Ce au mâncat Guttaienii?

În principal mâncarea țărănească era tipică pentru Guta secolului trecut. Mese cu un fel de mâncare și cotlet de porc. Nimic special, supraviețuirea era scopul. Războaie, schimbări de regim - toate arome separate. Am examinat-o din acest punct de vedere. Ghidul nostru este mătușa Marika Gőghné.

Femeia în vârstă povestește că, în perioada de dinaintea celui de-al doilea război mondial, nu era mult de mâncat în Gutan. Majoritatea locuitorilor trăiau după numărul de zile și le era foame.

„A trebuit să mâncăm repede și hrănitor pentru a rămâne. Dar chiar și așa, nu a ajuns la biroul tuturor. De obicei, era mic dejun supă prăjită, pentru care am băut cafea suculentă sau am făcut ceai doar din ierburi uscate. Am făcut miere din pimpimpalé, am îndulcit-o cu ea. Pentru că a lipsit zahărul și tot. La prânz, a trebuit să gătesc ceva rapid. Meniul era pentru legume vara, mai multe paste iarna sau supă de fasole uscată, dar am gătit și lucruri de cartofi. Nici nu am putut visa la carne. De obicei, era o dată la două săptămâni, duminica. Am folosit tot ce a fost cultivat în grădină sau pe terasament. Am ales urzici pentru legume. Am făcut aluatul fără ouă ”, spune mătușa Marika.

El spune că își amintește că atunci când era fată, pâinea și laptele erau distribuite în capete. Deși au copt pâine acasă, o dată pe săptămână, aceasta a persistat pentru mai mulți dintre ei. Distribuit, prin forță. Și, dacă devenea mucegăit, nici măcar nu era aruncat pentru că nu exista risipă de alimente.

„Astăzi, când văd fete numărând calorii, mintea mea dispare. Nu am fi numărat și noi, dar ne era foame. Fetele erau, prin urmare, zvelte, deși destul de slabe. Bărbații puteau mânca mai abundent, puterea trebuia să lucreze pe câmp. Au și porții mai mari, noi doar restul. Îmi amintesc că mama a turnat în continuare supa rămasă cu apă. Din moment ce am fost cinci frați și doi băieți, ei au mâncat și mâncarea pentru noi și am mâncat doar supă diluată. De aceea se răspândește faptul că oamenii săraci gătesc cu apă. ”

Chiar și după cel de-al doilea război, situația gutanilor nu s-a îmbunătățit. A durat câțiva ani până când agricultura a atins cel puțin același nivel ca înainte de război. Zilierii au primit ceva mai multe rații de cap, deși nu mai exista un sistem de bilete, dar din cauza inflației și a salariilor mici, nu au putut cumpăra alimente de bază. A fost o penurie.

„Găteam în fiecare zi. Dar nu a fost ușor, deoarece a fost nevoie de multă pregătire. Aprindeți un foc, purtați apă și încălziți apa. Sora mea era responsabilă de incendiu. Dacă focul a fost stins, trebuie să fi urmărit bine bătrânii, pentru că atunci a trebuit să se repete întreaga procedură, care a durat foarte mult. ”

Peste tot erau mese generale, întrucât toată lumea trăia în sărăcie. Cei mai bogați țineau femeile de serviciu și acolo se aducea zilnic la masă carne.

„Am servit cu o familie stomatologică. A fost bine acolo, am primit câteva coroane. Când am putut, am cumpărat „nanuks calzi”. A fost o plăcere pentru mine. Și când s-a deschis cinematograful în Gutan, ne-am dus să vedem poveștile pentru copii duminica după Liturghie. Dintr-o coroană, au devenit bona pentru un bilet. ”

Mătușa Marika povestește că în anii cincizeci și șaizeci ai secolului trecut, majoritatea gutanilor mâncau pâine grasă, mâncau rar slănină la micul dejun și la cină și făceau bomboane din zahăr (exista o mare interdependență) turnând-o peste sparhelt și caramelizându-l. Așadar, a fost consumat sumbru și cenușă.

„Dulciurile nu erau la fel de multe ca astăzi. Am făcut prăjituri pentru asta. Era un clic de multe ori pentru supă de fasole sau într-o sâmbătă, care de obicei era o zi de tort în Gutan. Întregul sat mirosea. Dar era adesea supă cu apă sărată. Am sacrificat și un porc. De acord cu mai mulți vecini. Pentru că am luat-o mereu și am avut o degustare. Jumătate de stradă a ajutat în acel moment și mi-au mulțumit pentru asta. Deci, timp de multe luni, mai ales iarna, au existat carne, „lingvist”, firimituri și astfel de delicatese. Este gras și alăptează, dar nu ne-am îngrășat. Spuneam că nu avem timp să ne îngrășăm ”, spune râzând mătușa Marika.

Nici educația nu era o prioritate, așa că mâncarea tipică de cantină nu era posibilă în acel moment. Deoarece au ajutat câmpurile în timpul verii, predarea s-a limitat mai ales la lunile de iarnă.

„Fetele nu aveau cu adevărat un criteriu de învățat. A trebuit să conducem o gospodărie și asta a fost epuizant. Am mers la școală, în principal pentru a învăța să citesc și să scriu și, bineînțeles, să număr. Nu arătau prea bine când am studiat pentru că atunci „nu facem nimic”. Cu toate acestea, când bărbații vin acasă, le este foame și trebuie să gătească. Sunt susținători ai familiei și totul trebuia să fie subordonat acesteia. ”

Perioada postbelică a fost, de asemenea, despre supraviețuire și apoi a intrat socialismul, care a reformat și alimentația publică. Dintr-o dată, oamenii care trăiseră un stil de viață țărănesc până atunci au fost conduși în fabrici. Guta a fost, de asemenea, privat de caracterul său agricol și a fost în mod constant denaturat pentru a deveni un oraș industrial, cu puțin succes.

Masa civilă a fost înlocuită cu masa din fabrică. În anii cincizeci și șaizeci, mai multe persoane și-au permis ocazional să viziteze unitățile de catering.

„Soțul și copiii mei și cu mine am fost la un restaurant în vacanțe, care era lângă pub. În Puruk, restaurantul Kalász era renumit pentru bucătăria bună. Acolo am mâncat carne prăjită, piure de cartofi și am băut zmeură galbenă sau roșie sau kofola. Mai târziu, hotelul a fost prestigios. ”

Majoritatea au mâncat în bucătăria fabricii, iar elevii au mers la cantină. Gătitul la domiciliu a scăzut, au gătit o dată pe săptămână și, odată cu răspândirea brutăriilor, pâinea de copt a rămas și ea în urmă.

„Am cumpărat semifabricate într-un magazin. Când electricitatea ne-a fost introdusă, am reușit să înlocuim adăpostul și să începem să folosim aparate electrice. Am gătit aproape la fel ca înainte. Tocană, varză umplută, supe de legume și diverse paste. De exemplu, preferatul tatălui meu, geamătul sau adăpostul. Dar au fost și clătite în care am amestecat niște gem. De fapt, am învățat să gătesc gulaș înainte de căsătorie. ”

În anii șaptezeci și optzeci și nouăzeci, gospodinele din Gút își foloseau rețetele de alimente bine dovedite. Deși erau deja produse semifabricate pe rafturile magazinelor și era posibil să cumperi, în multe cazuri nu era posibil să obții anumite lucruri. A existat o acțiune „sub tejghea”, care putea fi realizată în principal prin cunoștințe.

„În sistemul coci, așa cum am numit-o, existau totul și totuși nu era nimic. Au fost promovate diferite programe cu privire la modul de mâncare. Un ou pe zi, o felie de carne și tot felul. Apoi a venit programul de lapte în sac sau croissant gratuit, mai ales în școli. Din moment ce aveam deja un frigider, am putea deja să depozităm mâncarea mai bine. Până atunci, nu puteam să-l păstrăm decât proaspăt, sărat, afumat sau săpat într-un teanc, acoperit cu nisip și pământ. Chestiile congelate și conservele sunt frecvente. Ei bine, era la fel de multă conserve. Nu mai trebuia să gătești prea mult aici. Erau gulaș din fasole de cârnați, carne suculentă și chiar varză umplută în conserve. ”

Trecând printr-o carte de bucate veche, este aproape amuzant că rețetele alimentare se bazau și pe conserve. Pe măsură ce standardul socialismului a crescut - datorită împrumuturilor americane (ulterior la rate ale dobânzii din ce în ce mai mari) - felurile de mâncare au devenit tot mai diverse. Deși erau încă conservatori.

„Am intrat în magazin și, pe lângă lapte, mai erau și alte produse lactate, iaurturi în sticle, arome de fructe sau brânzeturi, iar brânza de vaci era disponibilă de două ori pe săptămână - marți și joi. Deoarece laptele a fost suficient de bun, am scuipat acasă, am făcut și unt și smântână. În timpul zilei am ambalat „mâncare de călătorie”, pâine cu salam, pâine de pateu și apoi am mâncat în bucătăria fabricii sau copiii din cantină. Seara am mâncat pâine blană cu ceai. ”

În timpul sărbătorilor, nu a lipsit masa pregătită la modă.

„Astăzi este tulbure, dar pe atunci, stilul cantinelor a intrat în bucătăria de acasă. Gutan a acoperit masa cu o cârpă de ceară roșie, a băut Coca-cola sau Pepsi pentru copiii cărora nu le deranjează cofeina, deși Perla și Viena. Am adus Vegeta, guma de glonț și limbajul diavolului din Ungaria. ”

După schimbarea regimului, Gutanii arătau și ca niște broaște în muștele lor. S-a deschis lumea oportunităților gustative. Diverse condimente și fructe au măturat piața și, pe lângă combinația anterioară banană-mandarină, fructe din ce în ce mai exotice au aterizat pe rafturile magazinelor. Toate acestea s-au reflectat și în cultura alimentară. Femeile din Gúta au început să experimenteze din ce în ce mai mult, care apoi au călărit tendințele și au încântat „domnul casei” și oaspeții cu specialități pe lângă propriile gusturi.

Fotografii: Gábor Fűri, Krisztián Gőgh și autorul

Imagine principală: familia Rácz, TASR, K. Cích/decembrie 1965.