Carne sănătoasă

Carne sănătoasă - sau de ce eschimoșii nu fac atac de cord?

Peștele a fost un aliment important pentru omenire încă din cele mai vechi timpuri.

Primii pești au apărut în oceane acum 400-500 de milioane de ani. Astăzi, aproximativ 20.000 de specii diferite de pești trăiesc în mări și oceane, iar râurile și lacurile noastre găzduiesc, de asemenea, o mare varietate de pești.

În Evul Mediu, conform descrierilor contemporane, mulți pești trăiau în apele țării noastre și serveau drept hrană pentru populație. Pescuitul a fost, de asemenea, o formă importantă de hrană pentru noi. Reglarea râurilor, pierderea habitatului, poluarea apei etc. a dus la o reducere semnificativă a stocurilor de pește, iar consumul de pește a jucat, de asemenea, un rol din ce în ce mai minor în dietă.

Astăzi în lume, poate mâncăm cei mai puțini pești, doar 2,5 kg pe cap pe an; consumul mediu de pește al populației lumii este de aproximativ 13,5 kg, dar națiunile de coastă mănâncă mult mai mult pește decât atât. În Islanda, de exemplu, consumul anual de pește pe cap de locuitor este de 92, în Japonia este de 71 kg, în timp ce în Norvegia este de 69 kg, dar Austria, care nu are o activitate piscicolă semnificativă, mănâncă de cinci ori mai mult pește decât Ungaria. Nu există nicio justificare pentru acest consum remarcabil de redus, deoarece anchetele arată că maghiarilor le plac și felurile de mâncare din pește. 77 la sută dintre respondenți au spus că le place peștele, în zona Baja această proporție depășește 90 la sută, iar în vecinătatea Debrecenului ajunge la 70 la sută. Explicația pentru datele anterioare poate fi că peștele nu este ușor de obținut peste tot și nici nu este un aliment ieftin. Compoziție nutritivă favorabilă, conținut de acizi grași esențiali, digestibilitate ușoară, gustul preparatelor din pește etc. și ar justifica foarte mult că consumul de pește joacă un rol mai mare în dieta noastră.

Peștele este bogat în proteine.

Conținutul de proteine al peștilor este de aproximativ 15-20%, în funcție de specie. Datorită structurii speciale a cărnii de pește, proteina din pește este o proteină completă ușor de digerat.

Conținutul său redus de energie se datorează conținutului redus de grăsimi.

Conținutul de grăsime din carnea de pește nu este ridicat, acesta variază de la 1 la 7 la sută. Distingem între pești uscați și grași.

Pești cu carne uscată: somn, plătică, umeraș, busa albă, naiba, cod, plată etc.
Pești grași: crap, somon, anghilă, ton, macrou, hering etc.
Peștele gras conține de două ori mai multă energie decât carnea uscată.

Grăsimea de pește, sau mai bine zis uleiul de pește, spre deosebire de alte grăsimi animale, este bogată în acizi grași nesaturați, care sunt considerați a fi foarte favorabili din punct de vedere nutrițional și fiziologic.

Acizii grași esențiali, care joacă un rol fiziologic important, se găsesc în principal la peștii marini, dar și la unii pești de apă dulce. Sunt necesare pentru dezvoltarea normală a creierului și a retinei (retina ochiului) în viața fetală și sunt, de asemenea, benefice în prevenirea aterosclerozei și, într-o anumită măsură, a neoplasmelor maligne.

În Ungaria, aportul esențial de acizi grași al populației este insuficient.

Există două tipuri de acizi grași esențiali, așa-numiții Se disting acizii grași de tip n-3 și n-6. Aportul de acizi grași n-3, care se găsesc în cantități mari, în principal la peștii marini, este inacceptabil de scăzut, în timp ce acizii grași n-6, care sunt abundenți în uleiurile vegetale, pot fi supraalimentați. Cele două tipuri de acizi grași nu sunt interschimbabile. Raportul adecvat n-6: n-3 ar putea fi în mod avantajos de 5: 1 la 10: 1, dar sondajele arată că acest raport este în jur de 16: 1. Aceste date sugerează, de asemenea, că este esențială creșterea consumului de pește, deoarece consumul regulat de pește poate juca, de asemenea, un rol în prevenirea aterosclerozei, accidentelor vasculare cerebrale și infarctului.

De ce nu eschimoșii fac atac de cord?

Eschimoșii consumă cel puțin la fel de multă grăsime sau mai mult ca rezidenții țărilor dezvoltate, dar decesele legate de infarct sunt neglijabile printre ei. Oamenii de știință explică acest fenomen prin faptul că uleiul de pește consumat de eschimoși conține multe tipuri de acizi grași de protecție n-3.

Vitamine și minerale din pește

Uleiul de pește, în special uleiul de ficat al peștelui, conține o mulțime de vitamine A și D, dar conținutul de vitamine B1 și B2 din pește este, de asemenea, semnificativ. Peștele gătit moale în conserve de pește este o sursă excelentă de calciu. Există o mulțime de iod în peștii marini, care - fiind o zonă a Ungariei deficitară în iod - nu pot fi ignorate. De asemenea, au un conținut semnificativ de fier, zinc și seleniu.