Ce să cauți în somon

Somonul, care este un pește gras, este un aliment incredibil de sănătos și versatil. Este un ingredient bogat în acizi grași, proteine și vitamine, care este la fel de delicios pentru salate, crude sau afumate, pe cât este prăjit. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de câteva lucruri atunci când le cumpărați și le depozitați.

Cel mai important lucru de care trebuie să fii conștient este că somonul de crescătorie are un conținut de acid esențial mult mai mic decât cel sălbatic. Acest lucru nu înseamnă că primul nu merită consumat, dar dacă nu putem cumpăra unul, țineți cont și de acest aspect, mai ales că există și o diferență semnificativă de gust. Marea majoritate a somonului din Pacific poate fi obținut din sălbăticie, în timp ce peștele de crescătorie din Atlantic sau Norvegia poate fi obținut. Acest lucru nu este legal, mai multe informații pot fi obținute de la furnizor sau de pe ambalaj.

Mulți îl asociază cu culoarea roșie puternică, închisă, asociată cu somonul, chiar dacă este unică pentru fermier (datorită hranei colorate). Inițial, ar trebui imaginat o carne foarte deschisă, roz pastelată, dacă găsim una, nu se datorează unei boli, ci doar „păstrării” adecvate.

Când mergem la piață sau la ghișeul de pește, este de remarcat faptul că somonul oferit pentru cumpărare este depozitat. În mod ideal, peștele întreg se află îngropat între bucățile de gheață, în timp ce peștele sau fileul deja tăiat se așează pe patul de gheață. În orice caz, cereți vânzătorului să ne lase să mirosim marfa! Dacă somonul are un „miros de pește” tipic, putem trăi cu suspiciunea că mărfurile nu mai sunt proaspete. Peștele proaspăt - și nu doar somonul - are un miros plăcut, ușor sărat de mare.

Dar ce tip de ambalaj ar trebui să alegem? În ultimii ani, somonul a devenit foarte la modă în Ungaria, așa că din fericire este destul de ușor de obținut. În principal pe piață puteți găsi somon întreg, file proaspete (care nu au așchii) și fripturi (care, la rândul lor, au oase). Cel mai mare avantaj al acestora este că le putem verifica cu adevărat calitatea pe baza criteriilor de mai sus, dar în același timp chiar și cei mai proaspeți pești au o vechime de cel puțin 1-2 zile. Pe de altă parte, în cazul somonului înghețat, controlul calității nu este ușor, dar este în esență „mai proaspăt” decât cel tăiat în fața nasului, deoarece este introdus în congelator la câteva ore după pescuit. Dacă nu există nimic altceva pe rafturi, puteți alege și conserve, dar aici trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că o calitate mai scăzută sau piesele care nu pot fi folosite pentru alte lucruri vor fi puse în cutie.

Oriunde și orice somon alegeți, aveți mare grijă să îl preparați cât mai curând posibil după cumpărare și, în orice caz, să îl păstrați la frigider. Puneți-l într-o cutie sau o pungă etanșă la frigider, deoarece poate prelua cu ușurință mirosul și gustul peștelui din alte alimente.