Finlanda!

Pagini

Duminică, 2 februarie 2014

Cârnați finlandezi, cârnați maghiari

Cârnații finlandezi. Jaj. După lunga introducere, venim să umplem cârnați unguri acasă.
---------------------
Este bine cunoscut faptul că în Ungaria, bărbații înțeleg politica și fotbalul mai bine decât oricine altcineva (chiar și unul pe celălalt.), Dar expertiza specifică masculină se extinde și la bucătăria maghiară. În companie, spuneți o jumătate de propoziție despre letcho, apoi faceți un pas înapoi și bucurați-vă de ceilalți discutând încordat despre mărimea ardeilor, slănină, nevoia de ouă, orez și ulei de gătit, untură, ceaun și practici de dispunere.

Problema
În Finlanda, mâncarea nu pare a fi o forță atât de perturbatoare din punct de vedere social și totuși coezivă, în ciuda faptului că diferențele dintre părțile estice și occidentale ale țării sunt adânc înrădăcinate. (În timp ce coloniștii și comercianții scandinavi au stabilit contactul cu localnicii finno-ugrici de pe coasta de vest, popoarele baltice și rușii din Novgorod din est.) Lăsăm și firimiturile, ideea este că cârnații sunt iubiți de toți finlandezii cârnații lor nu sunt asa de cârnați ca ai noștri, pentru că ai lor sunt palizi, moi, îndesați și plictisitori.

Deși cârnații (nakki) și safari (cârnați sora) sunt, de asemenea, împărțiți, cred că „cârnații oamenilor” vor fi în continuare „grillimakkara” finlandeză. Ușor afumat, la fel ca un cârnați letcho (haha.) cârnat. Moale, maroniu gălbui, poate fi consumat crud, dar poate fi consumat numai dacă ardem o crustă groasă pe ea.

În scurta, dar intensă vară finlandeză, prepararea la grătar fără bere și cârnați la grătar este ca un foc de tabără maghiar fără un cazan sau frigarui de slănină. Se consumă cu muștar, finlandezii nu mănâncă pâine (pentru că oricum pâinea albă nu este la modă aici).

wikipedia.fi

Asta nu e tot. Unele magazine dețin cârnați buni italieni, francezi și felii tăiate în vid, precum și multe alte lucruri asemănătoare cârnaților, cu condimente și zahăr. „Meetvursti” și „Russian meetvusrti” apar alături de alte carne cu inelele lor de visiniu cu pete albe. Dărâmă o lacrimă dacă vedem una. Este un tip foarte bun de carne în afara granițelor Finlandei (de ex. Olanda, Germania), dar nici eu nu mă bag în picioare. Pur și simplu nu le clasific ca fiind comestibile, au atât de multe filtre.

Groningen meetvurst (wikipedia.fi)

Soluția
Cu toate acestea, am un coleg finlandez, Jarmo, care, spre deosebire de un finlandez obișnuit, vorbește despre rolul important al grăsimii ca purtător de arome, îi plac mâncărurile picante, numește mâncărurile în masă ale cantinei pâine prăjită și vorbește disprețuitor despre finlandezul dur pâine. El spune că pâinea de secară este bună doar pentru a ne aduce în gură caloriile încărcate (unt, brânză etc.) în același timp, deoarece - în opinia sa - valoarea gastronomică și intrinsecă a pâinii de secară tari și subțiri este aproape de zero . Ei bine, genul acesta de om este Jarmo, eroul nostru!

Povestea va sari acum. Jarmo, cunoscând cârnații maghiarii de boiaua și cultul boiahului maghiar în general, a început să umple el însuși cârnații în ultimul deceniu. Lucrul nu este lipsit de fir maghiar, dar nu este atât de important acum. Cu alte cuvinte, este important ca Jarmo să fie dispus doar să folosească ardei roșu maghiar pentru producția anuală de 20-30 kg de cârnați. De asemenea, este bine că există întotdeauna unul sau doi unguri la îndemână care nu numai că livrează pachete de ardei dulci și iute cu prețuri ridicate de pe una dintre piețele maghiare, dar sunt și dispuși să ia în serios problema. Ardeii sunt o pulbere folosită doar ca colorant alimentar în acest peisaj. Pentru a obține o cantitate mică în magazin, o tocană obișnuită nu poate fi gătită atât de mult.

Într-un cuvânt, ca o sută, prima umplutură de cârnați din acest an a fost cu noi la etajul trei. După următoarea galerie, voi schița experiența pentru a vedea dacă există cineva care să repete cascadoria.

A fost chiar o încercare de măcinare manuală, această parte a funcționat. într-o oarecare măsură

- În Helsinki, Chef Wotkins este un loc bun pentru a cumpăra carne, grăsimi și intestine.

- Am lucrat cu 14 kg de Kassler, 14 kg de slănină, 1 kg de grăsime tocată ambalată și cinci benzi de carcasă.

- Înmuiați intestinele în apă ușor sărată cu o noapte înainte. Tăiați carnea în fâșii.

- Este eficient să obțineți un polizor electric cu un accesoriu de umplere a cârnaților. Părțile interioare din plastic ale râșniței noastre chinezești acționate manual, s-au rupt după câteva ore de suferință. Pe drum, l-am aruncat pe o mașină de tocat carne electrică.

- Dacă tot îl încercați manual, magazinul de echipamente de bucătărie Chez Marius din Helsinki este un loc bun pentru a vâna umplutura de cârnați.

- Chimenul a fost măcinat într-un mic smoothie de bucătărie, așa că am obținut o aromă de chimen mai puternică decât de obicei. Ar trebui să te aștepți la asta.

- Să petrecem o zi întreagă, să începem să lucrăm dimineața. Orice poate interveni. Din experiența mea, pe lângă beri și degustări, sauna erodează ușor moralul.

- Aveți la îndemână un cuțit ascuțit, un cântar de bucătărie precis, o baie pentru bebeluși (frământați carnea cu mirodenii), multă bere, muștar și produse de curățat pentru a curăța întregul coș.

O parte a adevărului este că, dintre toate lucrurile, călcâiul lui Ahile al umpluturii de cârnați a fost mașina de măcinat eficientă. Kenwood-ul galben pe care îl obișnuiam a aparținut bunicii unei cunoștințe, dar a ajuns la o altă persoană și a ieșit rău. Încercarea cu o mașină de tocat mâna mi-a justificat teama: cu 10-30 de euro de chineză, una sau două kilograme pot fi cu siguranță tocate, dar măcinarea unui bloc de slănină de 7 kilograme a fost deja prea mult pentru o mică potrivire. Chiar dacă scrie pe cutie:

„Cu tehnologie avansată de cosire (Este renumit pentru produsele conservate în Moravia de 500 de ani.) mașinile de tocat carne manual sunt ușor de recunoscut pentru forma lor frumoasă, construcția rațională și suprafața lucioasă și netedă. Datorită aplicării lor simple și practice, sunt potrivite pentru prelucrarea multor tipuri de carne și fructe acasă, dar pot fi folosite și în mod profitabil de cantine și restaurante. " Ei bine, poate că a fost frumos, dar cu siguranță nu a fost bine.

------
Puteți gusta și rezultatul, cârnați prăjiți cu două condimente în restaurantul nostru de apartamente din Ungaria!

Da, știați că Finnistan există și pe Facebook? doar ziceam.