Ce delicios să se coacă la cuptor

Arta coptului: reguli, delicatese și secrete

Coacerea este cea mai veche formă de gătit. Primul om de pe pământ a fost prăjit direct de foc, strămoșii noștri-slavi au folosit cuptoare rusești, în țările din est și Asia, cuptoare populare pentru prăjirea tandoor și europenii prăjesc carne, pește și legume în cuptor, aerogrill, cuptor cu microunde și multivarka. Principala caracteristică este că produsele de prăjire sunt produse în aer cald, astfel încât să-și păstreze gustul natural fără a pierde vitamine și substanțe nutritive. Produsele sunt prăjite cu ulei propriu fără ulei, astfel încât alimentele sunt foarte suculente și dietetice. Carnea și peștele coapte la cuptor pentru a obține un gust incredibil și o crocantă drăguță, nu conțin agenți cancerigeni, spre deosebire de crustă, care se obține în timpul prăjirii uleiului. Dacă sunteți interesat de o dietă sănătoasă, gătitul adesea la cuptor în plus față de coacere este considerat cel mai simplu mod de tratament termic, deoarece nu necesită intervenția bucătarilor în timpul procesului de gătit.

Trei tipuri de coacere

Coacerea este deschisă, închisă și durează puțin. În primul proces, produsele sunt plasate într-o matriță, foaie de copt, grătar sau plop. Metoda închisă presupune că este coaptă înmuiată într-o folie, un manșon, un pachet, un pahar sau oale. Pentru prăjirea scurtă, sfârșitul gătitului este folosit când este introdus la cuptor pentru câteva minute pentru a face o crustă.

Coaceți tot ce puteți - carnea, păsările, peștele, ciupercile, legumele, fructele, brânza și cerealele sunt cărnoase. Cât de delicios este să coaceți produsele în cuptor și să gătiți mâncăruri delicioase? Pentru a face acest lucru, trebuie să stăpânești secretele și delicatesele coacerii și să îți îmbunătățești abilitățile în practică.

Pregătirea coacerii

Potrivit pentru prăjirea cărnii de calitate și proaspătă - miel, carne de porc, carne de vită, iepure, pasăre, dar necesită marinare prealabilă. În plus, carnea face mici incizii și condimente șuncă, felii de slănină, morcovi și usturoi. Cotlet de porc fript suculent obținut cu șuncă, slănină și lamă, și prăjind coastele de os de vită, margine groasă, umăr, piept, picior, file, lomb, cotlet gros și subțire.

Peștele pre-prăjit este de obicei curățat de solzi, branhii și intestine, deși unii bucătari cred că numai peștele întreg poate fi prăjit, deoarece stenoza totală este suculentă și apetisantă. Peștele trebuie să fie frecat cu sare - de fapt, tot acest preparat pentru tratamentul termic. Dacă vrei și să prăjești peștele prea dezosat, marinează-l cu suc de lămâie, ceea ce face oasele mai moi și mâncarea duce la un gust picant.

Legumele sunt pur și simplu spălate și uscate cu un prosop, prăjind legumele rădăcină întregi sau în bucăți. Conopida este împărțită în lichide, plantele de ouă sunt tăiate în jumătate sau în cercuri, ceapa este prăjită întreagă sau în inele. Legumele care sunt coapte la foc deschis sunt mai bine să nu aibă sare, deoarece sarea stimulează separarea, astfel încât oala va fi uscată și fără piersici ruginite.

Cum se prăjește carnea, peștele și legumele?

De obicei, crusta pe produs se formează mult mai devreme decât a ajuns la starea de gata, astfel încât oala să nu devină crudă, dar se toarnă sucul eliberat în timpul coacerii. Presărați alimentele cu conținut scăzut de calorii cu apă diluată cu suc de lămâie. Dacă prăjiți bucăți mari de carne sau pește uriaș, este mai bine să le acoperiți cu folie după tratamentul termic pentru a nu arde.

Carnea de vită înainte de preparare este acoperită cu o piele grasă pentru a face carnea moale și suculentă. Pentru a face acest lucru, carnea de porc este incizată ușor pentru cea mai bună încălzire, iar apoi pielea este atașată de carne cu paste de dinți. Cu puțin timp înainte de a îndepărta carnea de vită finită, astfel carnea este acoperită într-o cochilie. Înainte de gătit, presărați legumele cu ulei de măsline, presărați condimente și puneți-le pe un grătar.

Carnea de pui trebuie să fie la 180 ° C, gâsca necesită o temperatură mai scăzută - 140 ° C, iar carnea de porc și carnea de vită sunt bine pregătite la 200-210 ° C. Dacă trageți carne, este recomandat să reduceți focul la 160 ° C după 25 de minute și să prăjiți carnea până când se înmoaie. Peștele și cartofii se coc la 170-180 ° C, alte legume sunt bune la 200 ° C.

Cât timp păstrați mâncarea deschisă?

Îngrijirea gospodinelor pentru începători este o întrebare foarte importantă - cum să coaceți pui, carne de vită, carne de porc, pește și legume? Se poate calcula cu ușurință timpul de gătit cu o formulă simplă - 1 kg de pui prăjit într-o jumătate de oră, 1 kg de carne de vită, porc, gâscă și oferă ore, 1,5 kg de pește gata în 50 de minute și cartofi de dimensiuni medii sunt de obicei se da la cuptor 40 de minute sau putin mai mult. Cât de mult coaceți celelalte legume depinde de suculența dumneavoastră. Vinetele, ardeii, roșiile și dovleceii sunt gata în 20 de minute, dovleceii și morcovii au nevoie de o jumătate de oră, iar sfecla se coace 40-50 de minute. Timpul necesar pentru coacerea produselor depinde nu numai de dimensiune, ci și de calitatea cuptorului, astfel încât această problemă trebuie abordată individual.

Dacă gătiți mai multe produse odată, fiecare ar trebui să ia în considerare timpul de gătit. Este posibil ca unele produse de pre-coacere să fie semifabricate sau plasate mai întâi pe tava de copt și apoi adăugate mai târziu.

Cât de delicios este să prăjești carne, pește și legume în folie

Datorită faptului că vasul din folie este făcut în suc propriu, vasele sunt și mai suculente. Gustul plăcut al cărnii, păsărilor, peștelui și legumelor poate fi prăjit cu o cană de unt, smântână, sosuri, condimente și condimente. Sfaturile folosite pentru coacerea foliei nu diferă de gătitul cărnii, peștelui și legumelor, deși există o serie de caracteristici de evidențiat. Când prăjiți dovleceii și ardeii de vinete îndepărtați întotdeauna tulpina. Cartofii, morcovii, sfecla de zahăr și dovleceii se coc de obicei la 220 ° C timp de 40 de minute. Roșiile și dovleceii sunt gata pentru o jumătate de oră, iar roșiile durează 15 minute. Cum se prăjește peștele în folie? În acest caz, cântarele trebuie golite și curățate, condimentate cu condimente.

Aplicați folia cu atenție, dar nu foarte bine. Pentru a-l face puternic, folia este pliată în două straturi, o bucată de carne, pește sau legume este așezată deasupra, a doua jumătate a foliei este acoperită, iar marginile sunt legate în siguranță. Plicul rezultat este plasat pe o foaie de copt sau grătar și, cu 10 minute înainte de preparare, stratul superior al foliei este tăiat, vasul este prăjit și excesul de umiditate se evaporă. Un kilogram de carne se gătește în ore de folie, bucăți de pui - 40 de minute, pui întreg - până la 2,5 ore, pește - 25 de minute. Chiar și cea mai uscată carne, care este coaptă în folie, este moale, suculentă, gustoasă și utilă.

Cum se coace mâncarea într-o pungă, o păstăi sau un vas?

Pachetele și păstăile pentru coacere sunt fabricate dintr-un film alimentar sigur care poate rezista la temperaturi ridicate, cu toate acestea, acest film nu trebuie să intre în contact cu flăcările deschise, astfel încât grătarul în păstăi este exclus. Un furtun este un tub a cărui dimensiune și volum sunt controlate, iar pungile sunt fabricate într-o anumită dimensiune. Mâncarea din păstăi și ambalaj este foarte delicioasă și moale, dar fără crustă, deci dacă aveți nevoie de o crustă, deschideți păstăia la sfârșitul gătitului și lăsați tigaia să se rumenească. Înainte de coacere, produsele sunt plasate într-un manșon, ale cărui margini sunt închise cu o clemă sau nod, iar manșonul este plasat într-un instrument rezistent la căldură și introdus în cuptor. Soclurile și pungile sunt potrivite pentru cuptoarele cu microunde, însă clemele pentru microunde sunt din plastic.

Vesela ignifugă este fabricată din ceramică, fontă, silicon și sticlă. Dacă folosiți un castron pentru prăjire, alegeți un model pentru scurgerea lichidului și este mai bine să aveți o grilă specială care să vă permită îndepărtarea grăsimii. Folosiți, de asemenea, cratere, terină, tajin și tigăi ceramice pentru prăjire. Alimentele gătite în astfel de feluri de mâncare sunt foarte speciale, ușor de digerat și nu necesită mult efort pentru a găti.

Cum se coace fructe?

Toamna, când sunt multe fructe și toată lumea este deja plină de pere proaspete, piersici și caise, vrei ceva neobișnuit. Fructe prajite foarte delicioase care pot fi umplute cu miere, condimente, fructe uscate, nuci, gem și ciocolată. Fructele retrase îndepărtează sămânța sau osul, umple jumătate din fructe și coace la cuptor. În loc să umplem, putem umple jumătate din acesta cu unt și zahăr, - desertul este suculent, blând și parfumat. Fructele sunt, de asemenea, făcute în smântână și sosuri dulci, cel mai important - nu le supraexpuneți la cuptor, altfel vor deveni dezordonate. Apropo, fructele prăjite pot fi un plus excelent pentru carne, cum ar fi strugurii prăjiți fără gropi. Trebuie spălat, curățat, turnat, amestecat cu o cantitate mică de ulei de măsline și prăjit la 170 ° C timp de 45 de minute. O jumătate de kilogram de struguri este suficient pentru a face 2 linguri. l. ulei.

Cum se prăjește carnea rapid și ușor cu condimente?

Luați 1 kg de umăr de porc și faceți marinată din 100 g kefir, 3 linguri. l. ulei de măsline, 4 usturoi tocat mărunt și condimente - cuișoare măcinate, muștar uscat, pătrunjel uscat și mentă. Ungeți o bucată de carne cu marinată și stați timp de 3 ore. Apoi așezați umerii de porc în vasul de copt și introduceți-i în cuptor, încălzit la 180 ° C timp de 1,5-2 ore. Carnea este gata când este străpunsă cu un cuțit și scoate în evidență supa curată. Feliați carnea de porc preparată. Pentru piquancy, adăugați un rozmarin parfumat de trandafir la carnea de porc. Poftă bună!

Legume apetisante în marinată

Faceți marinată cu 4 linguri. l. ulei de măsline, 3 pâine de usturoi tocată, 2 linguri. l. sos de soia și 1 lingură. l. oțet balsamic. Tăiați felii de 300 g de ciuperci, vinete, dovlecei, ardei grași, ceapă (într-o singură bucată), așezați totul într-o pungă mică de plastic fără găuri, turnați marinada și legați-o bine într-o pungă de nod. Lăsați legumele timp de o oră, agitând ocazional punga, apoi așezați conținutul foliei de ambalaj împreună cu marinada și coaceți timp de o jumătate de oră în cuptor la 180-190 ° C. Acest fel de mâncare poate fi gătit cu diverse legume, foarte suculent, luminos, parfumat și delicios!

Dacă stăpânești arta coacerii, micul dejun, prânzul și cina vor înceta în familia ta. Familia este bucuroasă să guste mâncare nouă, timp delicios, util și ieftin. Coacerea oferă un adevărat succes pentru gurmanzii care nu au mai putut sta în șemineu de mult timp!