Ce face roșiile atât de sănătoase; Insula naturală

Poate că nimic nu este mai frumos decât culoarea roșie aprinsă a roșiilor, dar ceea ce se află în ea nu este ultimul! Iarna și vara, mâncăm, bem crude, fierte, uscate, marinate - dar acum nu ne gândim la gust sau aromă, ci la ingredientele care protejează împotriva aterosclerozei și bolilor coronariene prin consumul regulat de roșii.

Cum protejează roșiile împotriva acestor boli? Motivul este licopenul, un carotenoid special cu proprietăți antioxidante. Acest fitochimic, despre care se spune că protejează membranele celulare și, de asemenea, modifică temporar efectele celulelor deteriorate de celulele canceroase, se găsește în principal în fructele și legumele roșii, pe lângă roșiile precum pepenele verde, grapefruitul roz și guava.

Carotenoizii sunt importanți pentru corpul nostru, deoarece ajută la combaterea așa-numiților radicali liberi, care pot duce în cele din urmă la boli cardiovasculare. Deoarece carotenoizii sunt solubili în grăsimi, acest lucru trebuie luat în considerare la prepararea alimentelor. Câteva picături de ulei de măsline ar putea fi deja suficiente.

Licopen în roșii

Cantitatea zilnică recomandată de licopen este de 6 mg.

Interesant este că licopenul din pasta de roșii sau din sucul de roșii este mai bine absorbit de organism decât din roșiile proaspete. Acesta nu este un paradox, dar poate fi explicat prin faptul că efectul licopenului relativ rezistent la căldură se desfășoară doar la temperaturi mai ridicate (care se realizează atunci când se face suc sau piure), astfel încât organismul îl folosește mult mai bine. Tabelul de mai jos arată cantitatea de licopen din diferitele produse din roșii:

Conținut de licopen produs din roșii (mg/100g)

Roșii (crude)	9.3
Suc de roșii	10.8
Piure de tomate	16.7
Ketchup	17.2
Sos de rosii	18.0
Concentrat de roșii	55,5

Nu există nicio îndoială că efectele licopenului asupra sănătății nu au fost încă demonstrate pe deplin. Cu toate acestea, nu se contestă faptul că roșiile în ansamblu sunt extrem de sănătoase.

Sănătos și sărac în calorii

Roșiile nu sunt doar sănătoase, ci au un conținut caloric deosebit de scăzut de 75 kilojoule (kJ) și 18 kilocalorii (kcal) la 100 de grame.

Pe lângă licopen, conține niveluri ridicate de ingrediente sănătoase, cum ar fi vitaminele A, B1, C și E, minerale precum potasiu, calciu și magneziu și oligoelemente importante.

Are cel mai bun gust, desigur, în aer liber pe roșii proaspăt coapte - oricine are propria grădină poate avea noroc. Desigur, știm cu toții ce se maturizează în sere ...

Roșiile necoapte sunt otrăvitoare

Roșiile verzi necoapte nu trebuie consumate crude sau neprelucrate, deoarece conțin alcaloizi toxici (similar cu solanina din cartof). Acest lucru poate provoca dureri de cap, greață, inflamații ale mucoasei stomacului sau crampe. Solanina poate fi fatală în doze foarte mari.

Sfaturi pentru depozitarea corectă a roșiilor

Următoarele sugestii merită luate în considerare:

Roșiile sunt sensibile la frig, așa că nu depozitați la frigider. A se păstra într-un loc întunecat la temperatura camerei, astfel încât aroma completă să se dezvolte.
Nu depozitați roșiile cu alte legume precum salata verde și castraveții. Fructele roșii emit etilenă, care înmoaie ușor castravetele.
Merele, care produc și etilenă, pe de altă parte, asigură coacerea roșiilor. De asemenea, ajută la punerea în lumina soarelui.
Este recomandabil să consumați fructele proaspete în decurs de 4-5 zile. Lumina, căldura și oxigenul reduc conținutul de nutrienți.

Un cadou de la spanioli

Roșiile erau cultivate inițial în America de Sud, folosite de azteci ca vindecători în Mexic. Faptul că poate fi cultivat în latitudinea noastră se datorează cuceritorilor spanioli care l-au adus în Europa cu cartofii.

Secole de cultivare și reproducere au produs aproximativ 2.500 de soiuri de roșii, iar planta a devenit o legumă preferată în aproape fiecare bucătărie din lume.

(Traducere din limba germană de László Koncz)

Dacă sunteți interesat de subiect, vă recomandăm și următorul articol: