Alimentația publică în Győr: poate fi mai sănătoasă, nu mai scumpă

Medicul șef național a emis o recomandare pentru transformarea ofertei de catering. Măsura trebuia luată pentru a oferi un punct de referință pentru inspecțiile profesionale, pe lângă legislația abrogată.

Recomandarea solicită, de asemenea, o varietate de mese, meniuri colorate, pe care experții speră să le ducă acasă de către copii.

Deputatul Enikő Szabó a declarat medicului nostru șef național că recomandarea - care va deveni în curând o lege cu sancțiuni - vizează reducerea numărului de boli cardiovasculare și de cancer din această grupă de vârstă, ca urmare a unei alimentații mai sănătoase.

Expertul a subliniat, de asemenea, că, pe lângă sistemul confuz de norme, legislația anterioară, care a expirat în august, nu preciza, de exemplu, nevoile energetice ale pacienților din instituțiile de sănătate. Astfel, s-ar fi putut întâmpla ca cineva să obțină adesea smântână acasă la cină, iar în grădinițe și grădinițe, copiilor li s-a dat sirop zaharat timp de zece ore.

Recomandarea, desigur, se concentrează în primul rând pe o dietă sănătoasă, mai puțin pe portofel. Potrivit companiilor de catering și al instituțiilor care întrețin instituțiile, o creștere a prețului materiilor prime de până la 50 la sută ar putea fi necesară în viitor dacă noile idei ar fi valabile la întocmirea dietei. Materialul de lucru publicat pe site-ul web ÁNTSZ determină cantitatea de carne pe care ar trebui să o mănânce un preșcolar, o școală primară și un liceu în timpul mesei de cantină, reglează conținutul de sare, zahăr și grăsimi ale alimentelor și solicită managerului alimentar instituțional să pregătească un meniu, care indică conținutul de energie, proteine și carbohidrați al fiecărui aliment. Scopul recomandării este de a se asigura că natura alimentelor este adecvată și variată pentru toate grupele de vârstă.

Din august, nu se recomandă utilizarea cuburilor de supă, băuturi răcoritoare confiate și siropuri în alimentația publică. Directorul medical Judit Paller a enumerat cuburi de supă, condimente sărate, carne cu un conținut de grăsime mai mare de 30% și produse din carne cu un conținut de grăsimi de peste 20% printre alimentele care trebuie evitate. Cu toate acestea, porțiunea de cap din alte produse din carne ar fi crescută.

„Trebuie să dai carne de șase ori din zece zile, o dată pește, o dată măruntaie, care poate fi doar ficat și de două ori un produs din carne, deci cârnați sau, să zicem, cârnați de gătit. Bucătăria noastră scoate un prânz din 258 forinți, 70% din cost este carne. Standardele imaginare ale materiilor prime nu pot fi îndeplinite la prețurile actuale. De exemplu, în masa curentă de grădiniță, unui copil în vârstă de 3-6 ani i se vor administra 5 dkg de carne, iar recomandarea este de 9-10 dkg pe masă. Copilul nici nu poate mânca. Cealaltă parte a recomandării este despre lapte, beau o mulțime de 3 decilitri de lapte, deoarece 2 deci sunt suficiente pentru un copil preșcolar ”, a spus László Patonai, director general al Ördögkonyha Kft. În Győr.

Chiar și în timpul vacanțelor școlare, sute de persoane în vârstă care trăiesc în grădinițe și case sociale sunt gătite în bucătăria primăriei Győr. Când am fost acolo, meniul era doar supă de țelină și Brașov.

„În aceasta, de exemplu, aveți 10 dkg de carne, 30 dkg de cartofi, iese cu țelină și murături. Acestea nu ar trebui schimbate, dar dacă mărim această porție de carne cu 14 la sută, așa cum este prescris în rezoluție, atunci trebuie să ridicăm și standardele de materie primă, pentru că spun încă o dată, nu putem ieși din HUF 258 ”- deci László Patonai.

Conform recomandării medicului șef, numai băuturile pot fi administrate doar apă potabilă și lapte, precum și cacao și ceai, fără adaos de zahăr.

„Pentru ca copiii să facă ceai, umplem două decograme de zahăr pe porție, acum poate varia de la 0 la 7 grame conform legii, deci nu costă atât de mult zahăr și ar prefera să-l bea ca ceai negru sau verde. Cacao trebuie adăugat fie într-o stare instantanee, care conține deja zahăr, fie trebuie preparat fără zahăr adăugat ”, spune calculul.

Potrivit companiei de catering, respectarea recomandării ar necesita o creștere semnificativă a costurilor materiilor prime, care ar trebui să fie suportate de întreținătorii instituției.

„Mult mai multe fructe, mult mai multe legume, mult mai multe proteine, pește și multe altele fac parte din dieta și nutriția sănătoase recomandate, dar estimăm că acestea ar crește costul consumului cu aproximativ 50%”, a spus dr. Tivadar Somogyi, viceprimar al Győr.

Guvernul local din Győr asigură servicii de catering pentru mai mult de 15.000 de grădinițe, elevi și vârstnici. Numai în cazul instituțiilor de învățământ, această sumă, împreună cu norma de stat, atinge 621 milioane HUF pe an. Aceasta este completată de contribuțiile părinților.

„Chiar și o creștere lunară de 150-200 forinți este foarte dificilă pentru părinți, așa că această modificare nu va funcționa doar cu o creștere a prețului și cu costurile transferate părinților. Se va întâmpla dacă vom ajunge în propriile noastre buzunare, dar deocamdată nici municipalitatea nu este bogată în rezerve. Suntem de acord că participanții la alimentația publică ar trebui să aibă acces la alimente mai sănătoase și de calitate mai bună, dar costurile suplimentare trebuie plătite de cineva ", a adăugat Tivadar Somogyi.

În alimentația publică urbană, costurile de achiziție a materiilor prime au fost majorate cu 6% în acest an și, potrivit viceprimarului, acestea nu vor putea să o mărească cu o rată mai mare decât rata inflației în viitor fără ajutor de stat.