Caviar: țarul aperitivelor

Sursa articolului

O mică privire înapoi

Sturionii au fost pescuiți în Delta Voltei și în Marea Caspică de secole, deoarece oferă cele mai multe ouă. Deoarece este o marfă care se deteriorează rapid, ea ar putea fi comercializată numai pe piața internă până în anii 1960, ceea ce a fost, de asemenea, dificil, deoarece liniile ferate nu erau încă construite. Astfel, caviarul rus nu a ajuns pe piețele din Europa de Vest până la sfârșitul secolului, prima sa prezentare în 1900 la Târgul Mondial de la Paris. De atunci, totuși, el nu a coborât de la cel mai înalt grad al podiumului imaginar.
În epoca sovietică, caviarul a devenit un produs alimentar popular. Pescarii de-a lungul Mării Negre mâncaseră deja acest lucru la micul dejun, și soldații l-au luat. În anii 1960, cantități mari de caviar negru și roșu au fost, de asemenea, oferite în magazine alimentare și restaurante simple.
Recent, însă, prețul ouălor nobile albastre-negre a crescut constant.

Acasă a celor mai bune stamine

Marea Caspică, marea interioară, găzduiește cele mai bogate specii de sturioni în caviar. Partea sa de nord este superficială și este supusă unei poluări crescânde datorită extracției extinse de petrol. Prin urmare, sturionul caviar de cea mai bună calitate va fi prins în partea de sud a mării, în largul coastei Iranului.

Scăderea stocului - creșterea prețului

Nașterea caviarului

După prinderea sturionului, sacul de ouă al femelei este îndepărtat și membrana care înconjoară ouăle este îndepărtată. Caviarul se spală, se clasifică după mărimea și culoarea boabelor și apoi se amestecă cu sare de mare. Ouăle sunt apoi maturate timp de 6-12 zile într-o cutie etanșă și uscată din lemn. La final, tot ce trebuie să faci este să speli sarea de pe caviar și vei vedea deja sclipiciul tipic gri-argintiu.
Asa numitul caviarul malosol (literal: puțină sare), așa cum sugerează și numele său, este abia sărat, deci poate fi păstrat doar un an. Există procese moderne în care oul nobil este pasteurizat la 60-65 ° C, astfel încât să poată fi păstrat mai mult timp. Ouăle mai puțin valoroase, care sunt sărate mai tare, sunt transformate în caviar presat.

Soiuri de caviar

Caviar scump
Beluga: icre de apă, acesta este cel mai scump. Ouăle de mărimea perlelor, ușoare și gri argintiu au un diametru de 3-4 mm, acoperite cu o membrană subțire. Apa este cea mai mare specie de sturioni, care trăiește în Marea Caspică și Marea Neagră, râurile Nipru și Nistru, fiecare dintre ele putând crește până la 4 metri, cântărind până la 1.200 kg. Un singur animal poate da 200 kg de caviar, adică aproximativ șapte milioane de ouă.
Ojjotr: caviar de sturioni, iubit pentru aroma sa ușor de nucă. Nuanțele bogate ale ouălor cu diametrul de 2-3 mm variază de la negru albăstrui până la verde închis până la argintiu. Acest sturion poate cântări 200 de kilograme și are aproximativ 450.000 de ouă. O specialitate este Royal Black Oshotr, care este un ou negru profund, aromat delicat, cu piele subțire de animale tinere.
Sevevuga: caviarul cutiei de bere este cu granulație fină, pielea este dură, de dimensiunea unui cap de ac (diametru maxim 2 mm), bogată în arome și are un gust ușor picant. Culoarea sa variază de la gri mediu la gri închis. Acest sturion trăiește în Marea Neagră și Caspică, Marea Aral, Don, Cuba, Syr-darja și Amu-darja. Berea poate crește până la 4 metri și poate cântări până la 80 de lire sterline.

Caviar mai ieftin
Este mai ieftin, dar caviarul de somon roșu este foarte popular în Rusia. Se obține în principal din somon ketalazac și Amur, sau somon rege, care trăiesc în apele din Orientul Îndepărtat și Pacific, cu o dimensiune a particulelor de aproximativ 7 mm. Caviarul roz de marinată și păstrăvul de mare este o delicatesă siberiană. Caviarul galben, portocaliu, cu granule grosiere al sturionului Baikal are o aromă magnifică. Ouăle peștilor prinși cu plasa - știucă de mare, cod, biban și știucă - sunt utilizate în principal pentru a face caviar presat.
Caviarul fals sau „german” se face din icrele unui iepure de mare, adesea vopsite în roșu sau negru și utilizate ca garnitură. Carnea acestui pește nu poate fi vândută datorită conținutului ridicat de apă. La Moscova și Sankt Petersburg, se oferă așa-numitul caviar, care este făcut din carne falsă, colorată de sturion.