Alexandru cel Mare: Cucerire. în bucătărie

Ungur cu carne și carne! Abatorizările domestice de porc sunt aproape o legendă, așa că m-am gândit să fac un material despre cârnați puțin diferit decât înainte.
Următorul articol nu a fost scris de mine - descrierea materială și detaliată a tipurilor de cârnați și cârnați Wiki, Google prin motorul său de căutare și activitatea binecuvântată a mâinii mele, așa cum a fost - în 2005. Tocmai l-am găsit, complet din întâmplare.

Cârnat

Prelucrare:
Conservarea împiedică stricarea cărnii. Pe vremuri, o sută de sărare nu era întotdeauna reușită, deoarece sarea era cu bob grosier. Doar câțiva își permiteau să folosească zahăr - care înmoaie și aromează carnea. Carnea era astfel o sută, tare și sărată. Doar XVIII. secol, procedurile de conservare încep să se rafineze.
Varietatea de cârnați și șuncă se datorează varietății gusturilor, ingredientelor și proceselor locale. Maghiarii aromează cârnații cu boia de ardei, germanii șunca vestfaliană cu fructe de ienupăr. Marinatele și metodele de fumat sunt, de asemenea, variate. Cele mai frecvente sunt marinada cu sare și cea cu zahăr. Marinatele sunt condimentate în cea mai mare parte cu fructe de ienupăr, coriandru și ghimbir. Marinada uscată este doar sărare, sarea distrage atenția și pătrunde carnea.

Hurka, cârnați, salam:
Cârnații sunt preparați din carne tocată, care poate fi carne de porc, vițel, carne de vită, pui, oaie, iepure sau chiar cal. În unele țări, cum ar fi Anglia, cerealele sunt, de asemenea, adăugate la amestec, în timp ce în altele, cum ar fi Germania, acest lucru este interzis. Numeroși excipienți sunt folosiți la prepararea cârnaților: ouă, smântână, bere, vin, sânge, tripă, pesmet, fulgi de ovăz, făină de cartofi, ceapă, ceapă, condimente. Unele cârnați sunt precedate, altele sunt murate, afumate sau uscate în aer liber.
Carcasele cârnaților pot fi adevărate carcase de porc și oaie, precum și carcase artificiale. Există mii de cârnați, doar germanii se pot lăuda cu peste 1.500 de tipuri de cârnați și nici măcar nu am menționat la acea vreme salamuri italiene.

Cârnați și cârnați

Cârnați proaspeți:
Sunt făcute din carne de porc sau de vită, un amestec dintre cele două, sau carne de vânat. Sunt picante, au versiuni diferite în diferite țări. Conține toate carnea tocată sau tocată și condimentele. Cojile lor sunt de obicei fabricate din plastic digerabil.

Cârnați goi:
Umplutură de cârnați vândută fără coajă. Se pot face și în formă de pateu.

Chipolata:
Cipsurile mici sau cârnații de mic dejun sunt adesea garnisite. Produs din carne de natură italiană.

Cârnați pentru prăjit:
De origine germană. Alungite, de culoare palidă, porc sau vițel pot conține ambele. Se adaugă slănină, lapte și ceapă tocată. Condimentat puternic cu sare, piper și flori de nucșoară.

Cârnați Cumberland:
Cârnații englezi, carnea de porc tocată și piperul sunt umplute într-un intestin lung.

Luganeghe:
Cârnați italieni din bucăți mai mari de porc. Este deosebit de popular în nordul Italiei, gătit sau la grătar.

Merguez:
Cârnați picante din Africa de Nord. Se face din capră sau carne de oaie. Gustul său special este dat de hrisa, care este un amestec de ardei iute și chimen. Se mănâncă la grătar.

Lap Cheong:
Este fabricat din carne de porc tocată, cereale, sos de soia și ardei. Produs chinezesc din carne, adică intestin.

Salsiccie Casalinga:
Cârnații italieni de casă (așa cum sugerează și numele) sunt fabricate din carne de porc, condimentată cu boabe de piper și usturoi. Poate fi consumat prăjit, la grătar și gătit.

Salamelle:
Cârnați italieni condimentați. De asemenea, este excelent pentru preparatele reci.

Cârnați francezi picanți:
Cârnați de usturoi foarte condimentați, preparați din carne tocată grosolan.

Cârnați de boia:
Specialitate maghiară, realizată din miel și carne de vită măcinată grosolan, condimentată cu boia, coriandru, fenicul și alte condimente.

Bockwurst:
Cârnați germani albi, condimentați delicat, ușor de deteriorat. Conține carne proaspătă de porc și vițel, arpagic tocat, pătrunjel, ouă și lapte.

Haggis:
Specialitate națională scoțiană. Servit fierbinte la ocazii festive. Ficatul, plămânii și inima oilor sunt tocate, amestecate cu ceapă, fulgi de ovăz, pătrunjel și condimente. Amestecul este apoi încărcat în stomac. Haggis-ul de casă trebuie gătit mult timp, dar versiunea disponibilă în comerț este gătită în prealabil, deci sunt suficiente 30 de minute.

Cârnați din Turingia:
Este fabricat din carne de porc și conține, de asemenea, puțină carne de vită. Disponibil în versiuni crude sau gătite.

Budinca neagra:
Provine din nordul Angliei și este foarte popular printre noi. Principalele sale ingrediente sunt sânge de porc, grăsimi, fulgi de ovăz, crupe, ceapă și condimente. Versiune germană a blutwurst, irlandeză drisheen, italieni biroldo.

Morcilla:
Versiunea spaniolă a cârnaților de sânge este ingredientul dintr-un fel de mâncare național numit fabada.

Budin:
Cârnațul francez, care conține sânge de porc. Budin blanc este un cârnat proaspăt făcut din carne albă, poate conține pui, vițel, ouă, smântână și condimente. Se servește fierte fierte sau la grătar.

Andouillette:
Conține cârnați francezi, porc, sturion, măruntaie, coaste de vițel, vin, ceapă și condimente. Fumează, se prepară la grătar sau se prăjesc.

Butifara:
Cârnați spanioliți umpluți, sunt cunoscute mai multe variante. De obicei se fac din carne de porc, vin alb, usturoi și condimente. Se pregătește, se usucă la aer și se mănâncă la rece. Cazzuela catalană este ingredientul unui fel de mâncare numit la Catalonia.

Crepinette:
Denumire colectivă pentru o varietate de cârnați mici din porc sau miel. Cârnații sunt înfășurați în picături mari, se toarnă cu unt topit și se rostogolesc în pesmet.

Cotechino:
Carnati italieni facuti cu vin alb si condimente. Versiunea sa gătită ușor murată este exportată în multe locuri. Cârnații proaspeți trebuie fierți câteva ore, iar versiunea pentru magazin doar 30 de minute. Se servesc adesea calzi cu fasole.

Cârnați de ceai:
Cârnați proaspeți germani de calitate, realizați din cele mai bune carne Carnea tocată mărunt este ușor condimentată și ușor afumată. E pentru un sandviș.

Cârnați din Frankfurt:
Un adevărat cârnați din Frankfurt este un amestec de piure slabă afumată și pulpă de slănină. Există mai multe versiuni, cu ingrediente diferite și dimensiuni diferite. Poate conține chipsuri de vită și porc, inimă de sturion și porc. Cârnații vienezi sunt un mic cocktail de la Frankfurt.

Zampone:
Provine de la Modena, un cârnat de porc italian. Carnea nu este umplută în intestin, ci în pulpe de porc dezosate.

Cervelat:
Numele său provine de la numele latin al creierului. Este fabricat din carne de porc măcinată și carne de vită. Se aromatizează cu usturoi și se afumează până devine auriu. Multe variante sunt cunoscute în Europa centrală: soiul elvețian landjaeger - cârnați ridați, negri, foarte afumați.

Cutie de lemn:
Versiunea engleză a Cervelat conține carne de porc și plămâni. Are o nuanță roșiatică a nitratului adăugat.