Ce fac cu albușurile rămase?

Principiul unei bucătării frugale este că nu aruncăm nimic. Nimic. Aceasta înseamnă să folosiți totul, inclusiv ceea ce poate părea inutil în acest moment. Și chiar și bucătarii de televizoare cu ouă tind să spargă albușurile în chiuvetă, chiar dacă rezistă mult timp, sunt înghețați și mai mult și sunt minunați de folosit. Compoziția urmează mult dincolo de bezele.

După vanilie, tăvi de înghețată, prăjituri, tiramisu, înotăm în albușurile rămase. Nu-l vărsați niciodată, dar încercați să fiți vicleni și previzibili: dacă pot să-l folosească în decurs de o săptămână, pot merge într-un borcan de zidărie închis la frigider și, dacă nu au o lovitură, ce să facă cu el, pot fi puse într-o pungă și puse în congelator.

Proteine și aer

Baterea albușului într-o spumă dură stă la baza majorității prăjiturilor de albuș de ou, care necesită investiții serioase de efort și cunoștințe tehnologice, despre care am discutat deja în detaliu în articolul nostru despre fabricarea sufleelor. Mergând în această direcție, prezentăm posibilități de utilizare.

Spume și sărutări

În timp ce biciuim spuma, două direcții duc la realizarea mousse-ului: într-un caz, zahărul glazurat trebuie adăugat treptat la proteină în timpul biciuirii, în celălalt, întregul proces trebuie făcut într-o tigaie cu flacără scăzută, ca în acest caz reteta maghiara antica, palatul. Consistența bezeașelor depinde de cantitatea de zahăr și de forma pe care i-o dăm în cele din urmă. Dacă facem un sfat mare din spumă, obținem o bază de tort care va fi crocantă la exterior, moale la interior, la fel ca tortul Pavlova, care este unul dintre cele mai ieftine dulciuri orbitoare pentru oaspeți care există. Movilele mai mici vor fi mai grele și, dacă doriți un finisaj de rupere a dinților, asemănător unui pom de Crăciun, trebuie să uscați bezeaua ore în șir. Dacă adăugăm cacao, ciocolată rasă, nuci măcinate, semințe de mac, migdale, alune, nucă de cocos, va face un sărut.

Săruturi străine

Bucătăria fiecărei națiuni are propria rețetă și folosire de bezea, unul dintre cele mai bune săruturi italiene cu cafea, făcute cu migdale amaretti și semințe de piersici amare, care este doar răspunsul perfect la dulceața excesivă a bezeașelor. Am omite soluția franceză clasică, macaron, de data aceasta pentru că nu considerăm fezabil să o faceți acasă. Din fericire, îl folosesc pentru multe alte deserturi și îl iau în direcția tortului și îl acoperă cu mult, mult unt. Finanțatorul se bazează nu numai pe forma dreptunghiulară dulce, ci și pe untul tăbăcit - adică încălzit la temperatură scăzută până la rumenire - iar sablé viennois folosește albușuri de ou pentru a crește crocanța biscuiților perfect cu unt.

Cel mai elegant și untos este încă acest biscuit subțire, părul, care poate fi făcut dulce și sărat și este teribil de simplu, mai ales în comparație cu cât de frumos este - alături de înghețate și creme de sticlă. Rețetă aici.

Englezii folosesc bezeaua rămasă cu lenea lor eficientă: o amestecă cu friscă bătută împreună cu câteva fructe de pădure proaspete, o pun în pahare frumoase, îi dau un nume și va fi unul dintre cele mai tari deserturi ale lor, Eton Mess. Să nu uităm medicamentul de bază pentru copiii americani, marshmallows, care poate fi preparat conform rețetei de aici.

Creme cu spumă

Cărțile noastre clasice de bucate oferă multe alte idei pentru utilizarea albușurilor rămase, în primul rând prăjitura albă, care este o prăjitură făcută fără gălbenușuri de ou. Nu foarte popular, deși preparat cu nuci și cacao este o bază excelentă de tort în vremurile frugale. Un astfel de clasic este crema de vrăjitoare, care se face în mod tradițional cu mere coapte, dar care poate fi făcută cu zmeură sau orice piure de fructe. Mousse-ul francez, care are și o versiune non-gălbenușă a ouălor, se bazează pe o tehnologie similară. Ideea este baza de cremă - care poate fi stabilizarea și spumarea a orice, de la brânză de vaci la ciocolată cu spumă de proteine. Aceeași cremă spumoasă stă la baza parfaitului și semifreddó, adică deserturi cu gheață care pot fi făcute fără mașina de înghețată, am făcut asta înainte aici.

Paniralternativ

Mâncarea chinezească preferată a maghiarilor, puiul aromat, fragil, absoarbe 3 albușuri rămase, acoperind carnea ca pe o pesmet real ieftin. Legumele și carnea nu sunt ieftine, sunt o modalitate excelentă de a le acoperi cu un conținut scăzut de calorii și carbohidrați, dacă sunt scufundate în albușuri ușor bătute, atunci bucățile de carne sau legumele pe care doriți să le îmbrăcați sunt transformate în semințe, cum ar fi susanul, și prăjit în ulei fierbinte.

Alte practici

Dacă unul sau două albușuri de ou se adaugă la bulionul tulbure, atunci după congelare, îl îndepărtăm cu o lingură filtrantă, culoarea supei devine mai clară.
Când preparați pâine scurtă și plăcinte făcute din produse de patiserie, ungeți farfuria cu un albuș de ou înainte de a aplica toppingurile, împiedicând astfel farfuria să se înmoaie.
Când coaceți pâinea, ungeți pâinea cu albușuri și presărați fulgi sau semințe, astfel încât să nu cadă când se ridică.
Nu numai atunci când decorăm turtă dulce, putem folosi albușurile bătute cu zahăr, ci și ca strat de acoperire pentru prăjituri, ajustat la gustul său cu lămâie, vanilie și eventual coloranți alimentari.