Catering în anul familiilor

Autor: Katalin Szikora

06 noiembrie 2018 18:18

Sala de conferințe a fost complet plină de cateringuri interesate, deoarece tema nu este relevantă doar anul acesta. Prezentările au abordat provocările specifice alimentației, iar masa de prânz care a urmat conferinței a oferit inspirație pentru întocmirea unei diete.

Conferința Csaba Burján, deschis de directorul Unilever Food Solutions. Compania este un partener strategic cheie al guvernului. Ca principal producător de alimente, a investit 80 miliarde HUF, în principal în capacități de producție exportabile. Relația lor bună cu guvernul sănătății se bazează pe o gamă de produse moderne, fără zahăr, trans și fără sare, care îndeplinește planurile de sănătate publică.

Andrea Petres, șef de marketing la UFS, Csaba Burján, director al unității de afaceri și László Demeter, director operațional al grupului GasztVitál

Jolán Kubányi, Președintele Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, ca fundal istoric în legătură cu dietele speciale, a spus că, potrivit unui sondaj din 2013, aproape jumătate din grădinițe și școli necesitau o dietă specială. Cu cinci ani mai devreme, majoritatea preșcolarilor erau sensibili la proteinele din lapte, iar elevii la făină. Astăzi, numărul persoanelor care necesită diete speciale, în special cele cu diabet zaharat legat de obezitate, a crescut cu ordine de mărime, iar în urma regulamentului EMMI din 2014, tuturor trebuie să li se ofere mese care să-și satisfacă sensibilitățile în alimentația publică. Expertul a sugerat că furnizorii de servicii nu ar trebui să pregătească mese „complet gratuite” sau să combine sensibilități, deoarece acest lucru ar putea duce la o deficiență a corpului tânăr.

Kinga Miháldi, dieteticianul Direcției Generale Alimentație și Nutriție OGYÉI a vorbit despre un factor important care influențează obiceiurile alimentare, alegerea bufetelor școlare. Potrivit unui sondaj din 2008, aproximativ fiecare a doua școală are un bufet care oferă sucuri și ceaiuri de cafea, precum și sucuri și ceaiuri sănătoase. Peste tot există produse de patiserie delicioase, unele ciocolată, rozătoare, bomboane, dar doar fiecare al patrulea bufet școlar are doar fructe în selecție.

Zoltai Anna, șeful Departamentului de supraveghere a ospitalității și alimentației NÉBIH a prezentat modificările aduse bunei practici de igienă în ospitalitate și alimentație, care sunt incluse în al doilea GHP, care a fost revizuit în martie. Regulile de funcționare au fost extinse și informațiile despre produs (etichetarea produsului) și informațiile pentru consumatori au fost adăugate ca un capitol complet nou. Dintre standardele care au fost puse în aplicare de la prima versiune, un capitol separat discută autocontrolul și certificarea siguranței alimentelor, pe care companiile trebuie să le solicite. Raportorul a atras atenția asupra sfaturilor pentru a ajuta la eliminarea deșeurilor, întrucât în medie 13 dkg dintr-un prânz se duc la gunoi.

Ca cele mai recente date privind evaluarea bucătăriilor de catering, s-a afirmat că aproximativ 4.000 de bucătării de gătit și 3.000 de bucătării cu plan lateral au fost evaluate, dintre care majoritatea obținuseră deja o clasă triplă sau mai bună.

Printre tendințele pozitive percepute în prezent, raportorul a subliniat faptul că profesorii de grădiniță salută introducerea restricțiilor de zahăr și sare în alimentația publică și ajută activitatea furnizorilor de servicii, ducându-i pe cei mici pe piață și oferindu-le demonstrații de legume. Este mai greu să accepți elementele de bază ale alimentației moderne cu educatorii și părinții, precum și cu elevii de liceu.

Orsolya Hatvani a vorbit despre utilizarea ingredientelor care îmbunătățesc alergenii și aromele de la Unilever Food Solutions. El a subliniat că au fost primii care au oferit produse fără sare, iar în ianuarie 2018 a apărut linia lor de produse fără alergeni, care este deja utilizată în fiecare a patra bucătărie. El a vorbit și despre concepțiile greșite care perpetuează ignoranța ca un obicei prost, cum ar fi în legătură cu conținutul electronic. Unul dintre lucrurile interesante este că roșiile în sine conțin un ingredient E, astfel încât ketchup-ul nu poate fi nici un produs fără E. El a atras atenția cateringilor asupra faptului că nu prețul de listă este decisiv, managerii de alimente ar trebui să calculeze mai degrabă cât costă un litru de supă. Unilever ajută activitatea furnizorilor de servicii de masă nu numai cu ingrediente, ci și cu educație: calculatorul lor de rețete este disponibil pe site-ul web și publică, de asemenea, informații utile în publicațiile lor obișnuite.