Ce știe făina de secară?

De-a lungul istoriei omenirii, secara a devenit mai târziu bob de pâine decât grâul. A fost folosit pentru prima dată în Europa epocii bronzului, conform dovezilor din descoperiri.

Toate soiurile de secară aparțin unei singure specii și, prin urmare, nu sunt la fel de diverse ca grâul.

Făina de secară este diferită de grâu, deoarece nu poate fi spălată cu succes. Acest lucru se datorează faptului că tăiței nu se formează în aluatul de făină de secară. Acest lucru se datorează faptului că gingiile vegetale parțial dizolvate și parțial umflate și substanțele mucoase din ea împiedică conexiunile lanțurilor proteice.

Când mai mult de 30-40 la sută mai multă făină de secară este adăugată la un aluat, proprietățile făinii de secară vor predomina deoarece are capacitatea de a preveni proteinele din făină de grâu să devină glutamat.

Proprietățile amidonului din făina de secară nu sunt aceleași cu cele ale amidonului de grâu. Legează mai multă apă în făina de secară. Acest lucru menține produsul finit proaspăt pentru mult mai mult timp.

Aluatul de secară are o capacitate slabă de a reține gazul, ceea ce face ca interiorul produsului finit să fie din ce în ce mai dens.

Dacă coacem pâine din aluat de secară, crusta ei are o culoare mai închisă decât cea a oricărei pâini de grâu. Acest lucru se datorează faptului că în aluatul de secară există mai multă dextrină și zahăr.

Valoarea nutrițională a pâinii de secară este mult mai bună, deoarece valoarea nutrițională a unei astfel de felii de pâine este de până la 2-3 felii de pâine albă. Este plin de substanțe nutritive valoroase, îl consumă sănătos și oferă o senzație de sațietate foarte repede, conținutul său de fibre este foarte ridicat, asigură energie corpului nostru ore lungi.

Pâinea de secară nu reprezintă calorii goale, ci un aliment sănătos. Există pâine care conține deja 80% făină de secară.