Coreea în Ungaria

Nu este surprinzător că tot mai mulți oameni se îndrăgostesc de bucătăria coreeană în fiecare an. Există cei care se vrăjesc deja cu bețișoara de parcă s-ar fi născut în mâinile lor și sunt cei care sunt curioși, care încă mai au o mulțime de întrebări sau sunt pe punctul de a-i tăia. Oricum ar fi, poate oricine este interesat va găsi util acest mic Hansik ABC, care oferă câteva îndrumări cu privire la cele mai importante ingrediente coreene și la utilizarea lor fără a pretinde completitudinea.

1. Elemente obligatorii fără de care știința nu valorează nimic ...

Orezul ( 쌀 , e. fibre și fierte: 밥 , e. b áp )

Este „pâinea” bucătăriei asiatice și, prin urmare, coreeană, astfel încât nicio gospodărie nu poate rata orezul rotund sau cu cereale scurte (sushi). Ar trebui să fie servit cu toate mesele tradiționale, iar orezul gătit sau aburit în Coreea nu se rostogolește, nu sare, ci se lipeste! În boluri separate, îl așezăm pe masă puțin la stânga bolurilor pentru supă, care aici - spre deosebire de China sau Japonia - nu este potrivit pentru a mânca cu bețișoare, ci cu o lingură, și chiar îl putem amesteca în supă. Ingrediente pentru mâncare coreeană iconică, cum ar fi bibimbap sau kimbap .

Doi soldați condimentați din boabe de soia prin fermentare, alias cremă de soia și sos de soia

Aromele tipice coreene nu pot fi niciodată realizate și înțelese fără a le amesteca pe cele două într-o prietenie strânsă și bună. Ambele sunt realizate printr-un proces cheie în alimentele tradiționale coreene, fermentarea, aproape sub fum. Boabele de soia bine înmuiate sunt fierte, zdrobite, transformate în bucăți dreptunghiulare, uscate și apoi fermentate. Apoi în recipiente umplute cu apă sărată (în mod tradițional onggikba ) se adaugă, inclusiv ardei iute uscat, cărbune fierbinte pentru a ajuta la îndepărtarea murdăriei și a mirosurilor neplăcute lipite în timpul fermentării. Materialul astfel obținut este apoi fermentat încă 2-3 luni.

În acest moment, componentele solide și lichide sunt separate, prima suferă un proces suplimentar de fermentație de cinci luni și doenjang (된 장, pronunțat: tvengang), adică devine pastă de soia. După separare, ruda sa lichidă este, de asemenea, destinată fermentării ulterioare, pentru care durează încă 2-3 luni și, astfel, sosul de soia, adică ganjang (Pronunția 간 장: kanji).

THE doenjang indispensabil în bucătăria coreeană, este folosit pentru a face poate cea mai populară mâncare casual a coreenilor, doenjang jjigae (jjigae = „supă” densă, pronunțată: melc), supa mai slabă (guk) și de ex. nenumărate scufundări.

Pasta de soia poate fi obținută în cutii multicolore, motiv pentru care caută baza cu alte arome, de ex. aruncați cu extract de fructe de mare, dar ar trebui să rămânem, de preferință, în siguranță, adică cutia tradițională de „muștar”, care după deschidere ar trebui să fie întotdeauna ambalată într-o pungă și să vă asigurați că o păstrați în frigider. Acesta este aproape cazul sosului de soia, care este alfa tuturor aromelor coreene. Coreea este puțin sărată decât sosul de soia japonez ganjang disponibile mai ales în sticle cu două culori, acestea sunt etichetate cu roșu jinganjang, pe care îl putem folosi pentru orice (trebuie cumpărat!) și eticheta galbenă gukganjang, care este mai deschisă la culoare, sărată și recomandată pentru supe. Dacă acesta din urmă lipsește din cămară, nu este o pierdere mare, deoarece poate fi ușor înlocuit cu sucuri de bază și sos de pește. Vestea bună este că putem, de asemenea, ciupi sos de soia fără OMG-uri pe multe site-uri.

Cei doi războinici roșii, alias fulgi de ardei iute și crema de ardei iute

Dacă cele două ingrediente aromatizante anterioare erau „soldați”, atunci următoarea pereche merită cu siguranță titlul de „războinic”: puternice, neînfricate, dau o culoare roșu aprins mâncării și vieții deopotrivă, modelând lumea gustului și înțepând în propria lor imagine! Prezența lor este absolut obligatorie în cămară, deoarece nu este posibil să se facă coreeni adevărați cu altfel meritat celebru în lumea întreagă ardei roșu maghiar și creme de boia (care nu sunt atât de faimoase, din motive întemeiate).

Condimentul de bază realizat din ardei iute din Coreea, gochugaru (고추 가루, pronunțat: mărfuri de transport) pământ măcinat sau mai grosier, așa-numita făină de ardei în formă de „fulgi”. Gustul este dulce, dar în primul rând și practic foarte, foarte, foarte sau mai puțin înțepător. Putem omite achiziționarea de ardei măcinați până la o pulbere fină, dar fulgii de ardei sunt un ajutor indispensabil. Fără ea, nu numai cea mai iconică mâncare coreeană, cea kimcsi nu se poate face, dar este esențial bokkeum -Cel puțin 90% dintre ei (볶음, pronunță: bokküm)! (Bokkeum = cea mai mare parte carne marinată, legume, fructe de mare etc., prăjite brusc într-o tigaie.) Și apoi nici nu am vorbit despre supe și tot felul de sosuri, scufundări! Iată o altă notă importantă: nu folosiți niciodată ardei maghiari (alți) pentru a face kimchi coreean, deoarece fie amăruțul întreg va deveni amar în timp, fie în cel mai bun caz va deveni varză de boia de ardei, ceea ce, evident, nu este același lucru cu kimchi. De asemenea, este disponibil în pachete de jumătate de lire sterline, iar rezistența sa este de obicei indicată pe ambalaj. După deschidere, depozitați într-un recipient etanș, sac, într-un loc răcoros și uscat!

THE gochugaru este baza unei alte creme coreene tradiționale și importante, gochujang -nak. (고추장, pronunțat: kocsujang), care se realizează și prin fermentarea împreună a malțului de soia, sare, făină de orez, făină de orz și malț de orz. THE gochujang a fost unul dintre condimentele preferate ale Coreei de sute de ani și a fost în mod tradițional to doenjang în mod similar onggi au fost depozitate în ghivece și, de fapt, sunt încă depozitate astfel în mulți hamali rurali. Nu poți rata kimcsi jjigae și tteokbokki când faceți, dar a bibimbap nici în prepararea multor sosuri de paste. Ambele versiuni picante și mai puțin picante pot fi găsite aici. A se păstra la frigider după deschidere.

Micile semințe de susan, marele vrăjitor

Semințele de susan prăjite (sau naturale) (볶은 참깨, pronunțate: bokkün csámkhe) nu sunt folosite doar ca element decorativ în Coreea (esențial pentru servire, desigur), ci și în multe feluri de mâncare, de ex. iconicul bulgoginál, este indicat să-l amestecăm deja în compoziția sosului, deoarece obținem un gust special, de neînțeles și o textură proaspăt crocantă. Un alt locuitor esențial al camerei noastre este uleiul de susan (참기름, pronunțat: gumă de mestecat), care, cu aroma sa caracteristică și atingerea mătăsoasă, joacă un rol cheie, în special în prepararea sosurilor și a aromelor ulterioare. Este disponibil într-o mare varietate de ambalaje și producători, dar merită să căutați mărci coreene.

2. Elemente importante din mare care dau caracter mâncării

Nu există kimchi fără sos de pește (액젓, pronunțat: ekzat) și fără acesta marea majoritate a supelor coreene nu sunt lipsite de el. Există, de asemenea, două tipuri: sos de hamsie (ov 액젓 pronunțat: mjalcsikjat) și 까나리 액젓 (pronunțat khanalikjat), denumit în mod obișnuit „sos de pește”. Primul este făcut din hamsii prezentate în colțul din stânga sus al imaginii de mai sus, în timp ce al doilea este realizat din anghila noastră de nisip de iepure, care crește între 5 și 10 inci, așa cum se arată în imaginea mică din stânga jos. Deoarece nu există nicio diferență semnificativă între cele două, indiferent pe care le găsim, merită să obținem, deoarece este una dintre aromele de bază ale supelor coreene, iar un kimchi bun nu poate trăi fără ea. Împodobește mijlocul fotografiei, dar nu are prea mult de-a face cu primii doi tovarăși, deoarece baza nu moare, iar sosul de stridii diferă de aceștia prin utilizarea sa (굴 소스, pronunțat: kulszoszü). Sosul de stridii dens, de culoare maro închis, poate fi folosit pentru aromatizarea mâncărurilor de pui, orez, tofu, dar în cantități mici chiar Sos bulgar este, de asemenea, excelent pentru a te prosti.

Anșoa uscată

Supe, supe groase (ragouri), sucuri de bază și destul de multe garnituri, banchan Elementul definitoriu al preparatului este hamsia uscată (마른 멸치, pronunțată: Márünmjolcsi), dar cea cu adevărat gustoasă la tteokbokki nici nu poate fi omis. Disponibil într-o varietate de dimensiuni, la aproape orice magazin coreean, chinezesc sau asiatic. Cele mai mari pot fi folosite de obicei pentru a face supe și sucuri de bază (după curățarea capului și a interiorului), cele mai mici și medii pot fi folosite pentru preparate aburite, fierte și turtite, precum și feluri de mâncare delicioase cu scufundări. A se păstra la frigider după deschidere.

Pajiște verde pe fundul mării: alge, alge, alge

Fiind o națiune maritimă, nu ne putem imagina bogăția pe care o oferă și tipul de pește de plante valoros, util, sănătos, bogat în nutrienți, bogat în minerale, pe care îl oferă oamenilor și oamenilor în lumea oceanelor. Aș vrea să vă atrag atenția doar asupra a trei tipuri de alge și alge marine, dar este foarte recomandat să le luați în cămara noastră, deoarece acestea sunt disponibile și de la noi. Bineînțeles că vin la noi sub formă uscată, dar apoi oamenii din continent gătesc cu alge uscate ...

Lista noastră nu este nici completă, nici perfectă, dar poate deschide ușa către un imperiu gustativ deosebit și incitant care este o experiență uriașă de a cunoaște și încurajează întotdeauna noi descoperiri.

Articolul a fost scris de: Csajka Edit

Sursă: Hansik, K-Food (Cultura coreeană nr. 9.), Mykoreankitchen.com

Sursa imaginii: Hansik, Koreanet, Pinterest