2007 - Birdcake

Conținut material

2 bucăți de 16 felii; 24 cm Ø; Pentru tort de 4,5 cm înălțime

Cozonac
margarina (crema Maister) 250 g
zahăr pudră 75 g
gălbenuș de ou 100 g
albus de ou 175 g
zahăr 175 g
făină 220 g
praf de copt 5 g
amidon 50 g
lapte praf (gras) 50 g
Cremă
lapte (2,8%) 1000 ml
gălbenuș de ou 20 db
bastoane de vanilie 3 db
zahăr 200 g
unt 600 g

Pregătirea

Cozonac

2007

Se amestecă margarina cu zahărul pudră până se face spumos, apoi se adaugă gălbenușul de ou. Proteina este bătută cu zahărul până la o spumă nu foarte puternică și apoi adăugată treptat la margarina amestecată. Se amestecă ușor, astfel încât să se adauge treptat ceilalți aditivi. Trebuie avut grijă să nu amestecați masa. Așezați masa finită în cercul preînfășurat și apoi într-un cuptor la 165-170 ° C. Se coace aproximativ 45-55 minute. Aveți grijă să nu o gătiți prea mult, deoarece se va usca ușor.

După coacere, presărați inelul descărcat cu zahăr granulat, apoi întoarceți-l și lăsați-l să se răcească.

Cremă

Se fierbe 2/3 din lapte cu 100 g de unt și vanilie, apoi 1/3 din lapte și se amestecă zahărul cu gălbenușul de ou. Reveniți la aragaz și încălziți la 85 ° C cu agitare constantă. Aveți grijă să nu o rulați împreună, deoarece crema nu va fi netedă. Crema fiartă se răcește și se adaugă treptat la restul de 500 g de unt spumos.

Aveți grijă să nu rupeți crema.

Dacă ouăle continuă să fie împreună în timpul gătitului, le puteți amesteca ușor cu un mixer de mână, deci dacă le adăugați la unt, puteți obține o cremă chiar mai spumoasă.

Nu vă mirați dacă crema este moale.

Decor (spumă)

Albus de ou 500 g

Proteina este încălzită la 45-48 ° C cu zahărul pe abur și apoi biciuit până la o spumă ne-zdrobită. Formați, îmbrăcați-vă dacă este posibil pe hârtie siliconată și așezați-l pe o farfurie preîncălzită. Se introduce într-un cuptor la 210-215 ° C timp de 3-5 minute.

Atenţie! Apăsați întotdeauna glazura la dimensiunea pe care doriți să o puneți pe tort.

Dacă este posibil, înainte de a introduce spuma extrudată în cuptor, suprafața poate fi colorată cu o flacără de gaz.

Terasament

Prajitura răcită este tăiată în două părți egale, suprafața de umplere se presară cu sirop de zahăr și se unge ușor cu gem fierbinte de caise (2 x aproximativ 50 g). Puneți tăvile de copt înapoi pe farfuria de prăjitură și apoi aplicați crema pătată astfel încât să fie la același nivel cu marginea cercului. Se baga la frigider cca. Timp de 3 ore.

Tortul semifabricat se învelește în smântână și se coace cu migdale prăjite, tăiate felii. După feliere și epilare, așezați spuma descărcată pe marginea exterioară a fiecărei felii și presărați mijlocul cu așchii de ciocolată.

Rețeta a fost făcută de: Zila Café - Cofetăria Krisztina