Ce este stevia? (stivia)

Îndulcitorii au un lucru în comun: toate sunt dulci. Totuși, ceea ce îi face diferiți este că toți sunt diferiți de dulci. Comparați gustul zahărului din trestie și al mierii sau al siropului de arțar cu fructoză (fructoză). Acestea variază în ceea ce privește gustul și dulceața. Trebuie să fie dozate diferit, au un conținut caloric diferit și un efect gustativ diferit, dacă le amestecăm în alimente și băuturi. Așa este și cu Stevia.

Stevia este o plantă sud-americană, care are o natură inerent dulce. Extractele din plante (pulbere, sirop, tablete, sirop) și frunzele de ceai uscate sunt utilizate pe scară largă în întreaga lume pentru îndulcire (extracte de 30-250 de ori mai dulci decât zahărul din trestie de zahăr) și pentru tratarea afecțiunilor stomacale.

Stevia este acceptată și cunoscută în țările asiatice de zeci de ani: este utilizată pentru îndulcirea băuturilor răcoritoare, a gumelor de mestecat fără zahăr, a iaurturilor, a murăturilor, a legumelor, a fructelor de mare uscate și a prăjiturilor.

Avantajul Stevia față de mulți îndulcitori este că nu conține calorii și carbohidrați, are un indice glicemic zero și își păstrează gustul dulce până la 198 de grade în timpul coacerii și gătitului.

ÎNCERCAȚI CE GUSTĂ STEVIA

Familiarizați-vă cu Stevia înainte de utilizare.

Puneți o picătură de sirop de Stevia într-un pahar cu apă. Se amestecă și se gustă. Acum adăugați încă o picătură și creșteți doza continuu. Dincolo de un punct, gustul lichidului devine amar. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să cunoașteți Stevia și să aflați informații despre utilizarea sa. Este nevoie de puțină învățare și încercare, dar merită.

Când folosești STEVIA pentru prima dată ...

.asigurați-vă că testați dulceața extractului ca mai sus. Cunoașteți-i gustul și faceți o limonadă sau un smoothie cu ea. Acesta este cel mai simplu mod de a-l utiliza și putem avea cu ușurință o experiență bună.

Există cei care au un gust neobișnuit sau un gust de Stevia la început. Încercați să-l combinați cu alți îndulcitori (de exemplu, miere, sirop de arțar, sirop de porumb, xilitol). Atunci când este utilizat împreună cu alți îndulcitori, gustul Stevia nu rămâne dominant, dar crește dulceața băuturii și a mâncării. Reduceți treptat cantitatea de îndulcitori adăugați și veți putea în curând să le lăsați și să îndulciți doar Stevia.

FOLOSIND STEVIA

Când utilizați extrasele, veți observa că Stevia are alte proprietăți, cum ar fi. Trestie de zahăr. Stevia nu devine caramel și nu aduce prăjituri. Iată câteva sfaturi și trucuri utile pentru tratarea acestora.

Extractele de Stevia pot fi folosite pentru aproape orice - băuturi, piureuri, prăjituri, salate, legume, budinci, prăjituri. Pe site-ul nostru veți găsi o serie de rețete care vă pot ajuta să stăpâniți cu ușurință utilizarea diferitelor extracte.

Sfaturi și sugestii utile:

• Un vârf mic de pudră de Stevia este egal cu o lingură (15g) de zahăr; o tabletă Stevia înlocuiește o cantitate de cuburi de zahăr; 2 picături de sirop de Stevia echivalează cu o lingură de zahăr. Merită să experimentați și să mențineți proporțiile corecte pentru a obține aromele obișnuite. (Amintiți-vă, dacă „supradozați” produsul, mâncarea sau băutura pot deveni amare.)

• La prepararea prăjiturilor, Stevia nu reacționează ca zahărul. Când utilizați Stevia, adăugați un bicarbonat de sodiu vârf de cuțit (lângă praful de copt) la rețeta de tort, astfel încât tortul să apară la fel ca și când ați fi folosit zahăr.

• Extractele sunt stabile la căldură până la 198 de grade, ceea ce înseamnă că își păstrează gustul dulce în ciuda căldurii ridicate. Acest lucru este diferit de îndulcitorii artificiali, care își pierd gustul dulce peste 70-80 de grade.

• Tort pentru coacere: Preîncălziți întotdeauna cuptorul la temperatura recomandată. După ce placa de tort este coaptă, scoateți tava de copt din cuptor și așezați-o pe un raft metalic. Acest lucru împiedică prăbușirea bazei tortului.

• Alte arome și extracte: Unele arome și extracte, precum siropul de arțar, lămâia și vanilia, maschează foarte bine gustul dulce natural al Stevia și fac mâncarea specială.

• Produse lactate: Produsele lactate (de exemplu, lapte, smântână, smântână etc.) au un gust foarte bun atunci când sunt îndulcite cu Stevia. De aceea, folosim produse lactate în multe dintre rețetele noastre. Dacă lactoza este sensibilă, înlocuiți laptele cu lapte de migdale, orez sau nucă de cocos.

• Pentru băuturi: Acesta este unul dintre cele mai populare moduri de a folosi Stevia. De asemenea, este excelent pentru ceaiuri, cafea, limonadă și piureuri.

Pentru pâinea cu drojdie: o concepție greșită obișnuită este că pâinea făcută cu drojdie nu poate crește fără adăugarea de zahăr (deoarece zahărul este catalizatorul acestui proces). Aluatul poate crește chiar dacă se adaugă făină la drojdie, doar că acest proces durează mai mult.

Pentru pâini rapide: La fel cum baza de tort nu crește atunci când este făcută cu Stevia, la fel și pâinile făcute cu Stevia. Pentru aceasta, tratamentul este de a crește cantitatea de praf de copt și bicarbonat de sodiu. În acest fel putem face brioșe și pâini delicioase fără zahăr.

Ce stevie bună?

Glucozidele de steviol extrase din plantă, care sunt responsabile de gustul dulce, sunt digerate fără degradări speciale și, prin urmare, sunt extrem de sărace în calorii. Poate fi consumat și de diabetici. Potrivit unor studii daneze și braziliene, este de asemenea promițătoare împotriva diabetului de tip 2, ameliorând dependența de insulină și reglând nivelul insulinei. Alte studii raportează efecte antihipertensive și pancreatice, iar unele minerale nu sunt întâmplătoare (vitaminele A și C, zinc, rutină, magneziu, fier etc.).

Este utilizat în diferite părți ale lumii (Paraguay, Brazilia, Mexic, Japonia, China, Coreea de Sud, Malaezia, Thailanda) pentru a îndulci mâncarea și băuturile. De asemenea, este potrivit pentru gătit, deoarece ingredientul său activ nu se descompune la încălzire. Consumul său nu cauzează cariile dentare și nu au fost raportate efecte secundare în deceniile de utilizare în Asia.

Hipoglicemie (glicemie scăzută)

Cercetările științifice au arătat că stevia reglează nivelul zahărului din sânge în organism, ajutând astfel ficatul și splina să funcționeze.

Hipertensiune

Studiile au arătat că stevia ajută la reducerea tensiunii arteriale crescute.
(Referință: Un studiu dublu-orb controlat cu placebo al eficacității și tolerabilității steviosidei orale în hipertensiunea umană, Paul Chan, Brian Tomlinson, Yi-Jen Chen, Ju-Chi Liu, Ming-Hsiung Hsieh, Juei-Tang Cheng British Journal de farmacologie clinică 2000 50: 3 215)

Inflamații

Stevia previne creșterea multor bacterii și viruși dăunători, astfel încât poate fi utilizată eficient împotriva răcelilor, gripei și infecțiilor bucale.

Boli de piele

În Paraguay, indienii guarani au folosit lichide obținute din stevia cu sute de ani în urmă pentru a vindeca rănile rapid. Una dintre caracteristicile sale interesante este că ajută la prevenirea cicatricilor. Este, de asemenea, utilizat împotriva dermatitei, eczemelor, seboreei. Datorită efectului său de regenerare a pielii, este folosit de mulți în scopuri cosmetice.

Digestie

Atunci când este consumată sub formă de ceai, stevia este eficientă în îmbunătățirea digestiei și poate ajuta și la durerile abdominale.

Deocamdată, studiile medicale sunt disponibile numai în limba engleză:

Safety Research Institute for Chemical Compounds Co., Ltd., 363-24 Shin-ei, Kiyota-ku, Sapporo 004-0839, Japonia: Sekihashi K., Saitoh H., Sasaki Y.: Studii de genotoxicitate a extractului de stevia și a steviolului testul cometei. Jap. Toxicol Sci. 2002. 27 dec. Suppl 1: 1-8.

Departamentul de Endocrinologie și Metabolism, Laborator de Diagnostic Molecular, Aarhus Amtssygehus, Spitalul Universitar Aarhus, Aarhus, Danemarca: P. Jeppesen, S. Gregersen, S. Rolfsen, M. Jepsen, M. Colombo, A. Agger, J. Xiao, M Kruhoffer, T. Orntoft, K. Hermansen:
Efectele antihiperglicemiante și de reducere a tensiunii arteriale ale steviosidei la șobolanul Goto-Kakizaki diabetic.
Metabolism. 2003 mar; 52 (3): 372-8.

P. Jeppesen, S. Gregersen, K. Alstrup, K. Hermansen: Stevioside induce efecte antihiperglicemice, insulinotrope și glucagonostatice in vivo: studii la șobolanul Goto-Kakizaki diabetic. Fitomedicina. 2002 ianuarie; 9 (1): 9-14.

P. Jeppesen, S. Gregersen, C. Poulsen, K. Hermansen: Stevioside acționează direct asupra celulelor beta pancreatice pentru a secreta insulină: acțiuni independente de activitatea adenozinică monofosfat ciclic și de adenozin trifosfat K + -canal. Metabolism. 2000 februarie; 49 (2): 208-14.

Colegiul de Farmacie, Universitatea Nihon, Chiba, Japonia: K. Yasukawa, S. Kitanaka, S. Seo:
Efectul inhibitor al steviosidei asupra promovării tumorii de către 12-O-tetradecanoilforbol-13-acetat în carcinogeneza în două etape a pielii șoarecilor. Biol Pharm Bull. 2002 noiembrie; 25 (11): 1488-90

Departamentul de Chimie Aplicată, Institutul de Tehnologie din Osaka, Japonia: T. Terai, H. Ren, G. Mori, Y. Yamaguchi, T. Hayashi: Mutagenicitatea steviolului și a derivaților săi oxidativi în Salmonella typhimurium TM677. Chem Pharm Bull (Tokyo). 2002 iulie; 50 (7): 1007-10.