Găluște de porc prăjite cu varză fiertă

Găluște de porc prăjite cu varză fiertă

Ingrediente: (pentru 10 persoane) 2 kg de filet de porc, sare, 1 linguriță de chimen întreg, 1 lingură de ardei măcinați, 6 căței mari de usturoi, 1 linguriță de piper negru măcinat, 2 dl de letcho, 2 linguri de untură. Pentru găluște de cartofi: 1,4 kg de cartofi, 60 dkg de făină, 2 lingurițe de sare, 10 dkg de grăsime, 4 gălbenușuri de ou, 1 linguriță de piper negru măcinat, 1 grămadă mică de pătrunjel verde. Pentru varză: 1 varză mare, 0,5 dl oțet 10%, 1 linguriță chimen măcinat, 2 linguri zahăr, 10 dkg grăsime, 2 lingurițe sare.

Carnea se spală, se frecă pe toate părțile cu sare și apoi se pune pe o grăsime încălzită într-o tigaie mai mare. Condimentați cu ardei măcinat, boia, chimenul întreg, aruncați căței de usturoi curățați, lăsați și fierbeți sub capac timp de zece minute. Apoi turnați suficientă apă pentru a acoperi jumătate carnea și întoarceți-o la foc de mai multe ori în timpul gătitului până când carnea este moale.

Se scoate din suc și se lasă să se răcească. Taiati felii, tapetati-le intr-un vas de copt. Se toarnă sucul picant rămas de la gătit și se prepară într-un cuptor preîncălzit timp de douăzeci de minute.

Pentru găluște de cartofi, cartofii sunt fierți în apă sărată, curățați, curățați și rupți printr-o presă de cartofi. Se presară pătrunjel tocat. Se acoperă cu făină, gălbenușuri, grăsime. Se condimentează cu piper măcinat, sare după gust și se frământă.

O întoarcem și pe o scândură de frământat înfăptuită, din ea facem o tijă lungă. Aceasta este tăiată în felii și apoi transformată în găluște mai mici, cu mâinile umede. Se fierbe în apă marcată, sărată, se filtrează, se clătește cu apă rece.

Sotăm varza, adăugăm sare și o lăsăm să stea o vreme. Încălziți grăsimile într-o tigaie, unde merge varza stoarsă din sucul de sare. Fierbeti sub capac, apoi condimentati cu chimen macinat, zahar si otet.

La servire, tapetăm găluștele lângă coaste presărate cu suc picant, oferim varză aburită lângă ele.