Pregătirea organelor de vită

articole

  • Creier (creier)
  • Limba
  • Gura taurului
  • Glandă
  • Inima
  • Plămânii
  • Ficat
  • Măruntaie
  • Rinichi
  • Măduvă osoasă
  • Uger
  • Intestinul subtire

Măduvă (creier)

Apa și membrana sunt bine înmuiate în apă rece și apoi îndepărtate de la suprafață. Se fierbe apoi în apă sărată, cu lămâie și se lasă să se răcească. Se culege din trandafiri și se păstrează în apa de gătit în frigider până la 24 de ore. O facem cu blănuri și ouă amestecate. Dacă este preparat într-un aliment care necesită o gătire mai lungă - de ex. tripa de măduvă, risotto cu boabe etc. - atunci pre-gătitul poate fi omis, dar chiar și în frigider îl depozităm doar pentru un timp foarte scurt.

Limba

Gatim limba afumata ca sunca si apoi curatam papilele gustative de sus. Se servește felii subțiri. Îndepărtăm laringele, carnea gâtului, grăsimile și papilele gustative din limba crudă. Poate fi servit gătit în tocană sau suc picant, aburit în sos sălbatic, maro sau alt sos făcut din el.

Gura taurului

După spălare amănunțită și răzuire, gătiți până se înmoaie în bulion picant. Îl putem scoate, pune într-o jeleu și îl putem transforma într-o salată cu gură de bou.

Glandă

Ez glanda tiroidă a bovinelor. Se înmoaie în apă rece și se gătește în apă sărată, cu lămâie. Furry, o scoatem. Se prăjește crud, pătat cu ulei.

Inima

Membranele, grăsimea și partea superioară așa-numitele. partea „atrială” este eliminată. Tăiați în jumătate și spălați sângele și tendoanele din el, tăiați. Poate fi fiert sau gătit moale și transformat într-un plămân de somon.

Plămânii

Gatiti cu frunze de dafin, ceapa in apa sarata picanta. Plămânii sunt apoi îndepărtați din bronhiile cartilajului, care nu sunt utilizate. Cu inima și rinichii o pregătim pentru plămâni acri (terci).

Ficat

Ficatul de bovine este rar folosit pentru prepararea meselor noastre. Dacă încercați să alegeți ficatul animalelor mai tinere. Aflăm acest lucru din faptul că animalul mai tânăr este mai ușor. Când gătiți, pregătiți alimentele din lobi conici, de preferință fără vase de sânge și fire de mestecat. Se prajesc intregi fara preparate speciale, feliate subtiri, prajite sau prajite cu slanina.

Măruntaie

Carnea de vită are stomacul ridat și cu sute de stomac. Stomacul ridat, care seamănă cu un „prosop de pui”, este mai fin. Suta de etaje, care constă din numeroase plăci aspre, este mai puțin plăcută. Când faceți cumpărături, acordați preferință primului. Puteți cumpăra o coajă albă ca zăpada hiperolizată și chiar dungată, pregătită pentru bucătărie. Această tripă este ușor de gătit, dar la finisarea din fabrică pierde aproape complet aromele și aromele atât de caracteristice tripei, încât „adoratorii” tripei iubesc atât de mult. Prin urmare, nu vă fie teamă să cumpărați tripa naturală maroniu-gălbuie. Acesta din urmă se pregătește în bucătărie după cum urmează: tripa este tăiată în bucăți de dimensiuni de palmier și șlefuită pe jumătate moale în suc sărat, picant, de legume. Acesta din urmă: o mulțime de ceapă, usturoi, piper, foi de dafin, suc de lămâie. Apoi, când s-a răcit, îndepărtăm membrana superioară și groasă care acoperă exteriorul, împreună cu grăsimea de dedesubt și o tăiem în cele mai subțiri benzi posibile. Dacă este gătit și prăjit, este gătit complet moale, dar nu este feliat.

Rinichi

Este greu cunoscut în bucătăria maghiară, ceea ce este păcat deoarece poate fi folosit pentru a prepara mâncăruri extrem de gustoase. Pregătire: tăiați longitudinal pe foaie și tăiați părțile tendonului. Apoi se frământă în ape reci alternante și apoi se înmoaie în apă similară cu sucul de abalone din tripă. Prin repetarea acestei operații a doua oară, rinichiul este garantat că și-a pierdut gustul și mirosul neplăcut. Se servesc prăjite cu sosuri maro sau alte preparate din el. De asemenea, putem face din acesta budincă de rinichi, bulion de rinichi, plămâni de somon etc.

Măduvă osoasă

Se găsește în oasele tubulare ale bovinelor. Oasele sunt tăiate cu un ferăstrău pentru os (nu rupt în cioburi cu toporul), la o dimensiune mare. Sigilați bine deschiderile cu tifon și gătiți osul în bulion. Se servește cu pâine prăjită fierbinte, sare, boia, piper proaspăt măcinat și o față de masă. Prindeți osul cu fața de masă, apoi atingeți ușor măduva cu cealaltă mână pentru a glisa măduva pe placa preîncălzită (poate fi fierbinte).

Uger

Tăiați felii și frământați laptele în apă rece, apoi gătiți-l moale în apă picantă. Se prăjește și se scoate din ulei fierbinte din abundență. Se servește cu orez, cartofi paie și tartru.

Intestinul subtire

Carnea de vită intestinul subtire, putem umple salamul cu carne de porc. Sângele și alte organe nu sunt utilizate în bucătăria maghiară.