Winelovers

În secolul al XIX-lea a fost un jucător constant în rețete, astăzi „sucul verde” este din nou popular

Utilizarea strugurilor necoapte nu este nouă: sucul strugurilor verzi cu zahăr scăzut și aciditate ridicată a fost folosit din cele mai vechi timpuri. Până la începutul secolului al XIX-lea, a fost un jucător constant în cărți de bucate și rețete, apoi a fost uitat. Astăzi, verjus a devenit din nou popular și chiar de neevitat în gastronomie.

poate

Autor: Ibolya Kabarcz-Horváth

Imagine de copertă: whodoesth Swedishes.com

Termenul verjus este francezul „ armură „(verde) și„ jus "(suc) este derivat din compoziția cuvintelor. Engleza verjuice -italienilor agresto -se numește.

Când se face verjusul, strugurii sunt recoltați foarte devreme, la sfârșitul lunii iulie sau la începutul lunii august, apoi îmbuteliat după coacere și presare, după care pot fi consumați. Deoarece nu conține alcool, ceea ce ar ajuta la conservarea acestuia, este rezolvat prin pasteurizare sau proces chimic, deci aprox. poate fi consumat timp de un an.

Dacă un vinificator își dă capul să facă un verjus, cea mai mare problemă pentru el este protecția plantelor, deoarece strugurii sunt culese într-un stadiu incipient de coacere, când sunt încă foarte vulnerabili. Atunci sunt cei mai afectați de infecții (făinare, mucegai), dar nu poate fi pulverizat, deoarece substanța chimică nu s-ar mai descompune până la recoltare. Din acest motiv, strugurii folosiți pentru verjus trebuie crescuți în conformitate cu cele mai stricte standarde de producție ecologică. (Un alt argument în favoarea consumului.)

Știați? Recoltarea verde este esențială pentru a limita randamentele, ceea ce contribuie în cele din urmă la îmbunătățirea calității vinurilor și a complexității vinului. Buclele verzi sănătoase sunt folosite la prepararea verjusului, deci nici ele nu sunt irosite.


La ce folosești verjus?

În primul rând, gândiți-vă la ce folosiți oțet sau suc de lămâie. Orice vă vine în minte, nu ezitați să-l înlocuiți cu verjus de acum înainte! Așteptați-vă ca gustul să fie mai sofisticat, mai matasos și să dați felurilor de mâncare o senzație de aciditate elegantă. Poate fi folosit în mai multe moduri: pentru o mare varietate de salate, fructe, legume sau pentru decaparea altor alimente. De asemenea, puteți profita de efectul său antiseptic, este excelent și pentru comprese și îngrijirea rănilor, dar proprietățile sale de stimulare digestivă sunt, de asemenea, bine cunoscute.

Gustul verjusului făcut din struguri roșii poate fi mai blând, floral sau destul de bogat în arome, ar trebui să încercați de ex. cu rucola. Versiunea de struguri albi poate avea un gust de la mai ușor la destul de acru, testați-l ca un sos de salată verde proaspăt! Asamblați pansamentul adăugând 1 lingură de ulei de măsline la 3 linguri de verjus. Dacă îl folosiți ca marinadă, asociați-l cu versiunea de struguri albi pentru carnea albă și peștele și cu verjusul de struguri roșii pentru carnea roșie. Poate fi folosit pentru a înlocui oricând sucul de lămâie! Când îl depozitați, trebuie să aveți grijă să îl puneți în frigider după despachetare, astfel încât să poată fi folosit 2-3 luni.

Curiozitate: În trecut, verjus se făcea nu numai din struguri necoapte, ci și din măcriș

Bucătarul australian Maggie Beer are un rol important de jucat verjuice el a reintrat în conștiința publică, deoarece a fost primul din lume care a comercializat cu ridicata acest minunat nectar. Să aruncăm o privire la câteva utilizări din sesiunea sa de brainstorming!

Nu există un număr de posibilități, nu ezitați să experimentați!

Sănătate plus: pe lângă faptul că aruncă multe capturi, verjus are și un efect fiziologic benefic. Polifenolii din acesta protejează împotriva bolilor cardiovasculare și pot, de asemenea, inhiba dezvoltarea tumorilor.

Faceți verjus acasă!

Îndepărtați strugurii roșii înainte de schimbarea culorii și cei albi, în timp ce aveți încă suc. Poate veni spălarea, fructele de pădure și măcinarea (eventual stoarcerea). Turnați sucul stors în borcane mai mici și sigilați bine, lăsând puțin aer în ele. Conservarea este importantă: puneți borcanele într-o oală mare așezând sub ele o cârpă sau un tampon metalic, astfel încât să nu intre în contact direct cu borcanul, apoi fierbeți timp de 5-10 minute. Se lasă să se răcească peste noapte și se păstrează într-un loc întunecat și răcoros timp de până la 2 ani

Ți-a plăcut postarea și te interesează lumea vinurilor? Citiți restul postării pe blogul Winelovers sau alăturați-vă comunității noastre de fani ai vinului!