Căutați o rețetă sau un ingredient

Cartofii noi nu sunt o varietate separată de cartofi, ci doar o versiune bine-cunoscută a marelui adolescent bătrân. Noul sezon al cartofilor se desfășoară din aprilie până în iulie. În acest caz, merită să cumpărați cartofi noi proaspeți, deși ar trebui să știți că nu este potrivit pentru toate.

Cartofii prajiti sunt cel mai adesea gatiti si serviti impreuna. Pe de o parte, datorită dimensiunilor sale foarte mici, nu merită să riști, pe de altă parte, devine atât de moale când este gătită încât îi putem păstra forma întreagă.

Pe lângă textura sa moale și gustul dulce, diferă și de cartofii obișnuiți. Acest lucru se datorează faptului că zahărul din cartofi nu a avut încă timp să se transforme în amidon. Datorită dulceaței și prospețimii sale, cartofii noi sunt un ingredient excelent pentru salată.

Cum să cumpere?

Când cumpărați cartofi noi, asigurați-vă că cumpărați numai cartofi tari, nedeteriorați. Când este luat într-o pungă, întoarceți-l bine, deoarece cartofii noi putrezesc ușor. Din acest motiv, nu păstrați cartofii achiziționați mult timp, dar, dacă este posibil, folosiți-i în câteva zile. Păstrați cartofii noi într-un loc uscat, întunecat, de preferință răcoros.

Cum se curăță?

Datorită pielii sale subțiri, cartofii noi nu trebuie nici măcar să fie curățați de coajă în multe cazuri, este suficient să le frecați bine cu un burete sau o perie special puse deoparte în acest scop. Mămicile noastre au îmbibat adesea cartofii prăjiți și apoi au răzuit coaja liberă cu un cuțit. Acest lucru este regretabil din mai multe motive. Pe de o parte, datorită zgârieturilor, hainele celor care lucrează fără șorț pot fi îmbogățite cu puncte de culoare rugină care nu dispar niciodată și, pe de altă parte, în timpul înmuierii, cartofii, care conțin deja o mulțime de apă, absoarbe și mai multă apă, ceea ce este regretabil. Aceasta este mai ales o problemă dacă doriți să o mâncați prăjită.

Cum să-l folosească?

Există multe modalități de a folosi cartofi prăjiți. În supe ca legumă, în salatele menționate mai devreme, unde servește bine atât în salatele calde, cât și în cele reci. Poate fi gătit sau aburit, întreg sau tăiat în inele. Îi plac atât sosurile cremoase și smântână, cât și sosurile de salată pe bază de oțet sau ulei de măsline. Cartofii noi sunt o garnitură excelentă, se potrivesc bine cu condimentele verzi și, în loc să gătească, aburirea va deveni foarte repede moale și sfărâmicioasă. Datorită conținutului ridicat de apă, este ideal și pentru persoanele care fac dietă, mai ales dacă este gătit fără grăsimi și aburit.

Cea mai simplă rețetă

Cel mai ușor și poate cel mai delicios dintre garniturile sunt cartofii prăjiți aburi. În acest caz, topim o lingură de unt într-o tigaie, rulăm cartofii pe el, turnăm destulă apă sub el și apoi - aruncând tulpinile de pătrunjel - îl fierbem sub un capac, pe un mic flacără. Odată ce furculița alunecă în interior, presărați pătrunjel tocat gros și sare, întoarceți și serviți imediat.

Dacă facem grătar

Cartofii noi sunt, de asemenea, un partener bun pentru grătar, care este strâns legat de sezonul estival. Selectând aceleași boabe și prăjindu-le pe o tavă pentru grătar, putem face jar, pentru care se adaugă doar puțină smântână amestecată cu condimente verzi și usturoi. Acest fel de mâncare poate fi preparat cu ușurință și pe aragaz. Scurgeți bine cartofii semipreparți, apoi prăjiți-i în puțin ulei, dați-i pe un șervețel de hârtie și serviți cu unguentul care se potrivește cel mai bine gustului companiei. În loc de smântână, puteți adăuga kefir gros, sau puteți obține un gust sărat cu o brindă mică amestecată în smântână. Putem prăji și cartofii gătiti în făină de boia, capătă o crustă foarte plăcută, iar împreună cu smântâna formează un întreg perfect.

Versiune de copt

Cartofii noi pot fi coapte într-o tavă de copt, contează doar pe faptul că, spre deosebire de cartofii obișnuiți, pentru adulți, se gătește relativ repede și, dacă este prea gătit sau gătit, se sfărâmă în elementele sale. În acest caz, poate fi totuși transformat într-un piure, dar din moment ce are un conținut de apă mult mai mare, nu vom putea realiza niciodată textura cremoasă a piureului cu noii cartofi.

Patatas bravas (adică cartofi curajoși, rețetă spaniolă)

Ingrediente:
1,5 kg cartofi noi cu cereale mari
40 dkg conserve de roșii
1 ceapă
3 căței de usturoi
1 linguriță de cimbru uscat
3 bucăți de chili cu ochi de păsări uscate sau un pic dintr-un alt chili uscat
1 lingura de rozmarin proaspat
1/2 praf de sare
piper proaspăt măcinat

Pregătire: Cartușii îi curăț, îi pun în apă ușoară sărată pentru a găti. Ceapa tocata o prajesc in putin ulei de masline. Când este aproape bine, adaug și usturoiul tocat. Aici intervine chiliul cimbru, tocat. Îl rulez puțin pe ulei, apoi adaug roșiile, sare, învelesc piper pe el, apoi fierb sub acoperire sub economii.

Gătesc cartofii până se destramă. Odată gătit, îl scurg bine și las excesul de umezeală să iasă din el. Dacă este deja călduță, o să risc.

Într-o tigaie adâncă, încălziți jumătate de centimetru de ulei și apoi prăjiți cuburile de cartofi, condimentând cu puțin rozmarin proaspăt și puțin usturoi.
Toarnă cartofii prăjiți în jurul gâtului cu ragu de chili și servesc imediat.

Caserola cu ricotta si rozmarin

Ingrediente:
1 kg rachiu nou
25 dkg de ricotta
2 dl smântână
1 cârnați mici (opțional)
2 lingurite de rozmarin
8 ouă
sare

Pregătire: Declar cartofii noi curățați după câteva opăriri, aburindu-i în puțină apă sărată. Între timp, gătesc ouăle. Când cartofii sunt gata, așez o jumătate de porție pe fundul unui yen mai mare, adaug jumătate din ouă, sărăm puțin, acoperim cu ricotta, presărăm rozmarin și așez inelele cârnaților, dacă este necesar.
Apoi stivuiesc deasupra cartofii rămași, toacă ouăle între ele, sare, le acoper cu smântână și presărăm rozmarin. Îl împing într-un cuptor de 200 de grade și las aromele să se coacă o jumătate bună până la trei sferturi de oră.