un mediu confortabil (cf. cafenea, espresso). Sofisticarea și decadența au mers mână în mână pe măsură ce am ajuns de la cafetiera ibrik la aparatul de cafea.

Este deja un mister cum ne-am dat seama că boabele de cafea, care sunt ascunse de cireșele roșii de cafea, sunt delicioase doar când sunt prăjite, mai exact nici măcar așa, dar apoi trebuie să fie măcinate și amestecate cu apă fierbinte, nu menționează că prăjirea este nuanțată, până când îți recunoști diferențele în câteva secunde și îmbunătățești modul de gătit. Toate acestea sunt o istorie groasă, a cărei reprezentare materială oferă această expoziție.

O instituție bogată și-ar putea permite, desigur, să dezvăluie diferitele moduri de a savura cafeaua într-un mod compact, în propria sa realitate, aproape anunțând spațiul expozițional. Din fericire, materialul expus este suficient de bogat încât instrumentele în sine și reprezentările anterioare pot evoca, de exemplu, un cafenier care străbate străzile din epoca turcă Buda sau un pompier care desfășoară activități de prăjire în fața cafenelei de pe strada deschisă și atunci bucătarul poate plasa opera de artă în fața oaspetelui.

Ca început, putem vedea planta însăși în ghivece, sub forma unui tânăr, care este recoltat de trei ori pe an în țările tropicale producătoare de cafea. Întreaga industrie a cafelei angajează cel puțin douăzeci de milioane de oameni în întreaga lume. Se spune că este cea mai comercializată marfă după țițeiul, deși unii autori, care sunt încântați de calculele neobișnuit de minuțioase, resping cu tărie această credință publică.

Prăjirea se face acum în mare parte la scară largă. Dacă aș fi unul dintre cei optzeci la sută din populația maghiară, aș ști evident dacă vând cafea neprăjită deloc în supermarket sau în publicul polar. Pe de altă parte, prăjitorii expuși sugerează că străbunicilor noștri le plăcea încă să atingă gradul de prăjire care era pe gustul lor și știu din propria experiență ce plăcere este să sparg boabe de cafea în râșniță.

Apoi, cel care nu a fost blocat de plăcerea cafelei turcești ar putea fi îndelung în alegerea abilității potrivite de gătit. Aspectul lor a variat, de asemenea, în funcție de țară și clasa socială, de la cutii de tablă cu căptușeală nobilă la cutii de filtrare din porțelan până la piese simple emailate albastre, verzi, roșii.

Desigur, dezvoltarea nu a fost lină, deoarece, în timp ce metodele de filtrare au devenit din ce în ce mai rafinate și s-au format flacoane cu pereți de sticlă și apoi așa-numitele percolatoare care funcționează sub presiune înaltă, cafeaua de tabără a armatei a fost încă efectuată cu cele mai tradiționale tehnologie. Adevărat, nici cafeaua în sine nu a fost reală, a fost înlocuită cu cicoare. Dar cafeaua înlocuitoare a bietului om ar putea crește uneori și la un nivel mai mare de plăcere, cum ar fi datorită negustorului lui Ármin Leidenfrost din Debrecen în anii 1910. Avea un prăjitor de cafea combinat făcut cu cafeaua adevărată din sfera sa încălzită și cafeaua de schimb în cea neîncălzită, care putea absorbi aroma celei reale printr-un tub. Această structură nu este doar uimitoare, dar există și obiecte deosebit de frumoase, decorațiunile evidente ale bucătăriei, gospodăriei sau aparatelor de cafea cu abur, care erau deja la modă la începutul secolului al XX-lea, cu țevile lor strălucitoare și șuruburi. Acestea din urmă erau deja făcute pentru industria ospitalității, dar până la mijlocul secolului, majoritatea familiilor foloseau cel puțin un zgomot simplu, care este probabil cea mai obișnuită astfel de aptitudini chiar și astăzi. Privind la diversitatea formelor sale, mai devreme sau mai târziu recunoaștem o bucată din fostul nostru mediu care a fost victimă a gunoiului.

Mașinile de espresso casate din trecutul recent evocă lumea atunci când doamnele espresso, care și-au înfășurat coafurile smochite cu lalele din dantelă, au recunoscut cu o privire discretă „blocul dur” căptușit cu unul sau două forinți. Astăzi, nu este de demonstrat dacă acest lucru a făcut cafeaua mai bună sau dacă doar emoția ușoară a schimbării gestului intim a oferit un gust mai bun. Ne-ar plăcea să vedem aici ghișeele de espresso complete, cu băuturi contemporane pe rafturi în fundal, și am dori, de asemenea, să răsfoim oferta documentară de cafea pe ecrane, dar capacitatea noastră este încă epuizată. În espresso sculptat în spațiul expozițional, suntem familiarizați cu mărci vechi, de la Amigo la Ali Baba și Golden Mocha. Chiar dacă nu ne putem prăji după bunul plac, aparatul de cafea situat aici merită încercat.

Pe de altă parte, există încă supă neagră: așa cum arată catalogul, termenul de supă neagră nu însemna inițial cafea, care a fost în schimb bătută de ieniceri nebuni în Castelul Buda - conform altor surse (în altă parte) István Majláth, poate Imre Thököly . Potrivit viziunii wikipediste originale a supei negre originale, era mai mult un fel de sos în care bucătarii bătrâni preparau sânge, poate pâine prăjită înmuiată în vin sau fructe de culoare închisă - dar atunci de unde vine zicala? Întrebarea noastră chinuitoare rămâne fără răspuns. Este păcat că nu putem sta într-un fotoliu care este potrivit și pentru turcii care stau o clipă.

Muzeul Comerțului și Ospitalității, Bp. V., Szent István tér 15. Deschis până pe 24 octombrie.