Carnea și produsele din carne sunt elemente importante ale dietei

Carnea și produsele din carne joacă un rol important pe farfuriile consumatorilor maghiari: aproximativ un sfert din suma cheltuită lunar pentru alimente este cheltuită pentru achiziționarea lor.

Carnea a jucat în mod tradițional un rol important în nutriție și, desigur, acest lucru este explicat și de știință. Omul este omnivor, dar carnea nu este necesară doar de corp pentru a beneficia de energie și de plăcere. Proteinele care alcătuiesc carnea sunt formate în parte din aminoacizi care nu se găsesc în alimentele de origine vegetală. Acești aminoacizi, numiți esențiali, sunt esențiali pentru anumite procese fiziologice din organism, fără de care pot apărea probleme grave. Deși așa-numitele proteine complete care conțin acești aminoacizi se găsesc și în alte alimente de origine animală, precum ouăle sau laptele, principalele lor surse sunt carnea și produsele din carne.

Conform datelor Oficiului Central de Statistică (OSC), în 2016, gospodăriile maghiare au achiziționat în medie 5,2 kilograme de carne și produse din carne pe lună. Cu aceasta, acest grup acordă cel mai mare element în cadrul cheltuielilor alimentare cu 20.400 HUF pe cap de locuitor, 5.605 HUF reprezintă exact 27%. Consumul semnificativ de carne și produse din carne de către populație se reflectă și în datele din 2014 ale sondajului național privind nutriția și starea nutriției (OTÁP). Consumul de grăsimi al bărbaților este cu 8 puncte procentuale mai mare și cel al femeilor cu 7 puncte procentuale mai mare decât maximul recomandat de 30 la sută, din care bărbații consumă 34 și 18,3 grame de grăsime din carne și produse din carne pe zi. Între timp, aportul de colesterol este de 455 miligrame pe zi pentru bărbați și 313 miligrame pentru femei - în loc de maximul recomandat de 300 miligrame.

Deci, pe baza cifrelor, maghiarii adoră carnea. Dar cum rămâne cu capetele? Unele cercetări recente efectuate de Platforma TÉT oferă date interesante în acest sens. Consumatorii sunt cel mai probabil să-și imagineze carnea de pește (4,5 puncte pe o scară de cinci puncte) ca parte a unei diete sănătoase, dar media de 4,3 puncte pentru carnea de pasăre și curcan nu este nici ea departe. 3,7 puncte pentru mezelurile slabe încă se încadrează în categoria „considerat sănătos”, în timp ce carnea de vită ar putea urca doar la mijlocul scalei cu 3,1 puncte. Carnea de porc a obținut 2,8 puncte, dar salamul și cârnații 1,9 puncte indică deja în mod clar categoria considerată nesănătoasă.

Asociația a efectuat o așa-numită segmentare conștientă de sănătate, conform căreia consumatorii pot fi împărțiți în cinci grupuri majore, pe baza cunoștințelor și atitudinilor stilului lor de viață: „conștient de sănătate”, „încercător”, „neinteresant”, „problematic pentru sănătate” și „hedonist”. În comparație, conform panoului menajer condus de Gfk, care înregistrează achiziții zilnice, cea mai mică carne de pasăre și curcan (7 kilograme pe an) este cumpărată de membrii segmentului „neinteresant”, în timp ce cea mai mare parte a cărnii de porc (de asemenea, 7 kilograme) este cumpărată de către cei din segmentul „încercând”. Între timp, populația cumpără în medie 9 kilograme de carne de pasăre și curcan și 6 kilograme de carne de porc. Membrii segmentului „încercat” sunt, de asemenea, lideri în consumul de mezeluri (2,1 kilograme comparativ cu o medie globală de 1,8 kilograme). La cumpărarea cărnii de vită, doar membrii segmentului „hedonist” (0,5 kilograme) diferă semnificativ de media, dar este interesant faptul că datele arată că cumpără pește mai puțin decât media (0,2 kilograme), similar cu „neinteresatul”. Este important de reținut că acestea nu sunt cantitățile consumate, ci cantitățile achiziționate în magazine. Populația medie totală monitorizată este de 9 kilograme de carne de pasăre și curcan, 6 kilograme de carne de porc, 1,8 kilograme de salam și cârnați, 0,3 kilograme de carne de vită și 0,2 kilograme de pește pe an.

Potrivit „Cercetării cunoștințelor nutriționale”, 42% dintre cei chestionați consideră că mănâncă mai sănătos decât cunoscuții de o vârstă și un sex similar. Consideră că consumul redus de pește și slab este peste medie, dar consumă mai puțin decât salamul, mezelurile, carnea de porc consideră că dieta sa este mai sănătoasă, consumă mai mult porc și cârnați pe cont propriu decât alții, în timp ce consumă mai puține păsări de curte, curcan și bucăți slabe.

Dacă trebuie să alegeți între diferite produse din carne, marea majoritate a consumatorilor (83 la sută) pun în coșul lor produse realizate cu metode tradiționale de preparare a alimentelor (fumat, sărare, uscare etc.), 12 la sută dintre ei nu le pasă de acest lucru aspect, în timp ce doar unul din douăzeci de clienți (5%) ar alege formulări care conțin și conservanți. Atunci când cumpără carne slabă, aproape trei sferturi (74%) dintre consumatori preferă produsele cumpărate de la frigider, în timp ce 13% preferă să cumpere carne congelată pentru ei înșiși. Nu în ultimul rând, dintre grăsimi, mai mult de jumătate (55%) dintre oameni aleg grăsimi vegetale și abia o treime (29%) cumpără grăsimi animale. Pe baza răspunsurilor, produsele proaspete și congelate, precum și carnea proaspătă de crescătorie de origine animală sunt considerate cele mai naturale. Produsul măcelarului se îndepărtează deja de naturalețe, în timp ce carnea conservată și ambalată se simte deja ca fiind complet scăpată de sub control. Alimentele semipreparate și, în cazul cărnii, carnea în ambalaje etanșe la gaze au fost considerate a fi cele mai artificiale categorii de alimente.

În concluzie, deși carnea și produsele din carne sunt, de asemenea, afectate de majoritatea problemelor asociate cu alimentele procesate, cum ar fi lipsa de informații și cunoștințe fundamentale și concepții greșite, consumatorii văd carnea și produsele din carne ca o parte importantă a dietei. Doar o proporție foarte mică dintre aceștia le lasă în afara dietei, cu un eșantion reprezentativ de vegetarieni și vegani în cadrul eșantionului reprezentativ de 1.019 persoane chestionate. De asemenea, evaluează bine ce carne și ce produs din carne se încadrează mai mult sau mai puțin într-o dietă echilibrată, dar ar avea nevoie de mai multe informații cu privire la acestea.

Știri suplimentare despre industria cărnii pot fi găsite în buletinul informativ din martie al Direcției Alimentare NAK.