„Carnea pe bază de plante este mai bună”

Printre rezoluțiile de Anul Nou, una care are legătură cu alimentația sănătoasă este obișnuită. Pierderea în greutate este obiectivul principal și mulți oameni cred că trebuie să-și remodeleze dieta pentru a face acest lucru, în care este important să începi ceva cu carne. Dar există o mulțime de informații contradictorii. Deci, să separăm concepțiile greșite de realitate.

Creat: 7 ianuarie 2020 12:45 PM
Modificat: 7 ianuarie 2020 16:47

Consumul de carne este un subiect extrem de fierbinte, deoarece afectează pe toată lumea. (Vom vedea că chiar și cei care nu mănâncă niciun produs de origine animală.) Astfel, nenumărate manifestări ale acestuia apar de la intrări în social media la compoziții tabloide, articole în presa de calitate, programe media electronice la publicații științifice. Nu e de mirare dacă în haosul informațional rezultat, nu este clar ce poate fi considerat credibil sau urmărit.

Dariush Mozaffarian, decanul Facultății de Nutriție de la Universitatea Tufts, unul dintre cei mai respectați experți în domeniu, a scris un articol explicativ pentru revista Conversation. El a subliniat că potrivit unui grup de oameni de știință, reducerea producției și a consumului de carne roșie și procesată este, de asemenea, o prioritate majoră pentru sănătate și planetă, în timp ce alții spun că aceste alimente nu pun probleme de sănătate. Există însă cei care reprezintă o poziție intermediară și spun că totul depinde de circumstanțe. Adică, carnea de vită hrănită cu iarbă și carnea procesată fără nitriți poate fi consumată în siguranță. Ultima tendință este proliferarea înlocuitorilor de carne din proteine vegetale, care devin din ce în ce mai populare (aceștia vând din ce în ce mai mulți burgeri artificiali de carne și în Ungaria), dar efectul lor asupra sănătății este incert. Deci, care sunt punctele sigure de navigat?

Mitul: Carnea roșie este bună pentru sănătate

Mulți oameni consideră că carnea roșie este adevărata hrană, aceasta poate oferi cu adevărat corpului ceea ce are nevoie, combustibilul de care are nevoie. Datele studiului sugerează că consumul modest de carne roșie neprelucrată este relativ neutru pentru sănătate, dar niciunul dintre studiile majore nu sugerează că ar avea beneficii. Asa de consumul ocazional de carne de vită, porc sau chiar miel nu ar trebui să vă înrăutățească sănătatea, dar nu ar trebui să o îmbunătățească. Prea mult fier de hem, care dă culoarea cărnii roșii, poate explica totuși de ce acest tip de carne crește riscul de diabet de tip 2. Mai mult, consumul frecvent și uneori ocazional de carne roșie și carne procesată este strâns legat de cancerul de colon.

Mit: ar trebui să se acorde preferință cărnii slabe

Recomandările dietetice s-au concentrat pe carnea slabă de zeci de ani datorită conținutului scăzut și saturat de grăsimi și al conținutului moderat de colesterol. Dar acești nutrienți nu sunt strâns legați de infarct, cancer sau alte consecințe grave asupra sănătății. Alți factori par mai importanți. Carnea procesată, cum ar fi slănina, cârnații, salamul și mezelurile, conține o mulțime de conservanți. THE sodiul crește tensiunea arterială și riscul de accident vascular cerebral, în timp ce corpul uman transformă nitriții în nitrozamine cauzatoare de cancer. Slab sau nu, aceste produse nu sunt sănătoase.

Consumul de carne roșie a fost legat de diferite boli grave în cercetare. De exemplu, colesterolul și grăsimile saturate pot provoca afecțiuni cardiovasculare, iar apariția unei substanțe numite trimetilamină N-oxid (TMAO) în ficat ajută la acumularea de grăsimi în vasele de sânge. Dar unde este limita până la care putem ajunge bucurându-ne de aceste alimente delicioase, dar periculoase? Detalii!

Mit: o dietă pe bază de plante este mai bună

Termenul „pe bază de plante” a devenit o abreviere oarecum înșelătoare pentru „sănătos”. În primul rând, nu toate alimentele de origine animală sunt rele. Păsările și ouăle sunt relativ neutre. Produsele lactate pot avea beneficii metabolice, în special pentru a reduce grăsimea corporală și diabetul de tip 2. Fructele de mare au multe beneficii pentru sănătate.

În schimb, multe dintre cele mai proaste alimente din punct de vedere nutrițional sunt de origine vegetală. Este suficient să vă gândiți la orez alb, pâine albă, cartofi, cereale rafinate pentru micul dejun, prăjituri. Aceste alimente conțin amidon și zahăr foarte rafinate și în dieta medie, acestea ocupă cu aproximativ 40 la sută mai multe calorii decât carnea cu aproximativ 40 la sută. Practic, nici o dietă „pe bază de plante”, nici o omnivoră nu sunt sănătoase. Totul depinde în mod specific de ceea ce mâncăm de obicei.

Mit: Carnea de vită hrănită cu iarbă este mai bună

Majoritatea animalelor deținute prin metode tradiționale consumă, de asemenea, o combinație de alimente diferite, deoarece, pe lângă pășunatul ierbii, lucernei, altor verdețuri, primesc și fân, porumb, soia sau cereale ca suplimente. Adică, animalele „hrănite cu iarbă” sau „păscute” mănâncă în primul rând, dar nu exclusiv, furaje. Și „zona liberă” descrie unde trăiește animalul, nu ce mănâncă. (Un fermier maghiar de păsări de curte, de exemplu, a eliminat recent concepția greșită conform căreia ouăle găinilor în cuști sunt de cea mai proastă calitate, deoarece acele animale trăiesc în „cele mai proaste” condiții.)

Termenul „hrănit cu iarbă” sună bine, desigur, dar nu s-a găsit niciun studiu serios care să facă o comparație a efectelor ierbii și cărnii de vită convenționale. Și analizele nutrienților arată diferențe foarte modeste între animalele hrănite cu iarbă și cele crescute convențional. Oricine mănâncă carne de vită hrănită cu iarbă, din motive personale, de mediu sau filosofice, poate fi mulțumită de decizia sa, dar nu se așteaptă ca aceasta să își mențină sau să-și îmbunătățească sănătatea. (Mai ales că nu este ușor să obțineți carne de vită de bună calitate în Ungaria.)

Mitul: „Carnea pe bază de plante” este mai sănătoasă

Din ce în ce mai des întâlnim înlocuitori de carne care sunt în mod clar mai buni pentru mediu decât carnea de vită crescută în mod tradițional, dar efectele lor asupra sănătății sunt incerte. Înlocuitorii de carne pe bază de plante sunt proiectați astfel încât majoritatea nutrienților să fie similari cu carnea. În plus, în America, unele produse folosesc fier hemic produs cu drojdie modificată genetic și există multe săruri în acești burgeri. Adică, la fel ca multe alte alimente ultra-procesate, acestea pot duce la un aport ridicat de calorii și la creșterea în greutate.

Fapt: Carnea procesată dăunează sănătății

Carnea procesată conține conservanți care pot fi dăunători. Acest lucru este valabil chiar și pentru produsele ale căror ambalaje indică faptul că nu conțin adaos de nitrați sau nitriți, dar pot conține țelină fermentată bogată în nitriți. Carnea procesată poate conține, pe lângă sodiu, nitriți și hem, și alți agenți cancerigeni care: pot apărea în timpul grătarului, fumatului sau coacerii la temperaturi ridicate. Acești compuși nu sunt doar dăunători celor care îi consumă, dar pot dăuna și fătului dacă traversează placenta.

Fapt: O dietă fără carne singură nu este sănătoasă

Cele mai multe boli legate de dietă sunt cauzate de prea puțină mâncare sănătoasă. Spune problema este evitarea consumului de fructe, nuci, semințe, fasole, legume, cereale integrale, uleiuri vegetale, fructe de mare și iaurt. Probleme suplimentare de sănătate sunt cauzate de băuturile răcoritoare carbogazoase, de alimentele ultraprelucrate bogate în sare, de amidonul rafinat sau de adăugarea de zahăr. În comparație cu acești factori principali, evitarea sau consumul ocazional de carne roșie neprelucrată are consecințe moderate asupra sănătății.

Fapt: Producția de carne de vită distruge mediul

În ceea ce privește utilizarea terenului, utilizarea apei, poluarea apei și emisiile de gaze cu efect de seră producția de carne roșie neprelucrată este de aproximativ cinci ori mai proastă decât impactul asupra mediului al peștelui, al produselor lactate sau al păsărilor de curte. Mai mult, consecința negativă asupra mediului este de aproximativ douăzeci de ori mai mare decât cea a ouălor, nucilor sau leguminoaselor și de 45 până la 75 de ori mai mare decât cea a fructelor, legumelor sau a cerealelor integrale. Nu întâmplător Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) susține că una dintre cele mai rapide modalități de a opri emisiile de gaze cu efect de seră și încălzirea globală este de a reduce creșterea bovinelor. Dacă considerăm că pe Pământ există în prezent 1,5 miliarde de vite, această afirmație devine cu adevărat de înțeles. Greutatea medie medie a unui bovin este de opt ori mai mare decât a unui om, ceea ce înseamnă că acești rumegători atrag omenirea în ansamblu.

Fapt: Carnea pe bază de plante este mai bună din punct de vedere al mediului

Înlocuitorii de carne pe bază de plante folosesc jumătate din energie, o zecime din teren și apă în comparație cu carnea de vită tradițională și produc cu 90% mai puține gaze cu efect de seră. Dar niciunul dintre studii nu l-a comparat alternative de carne pe bază de plante cu alimente naturale, mai puțin procesate, cum ar fi ciuperci sau tofu care pot fi consumate în loc de carne.

Fapt: există încă multe întrebări deschise

Există încă multe întrebări deschise despre consumul de carne roșie. Cercetătorii canadieni, de exemplu, au ajuns recent la o revizuire a datelor disponibile până acum din studii care, deși consumul de carne roșie și procesată poate fi devastator pentru sănătate, dovezile sunt destul de slabe. Adică, dacă nu exagerăm cu consumul lor, aceste alimente nu vor fi în mod flagrant dăunătoare. Pentru a ne apropia de adevărul suprem, trebuie clarificat ce conservant sau altă toxină este cel mai periculos în carnea procesată, sau pot fi întrerupte? Ar fi important să știm de ce carnea roșie neprelucrată crește riscul de diabet de tip 2. Ce inovații (cum ar fi furaje, locuințe, procesarea gunoiului de grajd etc.) pot reduce impactul producției de carne de vită asupra mediului? Care ar fi consecințele trecerii la alimente naturale și la înlocuitori de carne pe bază de plante?

Deteriorarea condițiilor de mediu este cel mai probabil cea mai mare amenințare pentru umanitate. (Incendiile de pădure australiene, care încă se dezlănțuie, oferă o dovadă amplă în acest sens.) Deci, atunci când ne gândim la principalele probleme legate de nutriția noastră, trebuie să luăm în considerare nu numai ceea ce se întâmplă în corpul nostru atunci când mâncăm o friptură sau o parte., dar și ce se întâmplă în mediul nostru până când carnea este pe masa noastră. Și acest lucru se transformă încet dintr-o problemă nutrițională și de mediu într-o problemă etică.