Mâncare prăjită rapid prin agitare

Sursa articolului

Beneficii pentru sănătate

Prăjirea mixtă este considerată un proces de gătit sănătos și pe bună dreptate. Datorită timpului rapid de gătit, majoritatea nutrienților rămân în alimente, în special în legume, dintre care majoritatea își păstrează culoarea și conținutul de vitamine aproape complet. Deoarece un dispozitiv [wokon | 35] inițiat în mod corespunzător formează un strat antiaderent, este nevoie de foarte puțin ulei pentru prăjire atunci când este amestecat, și nu atât de puțin timp este absorbit în materiile prime care se mișcă rapid înainte și înapoi.

Preparate pentru coacere mixtă

Este important să pregătiți toate ingredientele înainte de a încălzi wok-ul. Susținătorii coacerii mixte pregătesc adesea toate ingredientele în boluri mici, așezate în ordinea în care sunt așezate în wok. când ingredientele sunt pregătite, tăiați-le în bucăți mai mici de aceeași dimensiune, astfel încât să treacă rapid și uniform. În acest fel, vederea mâncării este mai tentantă și mai ușor de consumat, mai ales dacă folosim bețișoare pentru masă.
Carnea și păsările dezosate sunt tăiate în felii la fel de subțiri perpendiculare pe direcția fibrelor. Acest lucru ajută la înmuierea cărnii, deoarece tăiem fibrele astfel încât carnea, gătită rapid și uniform, să rămână o firimitură suculentă în loc să se întărească. Este mai ușor de tăiat dacă îl punem în congelator cu 30 de minute mai devreme. Cu toate acestea, carnea care a fost decongelată o dată nu ar trebui să fie recongelată, deoarece riscăm să o stricăm. Legume lungi - precum tulpini de legume cu frunze, sparanghel și fasole de șarpe - de obicei tăiate oblic, deoarece acest lucru poate crește suprafața în contact cu căldura, ceea ce scurtează timpul de gătit. Dacă legumele au fost spălate, acestea trebuie înmuiate bine, astfel încât să nu fiarbă în sucul rămas pe ele.

Uleiul potrivit

Alegerea uleiului este importantă atât pentru metoda de gătit, cât și pentru gustul alimentelor prăjite. Uleiul ar trebui să aibă un punct de fierbere ridicat pentru a asigura temperatura ridicată necesară pentru prăjirea amestecată cu succes. Gustul trebuie să fie neted și să nu fie prea puternic pentru a nu suprima aromele de bază. Uleiurile de arahide, floarea-soarelui, șofran și canola sunt uleiuri care încep să fumeze la temperaturi ridicate și nu au gust amar în ciuda temperaturilor ridicate bruste. Aceste uleiuri au un gust relativ mai blând și, prin urmare, sunt potrivite pentru prăjirea mixtă, de ex. împotriva uleiului de măsline cu gust mai puternic.

Ordinea corectă de coacere mixtă

Idei și sfaturi

- Când prăjiți carne marinată, asigurați-vă că carnea este suficient de înmuiată înainte de a începe să prăjim. Datorită aromelor, poate părea tentant să turnați marinada lângă carne, dar dacă o punem prea devreme, putem face ca carnea să se evapore în propriul suc.

- Dacă cantități mari de carne, carne de pasăre sau fructe de mare trebuie să fie prăjite, se prăjește în porții, astfel încât carnea să nu fie aburită în loc să fie prăjită. Majoritatea rețetelor necesită coacere în porții, dar există unele care nu intră în acel detaliu. Când creștem dozele pentru că vrem să găzduim mai mulți oameni, amintiți-vă regula dozei.

- Între două porții, poate fi necesară reîncălzirea wokului din când în când pentru a-și menține temperatura. Temperatura wok-ului trebuie să rămână ridicată pentru a închide porii cărnii, a preveni scurgerea sucurilor și evaporarea cărnii, deoarece evaporarea însăși afectează negativ scăderea temperaturii care apare inevitabil cu adăugarea unei alte porții de carne .