Gastro

În zilele noastre, este doar o chestiune de portofel să ai mașini-minune pe care să le poți programa, de la distanță, de la distanță. Dar dacă vrem cu adevărat să gătim și nici măcar într-unul din preparatele din ce în ce mai capabile de magie?

Am vorbit deja multe despre oală, sau despre cunoscutul castron roman, într-un articol din februarie (La ce bun este o oală?). Deci, acum Epoca Fierului se îndreaptă!

Oala din fonta

Utilizarea vaselor de gătit din fontă merge într-adevăr până în epoca fierului. De-a lungul timpului, utilizarea lor a fost uitată, dar din fericire astăzi se confruntă din nou cu o renaștere și pot fi considerate o piesă aproape indispensabilă în bucătăria celor cărora le place să gătească. Unul dintre marile avantaje ale vaselor din fontă este că acestea pot fi utilizate pe aproape orice tip de aragaz, de la un aragaz tradițional pe gaz până la o plită ceramică. Metoda de fabricare a acestor vase a rămas în esență aceeași de secole. Unul dintre secretele de bună calitate este că oala din fontă nu se răcește brusc după turnare, ci se lasă să se răcească în mod natural pentru o zi. După răcire, toate produsele sunt fabricate manual cu ulei vegetal fierbinte și pot fi utilizate imediat după clătire.

Vasul din fontă ține foarte bine căldura, astfel încât mâncarea făcută în el are un gust mai bogat și mai suculent. Pe de altă parte, fierul eliberat din vas în timpul gătitului este nu numai dăunător, ci mai ales benefic pentru corpul uman. De altfel, în sat, era obișnuit în multe locuri ca un cui mare de fier să fie aruncat în oală în plus față de carnea pentru tocană. Vasele din fontă sunt recomandate în special pentru vegetarieni și anemici - pe de o parte, felurile de mâncare cu legume rămân mai crocante și bogate în vitamine, iar pe de altă parte, conținutul de fier pierdut din cauza unei mese fără carne va fi rezolvat. Gătitul nu se va lipi de tigaia din fontă dacă suprafața care vine în contact cu alimentele este suficient de uleioasă. Protejați-l mult timp și puteți pregăti vasul pentru următoarea dată curățându-l și ungându-l ușor după fiecare utilizare. Culoarea vasului în stare bună este neagră, iar cea a tâmplarului după ungere este gri.

Foto: Arena 2000

Cârnații și baconii de cârnați își coc copacul cu îndrăzneală într-un vas din fontă - astfel vasul este menținut și de grăsimea din carne. Și pentru fanii bucătăriei asiatice, care este atât de populară la noi astăzi, le recomandăm cu tărie să obțină un adevărat wok din fontă, deoarece își pot face autentic preparatele preferate în el. Din ce este făcut wok-ul, care poate fi găsit pe rafturile magazinelor, poate fi determinat foarte simplu din greutatea sa, deoarece este acoperit cu teflon sau alt anti-aderență, iar același aspect este mult mai ușor (mai răsturnat) decât fier. În cele din urmă, poate părea o contradicție, dar cu cât le folosim mai mult, cu atât sunt mai în vârstă.

Un bucatar

Mulți oameni se gândesc la mâncarea care este „servită” mai întâi pe tavan de la ceainic - și acest lucru poate fi chiar un caz norocos, deoarece un ceainic deschis sub presiune poate provoca arsuri grave. Acest lucru poate fi ușor evitat dacă urmăm instrucțiunile de utilizare a aragazelor și apoi cu o utilizare sigură mâncarea noastră poate fi preparată de 4-5 ori mai rapid. În plus, în aburul la temperaturi ridicate, mâncarea are un gust mult mai concentrat, își păstrează aroma și reține mai multe vitamine și substanțe nutritive decât dacă le-am fi gătit în alte tipuri de feluri de mâncare. Esența aragazului este că aburul este generat în recipientul închis și mâncarea poate fi încălzită până la 120 C. La această temperatură ridicată, mâncarea gătește mai repede, astfel încât să putem economisi mai mult timp și energie simultan - tot ce trebuie să facem este să respectăm următoarele câteva reguli și apoi putem sta cu liniște sufletească completă pentru a găti în oală.

Timpul de gătit al unor ingrediente din oală

Vitel 1 kg timp de 15-20 de minute
Pui 1 kg timp de 15-17 minute
Carne de porc 1 kg timp de 30-35 de minute
Peste 1 kg timp de 7-8 minute
Carne de rață 1 kg 20-22 minute
Carne de vită 1 kg 40-50 minute
Cartofi 1 kg timp de 10-12 minute
Conopida cap mai mare 5 minute
Obiectiv 50 dkg timp de 20 de minute
Fasole uscată 50 dkg 40 de minute

Verificați dacă capacul recipientului este complet închis. Dacă apare abur pe marginea capacului în timpul gătitului, răcoriți-l mai întâi și apoi închideți-l din nou. Nivelul lichidului din fierbător nu trebuie să fie mai mare de 2/3 din vas, dar nu trebuie să fie mai mic de 1,5 dl. Sfertul superior al fierbătorului ar trebui să fie întotdeauna liber, astfel încât aburul să se poată deplasa corect și liber în oală. Dacă fierbătorul este supraumplut, poate apărea suprapresiune și poate tăia capacul. Există o supapă de siguranță în partea de sus a fierbătorului pentru a preveni suprapresiunea, dacă începe să emită un bip, alimentele din tigaie sunt fierte. Apoi scade întotdeauna temperatura.

Capacul fierbătorului nu trebuie îndepărtat în timp ce recipientul este sub presiune. Se lasă să se răcească sau se pune în apă rece. Dar cel mai bine este să așteptați ca presiunea să scadă încet în timpul răcirii și ca vasul să se deschidă singur. Unul dintre dezavantajele gătitului în ceainic este că nu este posibil să se verifice dacă mâncarea este gătită în timpul gătitului, nu este posibil să o gustăm. Toate condimentele și ingredientele trebuie adăugate imediat înainte de sigilare. Într-un aragaz, merită în special să preparați feluri de mâncare care consumă timp sau sunt mai greu de înmuiat.

Oala de teflon

Astăzi, este cel mai utilizat tip de vase în majoritatea gospodăriilor. Deși unul dintre marile beneficii este că ne putem prepara mesele cu un conținut minim de grăsimi sau omițându-le cu totul, care nu se vor bloca datorită stratului de teflon, nu putem enumera cu adevărat mai multe argumente decât cele care l-ar susține. Să remarcăm încet că credem că putem face feluri de mâncare mult mai gustoase în cele două tipuri de feluri de mâncare anterioare. Un recipient gol din teflon nu trebuie așezat niciodată pe aragaz, deoarece acoperirea acestuia va fi deteriorată. Este foarte important să vă asigurați că stratul de teflon nu este deteriorat sau zgâriat, deoarece eliberează substanțe dăunătoare sănătății, iar alimentele se pot bloca și arde. Astfel, nu folosiți niciodată ustensile metalice pentru vasul din teflon, ci doar din lemn și nu spălați când spălați vasele. Nici nu este avantajos să stivuiți recipientele din teflon, deoarece suprafața lor poate fi ușor deteriorată.

Odată ce învelișul vasului din teflon este deteriorat, crăpat sau detașat, încetați să-l mai folosiți - chiar și cu inima dureroasă, dar scăpați de el. Un recipient acoperit cu teflon deteriorat poate deteriora nu numai alimentele, ci, după cum știm, sănătatea noastră. Și dacă suntem deja sănătoși: putem folosi cu adevărat beneficiile preparatelor din teflon doar în timpul dietelor și dietelor, atunci când este cu adevărat important să minimizăm sau să eliminăm complet grăsimile în timpul gătitului.