Ce îndulcitor este cel mai bun în loc de zahăr?

Îndulcitorii pot fi o alternativă la zahăr în loc de zahăr, în special pentru diabetici, dar sunt, de asemenea, o alternativă bună la îndulcire pentru persoanele care fac dietă și persoanele care trăiesc un stil de viață sănătos. Ce trebuie să știți despre diferiți îndulcitori?

Îndulcitorii sunt aditivi alimentari ale căror numere de cod sunt listate în sistemul de codare a codului E din grupul E900.

este

Gustul este mai important?

Un sondaj din 2016 a constatat că tot mai mulți oameni din populația maghiară folosesc îndulcitori, în primul rând pentru îndulcirea băuturilor. 31% dintre respondenți folosesc îndulcitori pentru aromatizarea alimentelor și băuturilor, 8% le folosesc numai în alimente și 27% numai în băuturi.

Cercetările subliniază, de asemenea, că atunci când alegeți un îndulcitor, este gustul este factorul decisiv, un gust plăcut asemănător zahărului este chiar mai important decât conținutul de energie.

Tipuri de îndulcitori: fără energie sau intense

Principala caracteristică a îndulcitorilor intens este că puterea lor de îndulcire este mult mai mare decât cea a zahărului, astfel, o cantitate mult mai mică dintre ele este suficientă pentru a obține un gust dulce. Includem naturale (de exemplu, taumatina) și artificiale (de exemplu, zaharină, aspartam).

Ele pot lua forma unor tablete, pulberi sau lichide. Utilizarea lor în industria alimentară este foarte largă. Majoritatea îndulcitorilor sunt disponibili ca îndulcitori de masă și cel mai adesea pot fi băuturi răcoritoare, pulberi de băuturi instantanee, deserturi, produse lactate, conserve de fructe, gemuri, produse de panificație.

Din ce, cât?

Deși majoritatea alcoolilor din zahăr sunt similari cu zahărul poate fi folosit pentru coacere și gătit, ar trebui să rețineți că:

  • de două ori mai mult sorbitol decât zahărul granulat ar trebui adăugat la mâncare.
  • xilitolul pentru aluatele făcute cu drojdie poate fi utilizat numai dacă drojdia este mai întâi dizolvată într-un lichid. Timpul de creștere a aluatului va fi mai lung.

Ce reglementare trebuie să respecte?

În ceea ce privește utilizarea aditivilor alimentari, aceeași legislație este valabilă în Ungaria ca în Uniunea Europeană, în prezent Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 descrie regulile de utilizare a aditivilor alimentari.

Ar trebui furnizate și alte informații pe eticheta alimentelor, inclusiv că „consumul excesiv de îndulcitor poate avea un efect laxativ” - aceasta se referă la alimentele care conțin peste 10% alcool din zahăr adăugat.

Pe lângă legislația strictă a UE, utilizarea îndulcitorilor este, de asemenea, reglementată în Ungaria de Decretul de alimentație publică (Decretul EMMI 37/2014 (IV.30.)). În alimentația publică a nu trebuie administrat îndulcitor grupului de vârstă sub trei ani, cu excepția celor cu tulburări ale metabolismului glucidic.