TURUL LIPTÓ - brindza și bryndzové soovšky

lipto
BRINDZA (LIPTO TOUR) - Brindza este considerată în mare parte o invenție slovacă, dar acest produs realizat din caș de oaie fermentat a fost luat de ciobanii vlahi transilvăneni (români) în secolele XIV - XVII. secol la Highlands. Era „brânză vlach”, „caș valch”, al cărui nume (brînză) este și de origine română. A fost inițial făcută frământând cașul de oaie cu sare și cusându-l în piele de oaie,

apoi a fumat. În secolul al XVI-lea, cel mai bun dintre Bryndzas a fost „cașul Lipta”. Bunătatea specială a Liptov a fost dată de pășunile excelente (terroir) și de faptul că crema a fost lăsată în ea, ceea ce a făcut-o mai cremoasă și mai puțin uscată. Pe lângă Liptov, coagul de oaie din regiunile Orava, Túróc, Zólyom, Szepes, Gömör și Sáros a fost evidențiat de contemporani. Adevăratul concurent al lui Liptov a fost doar Brezno, al cărui caș de oaie a fost, de asemenea, apreciat.

  • Când brindza a început să devină un obiect comercial pe lângă satisfacerea nevoilor directe, ciobanii au început să-l aromeze (dezvoltarea produsului) cu cimbru, semințe de chimen, nucșoară, care ar putea suna familiar urechilor celor care iubesc cercul. S-a întâmplat ca brindza atât de aromată și depozitată în borcane de lemn să fie turnată și cu unt pentru a o ține departe de aer și astfel să stea nemișcată. Deci, chiar și untul ar putea fi consumat.

Harta administrativă a județului Liptov (detaliu)

Născut în Ótura în 1787, Ján Vagač (1759-1835) a fost cel care a fondat primul Gyetván atelier pe baza rețetei sale. Destinația principală a transporturilor de export a devenit Viena și II. Până la al doilea război mondial, Austria a rămas cea mai mare piață de export, dar a fost expediată și la Bratislava și Budapesta.

Construcția feroviară a monarhiei austro-ungare din secolul al XIX-lea a afectat și comerțul din Bryndza. Acest lucru a avut, de asemenea, un impact asupra produsului, asupra dezvoltării produsului. Primele caș de oaie erau încă tari și erau tăiate cu un cuțit, așa că au fost vândute. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, cu o schimbare completă a tehnologiei și industrializării, cașul de oaie dur devenise moale și chiar mai cremos. Socialismul purta și brindza. Atât cantitatea produsă, cât și calitatea au scăzut foarte mult.

Bryndzové soovšky - pe care îl considerăm curele

Dacă există un lucru pe care slovacul slovac și ungurul din Ungaria sunt pe deplin de acord, este cu siguranță gălușca de găluște (bryndzové soovšky). Nu există nicio dispută că acesta este un fel de mâncare slovacă. Desigur, este tipic că nu am reușit să ne amintim numele acestui fel de mâncare, care a devenit popular printre noi, și în loc de „bryndzové soovšky” spunem strapacska, dar nimic nu ar trebui să împovăreze vreodată relațiile maghiare-slovace.

Găluștele sunt, de asemenea, importante, deoarece o parte semnificativă a slovacilor consideră că acest fel de mâncare este cel puțin la fel de mult un simbol național, precum o parte semnificativă a maghiarilor se gândește la tocană. Un astfel de fel de mâncare, desigur, are un trecut istoric, iar popoarele din bazinul carpatic au mult de-a face cu el. Dacă felul de mâncare cu multe nume diferite este făcut cu oale și cartofi și bryndza, precum și se adaugă slănină afumată prăjită, atunci am descoperit deja găluștele preferate de găluște. Acest fel de mâncare este ușor de preparat, deci se găsește adesea în gospodării, dar de obicei în zonele locuite de Slovacia și, de asemenea, acolo, în special în părțile montane. Apropo, acest fel de mâncare este răspândit în mediul geografic mai larg din jurul Carpaților (Ucraina, Polonia), ceea ce nu este deloc surprinzător.

Ziarul de duminică 3 august 1913 - Cum se prepară brânza de vaci Liptov.