Sănătatea întreabă și răspunde

Peștele gras este cea mai bună sursă naturală de acizi grași omega3, care sunt extrem de importanți pentru sănătate. Cu toate acestea, experții pun acum la îndoială propunerea anterioară, mult exprimată, conform căreia peștele ar trebui consumat cel puțin de două ori pe săptămână: această cantitate nu este suficientă din uleiul de pește sănătos, dar poate aduce prea mult mercur în organism.

Dr. Gary Ginsberg, toxicolog la Departamentul de Sănătate Publică din Connecticut și colegul său Brian Toal, M.S.P.H., au examinat beneficiile și riscurile consumului a 16 specii comune de pești. Rezultatele acestora sunt rezumate în tabelul de mai jos. Peștele îndrăzneț este cea mai bună sursă de acizi grași omega3, așa că alegeți dintre ei oricând puteți.

Adulți și copii cu vârsta de 6 ani și peste Adulți și copii cu vârsta de 6 ani și peste Femeile aflate la vârsta fertilă și copiii cu vârsta de 5 ani și mai mici

Orice sumă	Orice sumă
Cod, baltă, hering, cod dungat, somon (Pacific), creveți, tilapia, păstrăv, ton (conservat, „ușor”)	Cambulă, hering, cod dungat, somon (Pacific), creveți, tilapia, păstrăv
De două ori pe săptămână	De două ori pe săptămână
Pește plat, homar, biban, ton (conservat, cu aripioare lungi)	Cod, ton (conservat, „ușor”)
O dată pe săptămână	O dată pe săptămână
Somon (Atlantic) *	*Pește plat, homar, somon (Atlantic) , biban, ton (conservat, cu aripi lungi)**, tonhalsteak
Nu	Nu
Rechin, pește spadă, macrou, biban delfin	Rechin, pește spadă, macrou, biban delfin
* Somonul atlantic are în general un conținut scăzut de mercur, dar conține adesea alte substanțe toxice, inclusiv bifenili policlorurați (PCB) și dioxină. Sursă - Persoane de sănătate Fnvimnmental 9009 februarie

Pești

Ce conservă de ton cu o carne albă mai densă sau o carne mai ușoară „ușoară” este sigură de mâncare?

Anterior, se credea că este „lumină” (un termen englezesc pentru „lumină”, un nume colectiv pentru mai multe specii care sunt ușor mai închise la umbră decât tonul cu aripioare albe cu aripioare lungi, dar este utilizat în principal pentru tonul cu burtă în dungi). În testele efectuate în 2005, eșantioanele din tonul plutitor lung au avut un conținut mult mai mare de metale grele decât alte specii de ton. În plus, 5% din cutiile examinate au avut un nivel atât de ridicat de contaminare cu mercur, încât ar fi trebuit să fie declarate improprii consumului uman. (Mercurul poate afecta creierul la copii și poate provoca boli de inimă la adulți.) Datorită acestor rezultate, precum și a faptului că tonul cu dungi are o durată de viață mai scurtă și, prin urmare, acumulează mai puțin mercur, există o opinie larg răspândită că este mai sigur să consumăm .

Cu toate acestea, testele de laborator efectuate în Statele Unite în 2007 au arătat că acest lucru nu este cazul: conservele „ușoare” conțineau aceeași cantitate și, în unele cazuri, chiar mai mult, de metale grele. FDA (Food and Drug Administration) recomandă femeilor care se pregătesc pentru a avea fertilitate și copiilor mici să nu mănânce mai mult de 170 de grame de ton pe săptămână. Nu există un mare cult al consumului de pește în Ungaria ca în statele occidentale.

O anchetă maghiară a celor 22 de tipuri de conserve de ton disponibile în țară a arătat că compoziția exactă a fost indicată pe cutie de către doar 8 producători, iar aceștia erau cu aripi galbene și cu burtă în dungi (adică ton „cu carne ușoară, ușoară”). Nu putem decide când să cumpărăm. La urma urmei, oricine iubește peștele nu ar trebui să fie descurajat să consume pește, dar este cu siguranță important să atragem atenția asupra moderației.

S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:

Pot obține o infecție de la sushi?

da. Prin consumul de pește crud sau abia gătit, paraziții pot pătrunde în corpul nostru, ceea ce poate provoca dureri severe, vărsături, diaree. Desigur, acesta nu este un fenomen de masă: doar 150 de infecții cu nematode au fost raportate la nivel mondial din 2003, deși cifrele reale pot fi mai mari, deoarece cei implicați nu solicită întotdeauna asistență medicală.

Nu doar sushi și sasimi (un alt fel de mâncare japonez, de obicei preparat și din pește crud) poate fi vinovat: orice pește crud sau abia gătit, cum ar fi macrou, hering, cod, păstrăv, biban cu dungi, crap, știucă, anghilă, poate transporta acești paraziți. Deci, aveți grijă cu rusli (murat, hering marinat), ceviche (pește crud marinat în suc de citrice) și pește sărat.

Acest lucru nu înseamnă că nu puteți mânca sushi (dacă nu sunteți gravidă). Alegeți un restaurant fiabil, ocupat, unde ingredientele sunt folosite rapid. Atât în SUA, cât și în Europa, peștele destinat sushi trebuie menținut la o temperatură între 20 și 35 ° C timp de cel puțin 72 de ore, astfel încât paraziții să fie uciși. Întrebați despre metodele de stocare în sushi barul ales. Și cu arome, puteți proteja împotriva bacteriilor: studiile arată că vasabul și oțetul ucid agenții patogeni din peștele crud.

Ridurile mele se netezesc când mănânc somon?

Consumul de somon și alți pești grași poate aduce o contribuție mică la netezirea pielii. O dietă populară „antirid” conține mulți somoni, susținând că uleiul de pește reduce inflamațiile dăunătoare pielii cauzate de lumina soarelui, fumul de tutun, alcoolul și alte influențe. Este cunoscut că uleiul de pește protejează pielea, dar este probabil mai eficient dacă luați și suplimente alimentare și utilizați creme de față făcute cu acizi grași omega3. Și dacă mănânci mai mult somon sau alți pești grași, indiferent de efectul asupra pielii tale, inima ta va beneficia cu siguranță de a lua mai mulți acizi grași omega3.

Tocmai am mâncat 12 stridii și mi-a trecut prin minte că nu este o lună cu litera r.

Acum trebuie să mă grăbesc la camera de urgență?

Liniștește-te, este puțin probabil să te îmbolnăvești de la stridii. Într-adevăr, există motive pentru vechea zicală pentru a avertiza împotriva consumului de stridii din mai până în august (adică în lunile care nu sunt r). Algele marine încep să înflorească la căldură, iar unele specii de alge roșii produc toxine care pot infecta stridiile și crustaceele. Prin urmare, în această perioadă crește riscul de otrăvire a crustaceelor, dintre care se cunosc mai multe forme. Simptomele includ amorțeală la nivelul gurii, limbii și membrelor, cefalee, amețeli, greață, vărsături, de obicei la 1560 de minute după masă; starea poate fi extrem de severă în unele cazuri rare, chiar letale.

În majoritatea țărilor, au fost lansate programe de prevenire la scară largă pentru a închide fermele de crustacee afectate de „inundația roșie”. Ca rezultat, de exemplu, între 1998 și 2002, doar 13 pacienți au fost spitalizați cu otrăvire cu moluște în Statele Unite (toți recuperați).