Xilitol sau zahăr de mesteacăn

Al treilea nume cunoscut pentru Xylitol, cunoscut și sub numele de Xylitol, este, de asemenea, vândut sub un nume elegant, cum ar fi Xukor. Xilitolul nu este altceva decât alcoolul de zahăr xilitol, care se găsește în corpul uman, precum și în legume și fructe, într-un mod complet natural. Denumirea de zahăr de mesteacăn este un nume elegant maghiar, care se datorează faptului că în urmă cu ani Xillit a fost extras din fibrele dulci ale lemnului de mesteacăn în cantități mai mici. Pe măsură ce popularitatea Xylitolului a crescut, acesta a trebuit să fie extras din alte fibre vegetale datorită numărului limitat de mesteacăn, astfel încât în zilele noastre Xylitol este deja extras în masă din fibra de porumb.

Popularitatea extraordinară a Xilit față de Stevia și Eritrita provine din faptul că este disponibilă într-o textură cristalină albă, făcându-l foarte asemănător cu aspectul zahărului. Ceea ce este și mai important este că Xilitolul poate fi utilizat într-un raport 1: 1 în loc de zahăr, astfel încât poate fi adăugat extrem de ușor la cafea, prăjituri și alimente dulci. Iar gustul este destul de neutru, deci este mai ușor să-l confundați cu zahărul.

Xilitolul crește cu greu nivelul zahărului din sânge în comparație cu zahărul granulat, deoarece indicele său glicemic este foarte scăzut (Xilitol GI = 7), în timp ce cel al zahărului este un multiplu al acestuia (zahăr granulat GI = 65). Guma de mestecat care conține Xilitol, de exemplu, previne cariile dentare și gura uscată, deoarece bacteriile din gură nu o transformă în acizi. Xilitolul este cu 40% mai mic în calorii decât zahărul și, atunci când este absorbit în organism, este absorbit încet și doar cincizeci la sută din cantitatea de Xilitol consumată este transformată în carbohidrați.

Producția de xilitol necesită o mare experiență, deoarece în producția de xilitol, profesioniștii trebuie să extragă substanțele nocive generate din produsul final. Rezultă totuși că prețul zahărului de mesteacăn este de câteva ori mai mare decât cel al zahărului granulat, astfel încât un kilogram de xilitol este de obicei de 8 până la 10 ori mai scump decât un kilogram de zahăr granulat. Xilit disponibil comercial este complet sigur de consumat, iar efectele sale benefice asupra sănătății au fost dovedite în testele de laborator, astfel încât oricine îl poate folosi în loc de zahăr. Se recomandă ca organismul uman să se obișnuiască treptat să consume Xylitol, deoarece poate provoca balonări sau diaree la unii oameni în perioada inițială, care va dispărea singură mai târziu.

Ștevia (Stevia rebaudiana, stivia) este, de asemenea, cunoscută sub mai multe nume, numite și pătrunjel iasomie și lemn dulce. Stevia este o plantă medicinală și condimentată originară din America de Sud, iar proprietățile îndulcitoare ale frunzelor sale au fost descoperite de indieni cu sute de ani în urmă. Planta Stevia poate fi cultivată chiar și în Ungaria în grădina de bucătărie, asigurându-vă doar că vă place solul nisipos, precum și mediul umed, deci nu trebuie lăsat să se usuce.

Stevia aparține familiei de astri, dar din cele peste două sute de soiuri de Stevia, doar două au frunze dulci, dintre care una este Stevia rebaudiana cu frunze eliptice, moletate. Oricine folosește Stevia pentru îndulcire, de obicei o primește într-o stare procesată, mai degrabă decât cultivată acasă. Frunzele și lăstarii de Stevia pot fi de treizeci de ori mai dulci decât zahărul granulat, iar extractele din planta Stevia pot fi de până la 2 până la 300 de ori mai dulci decât zahărul.

Cu alte cuvinte, Stevia este mult mai dulce decât zahărul granulat, așa că trebuie să acordați o atenție deosebită proporțiilor atunci când îl administrați. Deoarece Stevia nu crește nivelul zahărului din sânge, poate fi consumat de oricine cu diabet. Stevia a devenit răspândită în Europa și în lume din cauza deficitului de zahăr din al doilea război mondial, iar în 2011 Stevia a fost înregistrată oficial la Uniunea Europeană ca îndulcitor pentru plante.

Extractele de Stevia pot fi sub formă de pulberi, tablete sau siropuri, a căror producție și mărimea ambalajului cantitativ depind de diferiții producători. Gustul dulce al steviei nu este foarte asemănător cu zahărul, unicitatea este dată de glicozida steviol din frunzele plantelor. Extractele de stevia sunt de obicei preparate ca soluții pe bază de apă din frunze proaspete, măcinate sau uscate ale plantei.

Cel mai dulce dintre produsele fabricate din Stevia este pudra de Stevia, care are aspectul zahărului datorită consistenței pulberii albe, dar de cel puțin 240-300 de ori mai dulce. Ștevia este, de asemenea, potrivită pentru gătit, deoarece nu degradează ingredientul activ dulce atunci când este încălzit. Extractele din planta Stevia sunt, de asemenea, eficiente împotriva bacteriilor și virușilor, făcându-le eficiente împotriva infecțiilor orale, a cariilor dentare și chiar a gripei. Datorită efectului său de regenerare a pielii, este potrivit pentru tratamentul rănilor, bolilor de piele și este din ce în ce mai utilizat în industria cosmetică.

Eritrit sau Eritritol, la fel ca Xylitol, este un alcool de zahăr, totuși, deoarece Eritrit nu mai ajunge la colon în timpul consumului, nu provoacă niciodată diaree împotriva Xylitol. Eritrit este, de asemenea, un îndulcitor natural pe bază de plante care se găsește în mai multe fructe (pere, pepeni, struguri). Ca alcool de zahăr, Eritrit se găsește și în alge și ciuperci, precum și în băuturile fermentate (bere, vin) și alimentele fermentate. Deoarece indicele glicemic al Eritrit este practic zero, nu crește deloc nivelul zahărului din sânge, adică poate fi consumat de diabetici.

Eritrit se găsește și în multe gume de mestecat care sunt vândute fără zahăr. Acest lucru se datorează faptului că Eritrit stimulează salivația și în același timp inhibă dezvoltarea cariilor dentare. Eritrit a fost autorizat să fie comercializat în Uniunea Europeană ca un substitut de zahăr autorizat oficial din 2003. Consumul de eritritină poate ajuta la succesul unei diete stricte, dar are și un efect benefic asupra pereților vaselor de sânge, reducând astfel riscul bolilor cardiovasculare.

Eritrit este cu 60-80 la sută mai scump cu gena de cofetărie a zahărului, deci trebuie să folosiți mai mult din acesta decât din zahărul granulat tradițional, deci merită să luați în considerare acest lucru la dozare. Acesta răcește lichidele fierbinți și nu poate fi caramelizat. Eritritus este obținut de obicei din amidon de porumb sau de grâu prin procese chimice. Eritritolul este comercializat ca un solid cristalin alb.