Ce șuncă adevărată de Paște?

De Paști, mii de tone de șuncă vor fi puse pe mesele domestice. În majoritatea locurilor, feliile roz intens, înconjurate de un strat de slănină albă, sunt servite cu hrean sau muștar, ouă fierte și pâine proaspătă. Cum se face cel mai delicios ingredient, șunca de Paște?

Oricine îi place știe: este o mare nedreptate că șunca este indispensabilă de la masa maghiară doar la Paști, alteori nu îi acordăm atât de multă importanță ca acum câteva secole. Mai degrabă, păstrăm un fel de tradiție doar atunci când coacerea și gătitul încep în dimineața zilei de sâmbătă bună.

Șunca a fost mult timp un aliment caracteristic datorită ordinii economice și cultice a vieții țărănești. Carnea și produsele din carne bogate în energie, în special grăsimi, acopereau nevoile crescute de energie în timpul iernii - furnizau o cantitate de aprovizionare sub formă de șuncă de Paște, cârnați care puteau fi consumați vara, salam și slănină, chiar și la câteva luni după ce porcii au fost ucis.

În absența unui frigider, numai aceste preparate erau potrivite pentru depozitare mai lungă - datorită conservării cu sare și fum. Un țăran adevărat are nevoie de cel puțin o săptămână sau două pentru a usca sarea, și apoi rotiți în marinată încă 5-6 săptămâni. Dacă doriți să petreceți acest timp, gândiți-vă doar că în nordul Italiei este nevoie de un an pentru ca pulpele crude să fie bine curățate, frecate cu sare de mare, marinate pe terasele așa-numitelor case de șuncă, apoi uscate în camerele sale mai întunecate., împrăștiat cu grăsime pe nimic altceva. aromă, celebritate mondială în formă de chitară, șuncă de Parma.

Timpul de coacere a șuncă pe masă la Paște este de 28-30 de zile, în cazul șuncăului de peste 5 kg este deja de 36 de zile. Suncii, cârnații și salamurile sunt lăsate de obicei să se usuce o zi (fără fumat), astfel încât să poată pătrunde mai bine în fum, a cărui temperatură determină în mare măsură termenul de valabilitate al produsului. Acest „accesoriu” afumat al unui porc sacrificat în decembrie-ianuarie - care oricum nu poate fi început în cele patruzeci de zile din Postul Mare - deci merită doar Paștele și gata de mâncare. Acum trebuie doar să gătești.

Înmuiați ziua înainte de a găti în cât mai multă apă. Spălați-l a doua zi și lăsați-l să gătească într-o oală, apa ar trebui să vă surprindă în continuare. Gatiti la foc mic pana se inmoaie - aceasta va dura cateva ore in functie de marimea suncii - veti sti ca este suficient de moale atunci cand osul se separa de carne si poate fi indepartat usor din sunca sau acul pentru carne intra usor . Lăsați șunca să se răcească în propriul suc, apoi așezați-o pe o scândură și tăiați-o în felii subțiri, întotdeauna cât ne așteptăm să consumăm. Oferiți și hrean.

Ne putem bucura cu adevărat de gustul inimitabil al șuncă împreună cu alte arome. Pe lângă ouăle fierte obișnuite, hrean sau muștar, putem adăuga o mulțime de delicatese feliilor de șuncă. În țările din sud, se preferă să se ofere ceapă tocată grosier sau ceapă de primăvară înconjurată - cu diverse oțeturi, uleiuri de condimente și piure de roșii.

Nu turnați supa de șuncă, ci fierbeți în ea sau douăzeci de ouă. Odată gătite tare (în aproximativ 10 minute), scoateți-le de pe foc și bateți-le puțin pentru a le sparge cojile. Lăsați sucul să se răcească, astfel încât ouăle să capete un gust plăcut de fum. Scoateți ouăle răcite, ștergeți-le și coajați cât de mult vă așteptați să se epuizeze imediat.

Dacă nu am fi sacrificat un porc în timpul iernii, am putea totuși cumpăra o șuncă afumată de un kilogram și jumătate până la două kilograme sau, dacă doriți, o coastă mai suculentă înainte de Paște. Se înmoaie cu o seară înainte în apă rece. Înainte de a fi gătit, ștergeți-l uscat, străpungeți-l pe lungime cu un cuțit cu lamă lungă (ca o cotletă) și umpleți-l cu un fir de cârnați țărănești congelați anterior. Puneți-l înapoi în apa de înmuiere și începeți să gătiți la foc mic. Deși acest lucru nu rivalizează cu Praga, Parma sau șunca irlandeză - nu costă la fel de mult.