Cât de importantă este finețea de măcinare?

Măcinarea boabelor de cafea afectează calitatea și gustul cafelei dacă este mai fină sau mai grosieră? Merită cu siguranță măcinarea cafelei acasă sau nu trebuie să facem prea multe reduceri la calitate dacă cumpărăm cafea pre-măcinată?

Pe scurt, răspunsul este „da” la întrebările adresate. Răspunsul mai lung este „foarte da”, deoarece calitatea zațului de cafea este unul dintre elementele de bază ale aspectului băuturii finite.

De ce este importantă măcinarea fineții?

În primul rând, să vedem cum se face cafeaua. Fierbeți grindul cu apă (nu gătiți!). Apa fierbinte intră în contact cu cafeaua și timp de 20-25 de secunde de preparare dizolvă diferite substanțe: arome, arome, cofeină, mulți compuși diferiți. Această dizolvare are loc atunci când apa fierbinte intră în contact cu materialul de cafea.

Dacă ar fi să privim cafeaua măcinată cu o mărire multiplă, de sute de ori, am avea o viziune similară ca și când am fi privit boabele de cafea înainte de măcinare. Numai particulele sunt mult mai mici, deoarece râșnița le-a rupt în firimituri mici. Ce s-a schimbat? Dimensiunea suprafeței. Suprafața totală a unei boabe de cafea este de X unități, suprafața totală a tuturor particulelor de boabe de cafea măcinate este, probabil, 1000X unități. De ce este important acest lucru? Cu cât boabele sunt mai mici după măcinare, cu atât este mai mare suprafața în care apa fierbinte intră în contact cu materialul de cafea. Cu cât suprafața de contact este mai mare, cu atât dizolvarea suprafeței este mai intensă.

Ce rezultă din aceasta? Cu cât boabele sunt mai mari, adică se macină grosier, cu atât cafeaua va fi mai slabă. Dacă doriți o băutură mai puternică și mai semnificativă, trebuie să schimbați finețea de măcinare și să încărcați cafeaua măcinată în espressor.

Dacă pământul rămâne prea grosier, apa fierbinte va curge prea repede prin cafea. Băutura va fi insipidă, diluată și slabă. În acest caz, timpul până când apa fierbinte înmoaie pământul și substanțele esențiale pentru prepararea băuturii nu se pot dizolva din ea este prea scurt.

Dacă boabele de cafea sunt măcinate prea fin, se obține efectul opus. Cafeaua măcinată se compactează și mai mult sub influența apei, aproape că nu permite trecerea jetului de apă fierbinte. Ca urmare a supra-dizolvării, băutura vărsată în cele din urmă va fi întunecată și amară.

Reglarea fineții de măcinare

Mașinile de măcinat simple de cafea cu cuțit nu sunt chiar potrivite pentru a seta finețea de măcinare pe ele. Pe majoritatea mașinilor, putem influența doi factori: timpul de măcinare și cât de mult umplem râșnița de cafea. Manevrând între acești doi factori, trebuie să aflăm ce tip de cafea are timpul ideal de măcinare, astfel încât să putem face în cele din urmă cea mai delicioasă băutură care scoate cel mai bine proprietățile cafelei la suprafață.

Puteți citi despre ce fel de râșniță de cafea puteți măcina foarte bine în articolul nostru anterior.

Finețe de măcinare și procese de preparare a cafelei

Cea mai bună cafea măcinată este necesară pentru a face cafea turcească. Acesta este urmat de espresso, mai exact băuturi din cafea făcute printr-un astfel de proces.

Apoi urmează destul de mult procesul de sfărâmare, care necesită cafea măcinată mult mai grosieră, altfel rezultatul final va fi o băutură amară și neplăcută.

Procesele cu filtru-piston necesită cea mai mare mărunțire a particulelor.

În magazinul nostru online, descriem pentru fiecare cafea măcinată pentru ce proces este potrivit. Majoritatea găluștelor sunt măcinate, ceea ce este potrivit pentru mașinile electrice tradiționale, cum ar fi aparatele de cafea Szarvasi.

În fiecare caz, mai sunt câțiva factori care afectează în continuare calitatea băuturii finite. De exemplu, prospețimea boabelor de cafea, puterea prăjirii, temperatura și duritatea apei și puterea de a manipula cafeaua espresso. incluzand dar fara a se limita la. Acestea vor fi discutate într-un alt articol.