Supa de homar

Pregătire:

1. Tăiați coada homarului. Cu picioarele în sus, tăiem corpul crabului pe jumătate pe lungime. Examinăm ficatul (Fig. 1) (partea moale, gri-verzui pal) și, dacă este o femelă, oul (partea tare, roșu-portocaliu). Acoperiți și puneți la frigider. Scoatem carnea de homar și o tăiem în mușcături; acoperite și așezate în frigider. I-am tăiat armura în bucăți mari.

2. Încălziți jumătate din unt într-o cratiță mare la foc mediu, adăugând bucățile de armură de crab. Se prajeste pana se rumeneste. Adăugați morcovii, țelina, prazul și ceapa. Se fierbe timp de 1,5-2 minute, amestecând continuu (nu trebuie să ardă). Adăugați alcoolul și gătiți 1 minut. Se toarnă apa, se amestecă roșiile concentrate și se fierbe. Salvați flacăra și gătiți supa timp de 30 de minute, apoi îndepărtați părțile dure.

3. Într-o tigaie mică, topește untul rămas, adaugă ficatul și

ouăle. Se adaugă crema, se amestecă bine și se scoate de pe foc.

4. Într-un bol mic, amestecați foarte încet cu 2-3 linguri de apă rece. Se amestecă puțin din supa fierbinte.

5. Aduceți la fiert supa de homar rămasă în tigaie și adăugați amestecul de făină. Se fierbe încet timp de 4-5 minute până când supa se îngroașă, amestecând des. Reduceți temperatura și adăugați racii depozitați în frigider (Figura 2). Gatiti incet pana se incalzeste bine.

6. Gustați supa și, dacă este necesar, adăugați mai multe condimente și smântână. Se servește în farfurii preîncălzite presărate cu arpagic.