CAVIAR - instrumente, marcaje, consum

CELE MAI PREȚIOASE CAVIARE servit singur, într-un vas de argint căptușit cu gheață, căptușit cu sticlă, eventual într-o coajă de perle, servit rece. Cu excepția aurului, trebuie evitat contactul dispozitivelor metalice cu caviar. Din acest motiv, cele mai tradiționale cuțite de caviar sunt fabricate din scoici de midie sau aur, dar sticla, cornul, precum armura de broască țestoasă și chiar lemnul sunt excelente și permise. Pe ambalajul caviarului putem găsi mai multe marcaje și expresii, cum ar fi următoarele:

000 (trei zerouri): caviarul caspic este clasificat în trei categorii. „000” este pentru gri argintiu deschis, „00” este pentru gri mediu și „0” este pentru produsul negru. Deși au același gust indiferent de umbră, caviarul mai deschis este totuși mai apreciat.

MALOSSOL (ușor sărat): termenul rusesc „malossol” sugerează că acești caviari au fost tratați cu mai puțină sare (3,5-5%) decât alți caviari (10-11%). Gustul caviarului „malossol” mai puțin sărat și, prin urmare, mai perisabil este foarte apreciat de experți, ceea ce se reflectă și în preț.

PASTEURIZAT (tratat termic): Cu tratamentul termic, ouăle sunt parțial fierte, ceea ce le crește durata de valabilitate și le modifică textura. Caviarul tratat termic și/sau sticlos de obicei nu are nevoie de refrigerare, dar ar trebui să verificați acest lucru și pe etichetă.

PRESAT (presat): În timpul procesului de clasificare a caviarului, caviarul special tratat, sărat, presat se face din ouă deteriorate, slabe, defecte. Acest material de tip dulceață conține de obicei mai multe tipuri de caviar. Deși caviarul presat nu este comparabil cu doar atunci când avem nevoie doar de gustul caviarului, gustul intens, bogat de caviar al acestui produs poate fi adecvat.

Consumul de caviar

Caviarul se mănâncă de preferință în forma sa cea mai simplă (au naturale) singur sau, în cazul clasic, cu o pâine prăjită de baghetă feliată subțire, eventual cu biscuiți nesărate. Astfel, nimic nu poate interfera cu gustul ouălor. În ciuda frazei anterioare, caviarul este adesea însoțit de lămâie, smântână, proteine tocate și gălbenuș servite separat de ouă fierte, cartofi și ceapă tocată mărunt. Blini este un fel de mâncare rusesc ideal, în special pentru caviarul cu somon. Vă recomand să experimentați caviarul cu somon așezat pe o farfurie de ciocolată albă răcită.

(Heston Blumenthal a inventat compoziția caracteristică din imagine, pe care am realizat-o în 2006. Heston, printre altele, a deschis calea către lumea combinațiilor de arome cu legături moleculare cu acest compus acum în creștere. Desigur, ar fi cu adevărat indecent să uităm că fără ajutorul profesionist al lui Peter Barham (Universitatea din Bristol, Marea Britanie), un bucătar de altfel foarte calificat ar fi fost mai puțin „teoretic” convingător. Caviarul și ciocolata albă sunt acum un element de bază, așa că recomand cu siguranță să le gustați.)

De asemenea, puteți bea apă minerală rece (8 ° C) bogată și vin alb uscat (12 ° C) pentru caviar. Merită să le gustați. Au trecut două sute de ani de când caviarul a fost asociat cu șampanie frumos mărgelată (uscată) de către aristocrație. Este o pereche grozavă și elegantă, dar probabil că nici măcar nu este un acompaniament mai potrivit pentru caviar decât o grămadă de vodcă rusească răcită cu gheață, pe care o presărăm înainte de a gusta prima linguriță (apoi repetăm după gust).