Ce grăsime sau ulei să folosiți pentru prăjire, gătit?

Din punct de vedere al sănătății, este mai bine să folosiți cât mai puține grăsimi și ulei adăugate și să gătiți de cele mai multe ori, într-o oală de gătit lentă sau în cuptorul nostru.

Alimentele prăjite, pe de altă parte, sunt mult mai gustoase decât cele gătite, iar gustul joacă un rol important în faptul dacă o anumită dietă poate fi urmată pe termen lung. Dacă nu doriți să ajungeți la un restaurant fast-food din apropiere sau să compensați adesea dieta noastră fără gust cu niște dulciuri bogate în calorii, vă recomandăm să pregătiți mâncăruri delicioase.

Există două probleme principale cu prăjirea, una este că uleiurile de semințe vegetale pe care majoritatea oamenilor le folosesc pentru prăjire conțin o mulțime de acizi grași polinesaturați, care sunt foarte ușor de oxidat și nesănătoși pentru noi. Am scris deja mai multe despre efectele nocive ale acestor uleiuri aici.

A doua problemă este că grăsimile sunt extrem de bogate în calorii, dar conțin relativ puțini micronutrienți utili. (pe lângă câțiva antioxidanți și vitamine liposolubile) În acest fel, prin coacere, putem adăuga foarte ușor o mulțime de calorii în plus oricărui aliment de care majoritatea oamenilor nu au nevoie din cauza stilului lor de viață inactiv. De exemplu, cartofii fierți conțin 87 kcal la 100 de grame, în timp ce cartofii prăjiți conțin 312.

Diferitele tipuri de uleiuri și grăsimi au toate efecte diferite, nu contează cu adevărat ce folosim în fiecare zi. Pentru a selecta cel mai bun ulei/grăsime, trebuie să examinăm compoziția de acizi grași a diferitelor soiuri. Nu este adevărat că uleiurile vegetale sunt rele și că grăsimile animale sunt bune, sau invers, deoarece în multe cazuri o grăsime animală poate conține destul de multe t. din nesaturate.

Ce anume sa cauti?

Deoarece suntem animale cu sânge mixt, cele mai bune tipuri de grăsimi pentru noi sunt cele care conțin jumătate și jumătate de acizi grași saturați și mononesaturați și cât mai puțin polinesaturați. Indiferent de dieta pe care o consumați cu alimente naturale, aproape sigur veți obține suficient din polinesaturații, mai bine cunoscuți ca acizi grași omega 3 și 6 „esențiali”.

Dacă nu mâncăm deloc grăsimi (ceea ce este imposibil dacă mâncăm alimente naturale) atunci suntem capabili să producem propriile noastre grăsimi din carbohidrații pe care îi luăm din dieta noastră.

Interesant este că grăsimea pe care o producem va avea exact acest raport - jumătate grăsimi saturate, jumătate monoinsaturate. (Nu suntem capabili să producem acizi grași polinesaturați pe care îi consumă majoritatea oamenilor, cu toate acestea, suntem capabili să producem propriul nostru ceea ce se numește acid Mead.)

Acest raport este bun pentru noi, deoarece grăsimile saturate și mononesaturate joacă un rol în multe funcții biologice și, spre deosebire de grăsimile polinesaturate, nu sunt predispuse la oxidare spontană și peroxidare lipidică.

Grăsimile polinesaturate, pe de altă parte, se oxidează foarte ușor, ceea ce înseamnă că se râncește rapid la temperatura camerei sau chiar în fluxul nostru sanguin, unde provoacă procese inflamatorii degenerative.

În plus, îmbunătățesc procesele inflamatorii în alte moduri, în special acizii grași omega 6 (inclusiv acidul arahidonic găsit în grăsimile animale), care sunt precursori ai eicosanoidelor inflamatorii. (R)

Cele mai bune și cele mai rele uleiuri

Uleiurile din semințe vegetale sunt cele mai proaste uleiuri de prăjit posibile, deoarece până la 70% din grăsimea din unele provine din grăsimi polinesaturate. Aceste uleiuri nu contează dacă provin dintr-o fermă organică sau sunt presate la rece, sunt dăunătoare datorită compoziției lor de acizi grași și acest lucru este independent de alți factori.

Aceste uleiuri nu ar trebui folosite de nimeni în cazul bun, dar, din păcate, exact aceste uleiuri sunt folosite în unele restaurante fast-food și în majoritatea oamenilor de acasă, deoarece sunt ieftine.

Mass-media obișnuită a publicat câteva articole despre pericolele lor în ultimii ani, dar majoritatea oamenilor încă nu au nicio idee că sunt dăunătoare și chiar din cauza reclamelor înșelătoare, se consideră că aceste uleiuri sunt alternative mai sănătoase la grăsimile animale. Astfel de uleiuri includ floarea-soarelui, canola, semințe de in, nuc, porumb, arahide, semințe de struguri și alte uleiuri.

ulei de masline este o alegere mult mai bună decât uleiurile din semințe vegetale, deoarece doar 10% din grăsimea sa provine din grăsimi polinesaturate. Cu toate acestea, problema cu uleiul de măsline este că odată cu răspândirea dietei mediteraneene, cererea pentru acesta a crescut enorm, dar nu există o reglementare normală și, astfel, o mulțime de ulei de măsline, chiar și soiuri extravirgin scumpe, se diluează cu mai ieftin. semințe de legume, nu numai că înșeală, ci dăunează clientului, precum și sănătatea dumneavoastră.

Întrucât se poate face puțin în acest sens, iar cultivatorii pot aplica acest „truc” sau pot da jos jaluzelele, eu personal nu am cumpărat ulei de măsline de ceva vreme. Cu toate acestea, dacă cunoaștem o sursă de încredere, ar merita consumată, deoarece este unul dintre cele mai bune uleiuri vegetale.

THE nuci de macadamia din ulei Am auzit-o abia de curând și, din moment ce nu sunt un mare credincios în arahide, în special în uleiurile obținute din ele, nici măcar nu m-am ocupat de ea de mult. Cu toate acestea, uleiul de nuci de macadamia pare a fi o alegere bună, deoarece conține doar 4% grăsimi polinesaturate și are alte efecte antiinflamatoare benefice. Singurul dezavantaj este că este foarte scump în comparație cu alte uleiuri.

THE ulei de cocos conține cele mai saturate grăsimi din toate uleiurile și conține doar cantități foarte mici de acizi grași polinesaturați. Conține cantități mari de acizi grași cu lanț mediu, care au efecte benefice asupra ficatului R1, R2 și probleme neurologice. R3 Locuitorii insulei Kitawa, a căror sursă de grăsime provenea în principal din nuci de cocos și ulei de cocos, nu sufereau de boli cardiovasculare, în ciuda fumatului intens. R4 Deoarece grăsimile saturate protejează ficatul și chiar pot inversa afectarea ficatului, uleiul de cocos R5 este o alegere deosebit de bună pentru cei care consumă în mod regulat alcool sau fumează.

Dar grăsimile animale?

Grăsimile animale sunt considerate de mulți ca fiind universal nesănătoase (vegani, media), în timp ce alții (Paleo, Weston A. Price, mișcarea Keto) spun că grăsimile animale sunt sănătoase și se simt libere să mănânce slănină și untură. Cu toate acestea, compoziția acizilor grași a grăsimilor animale variază foarte mult, în funcție de tipul, creșterea și „dieta” animalului.

THE rumegătoare, cum ar fi carnea de vită, caprele sau oile sunt capabile să transforme grăsimile polinesaturate în grăsimi saturate și mononesaturate, deci dacă aceste animale sunt hrănite cu cereale, proporția grăsimilor polinesaturate din grăsimea lor va fi totuși redusă.,

La fel, din păcate, nu se poate spune a despre păsări sau despre porci, întrucât aceste animale, la fel ca oamenii, nu sunt în măsură să transforme grăsimile polinesaturate, deci compoziția acizilor grași din țesutul adipos este o funcție a dietei lor. Deoarece aceste animale sunt adesea hrănite cu cereale sau, în unele cazuri extreme, cu uleiuri vegetale, țesutul lor adipos poate consta din 10-30% grăsimi polinesaturate, ceea ce îl face să amintească mult mai mult de uleiurile vegetale decât de grăsimea rumegătoarelor. Cu toate acestea, potrivit majorității studiilor, untura de porc în Ungaria, în medie, conține doar 10% grăsimi polinesaturate, similar cu uleiul de măsline, în timp ce grăsimea de pasăre conține puțin mai mult decât aceasta.

THE pentru animalele sălbatice, obsesie ținut în custodie pentru păsări, pentru porci, cei care primesc verdețuri, legume cu amidon și ocazional consumă animale mai mici, au o compoziție de acizi grași mult mai bună decât animalele de mari dimensiuni.

THE unt compoziția acidului gras este extrem de bună, dar conține cantități mici de ingrediente din lapte fără grăsime care ard ușor atunci când sunt prăjite într-o tigaie, ar fi o alegere mai bună să folosiți gi, care este grăsimea din unt din care au fost eliminate aceste ingrediente, dar acest lucru nu este aproape nicăieri disponibil sau dacă este foarte scump. Cu toate acestea, untul este un aliment excelent la cuptor și, ca și grăsimile animale, conține vitaminele A, D, E și K2 liposolubile.

Concluzie

Cele mai sănătoase grăsimi și uleiuri sunt cele care conțin în principal grăsimi saturate și mononesaturate și cât mai puține grăsimi polinesaturate, cum ar fi uleiul de nucă de cocos, uleiul de nuci de macadamia și uleiul de măsline real, precum și grăsimile rumegătoarelor, untul și animalele libere, grăsimi sănătoase de la animale producătoare de alimente sau animale sălbatice.

Dacă ți-a plăcut acest articol, te rog să îl împărtășești cu alții!