Ce trebuie să știm despre supele asiatice?

Supe rapide
Supe pe bază de bulion
Supe lente
Wok-ul potrivit
Supe de paste
Importanța supei de stoc
Versiuni regionale ale sucului de bază (supă)
Secretele preparării supei

Sursa articolului

Multe supe asiatice precum. tăiței încărcați cu tăiței sau supă tradițională de vită vietnameză este suficient de consistentă pentru a fi consumată ca fel principal. Și alte supe au un gust atât de puternic încât este cel mai bine servit ca parte a unui meniu cu mai multe feluri de mâncare. Bulionele mai ușoare sunt, de asemenea, populare; în multe culturi asiatice, acestea sunt consumate pentru sau după o masă principală pentru a face orezul mai gustos și mai moale - de fapt, oferă lichidul pe care doriți să-l mâncați.
Există o tradiție veche, regiune cu regiune, de a consuma supe pentru vindecare. Bucătăria chineză, de exemplu, a bazat o întreagă școală pe teoria taoistă a yinului și a yangului, adică pentru a obține un echilibru de calități opuse. Diferitelor alimente li se atribuie un efect cald, rece sau neutru și sunt recomandate pentru consum ca fortificator.

Supe rapide

Aproape toate supele asiatice folosesc o cremă de condimente care conferă supei aroma sa esențială. La prepararea supei, condimentele se prăjesc în puțin ulei și apoi se adaugă lichidul și alte ingrediente. Wokul este perfect pentru prepararea unor astfel de supe, fiind felul de mâncare perfect pentru prăjirea condimentelor, deoarece este atât de aproape de sursa de căldură încât aroma condimentelor este eliberată rapid. Aceste supe conțin adesea condimente pătrunzătoare, cum ar fi de ex. sos de pește, cremă de creveți, lime, apă de tamarind și chili, care le conferă instantaneu aroma. Un exemplu în acest sens este supa de creveți picant-acrișoară.

Supe pe bază de bulion

Wok-ul este, de asemenea, potrivit pentru a face supe asamblate în grabă - adică a celor în care adăugăm ingrediente care se transformă rapid într-un stoc bun. Acestea includ supe de paste, cum ar fi. supă de tăiței de secară cu carne de porc friptă și legume, supe de tăiței precum. Supe chinezești amestecate și supe din ingrediente tăiate subțire care trebuie doar fierte, de ex. cele opt supe de comori. Datorită proprietăților ingredientelor, nu este necesar să gătiți mult timp la foc lent.

Supe lente

Nu toate supele asiatice sunt preparate rapid. Există, de asemenea, o tradiție a supelor care consumă mult timp. Acestea includ bulion Sichuan cu tăiței și supă chinezească picantă și acră de tăiței. Aceste supe sunt adesea condimentate cu anason stelat și scorțișoară, precum și ingrediente uscate, cum ar fi coaja de citrice, chineză sau shiitake și ciuperci negre. Când preparați aceste supe într-un wok, acordați atenție cantității de lichid, deoarece se poate evapora prea repede și ar trebui să fie reumplută după aceea. Este important să acoperiți (atunci când rețeta o cere), altfel evaporarea pe suprafața mare a wok-ului va face aromele dense și supa va fi prea pătrunzătoare și densă.
Deoarece wokul conduce bine căldura, este important să gătiți supe care consumă timp pe cea mai mică flacără posibilă și să urmați instrucțiunile pentru capac.

Wok-ul potrivit

Atunci când cumpărați un wok pentru supă, este recomandabil să alegeți un recipient acoperit cu teflon sau oțel inoxidabil, deoarece supele care utilizează mult tamarind sau suc de lămâie pot provoca stratul protector format pe fundul unui wok obișnuit din oțel datorită aciditate. Aceste woks sunt, de asemenea, cele mai potrivite pentru a face supe curate, transparente, precum și consumatoare de timp, deoarece timpul de gătire lung al acestor supe poate duce, de asemenea, la uzura stratului protector, care decolorează supa. Wokul obișnuit din oțel este utilizat în principal pentru supele rapide și mixte sau pentru cele în care începem prin prăjirea cremelor de condimente.

Supe de paste

Când gătiți supă de tăiței, înmuiați sau gătiți aluatul înainte de ao adăuga în supă, altfel amidonul dizolvat va face supa tulbure. De asemenea, puteți servi aluatul direct în farfurii înainte de a scoate supa.

Importanța supei de stoc

Pentru toate tipurile de supe, este important să începeți prin a face un stoc de bună calitate. Deși diferite regiuni din Asia utilizează stocuri diferite, bucătăria asiatică preferă bulionul de pui. Sucul de bază poate fi completat cu aromele adecvate ale supelor din diferite țări pentru a conferi supei caracterul său caracteristic de peisaj. Condimentarea corectă este o parte integrantă a rețetelor. Unele supe necesită prepararea stocului acasă, dar altele pot fi la fel de delicioase dacă cumpărați un stoc de bună calitate.

Versiuni regionale ale sucului de bază (supă)

Deși bulionul de pui este cel mai frecvent în bucătăria chineză, se folosesc și supe din porc și legume. Stocul de pește este rar folosit în bucătăria chineză. Condimentele tipice pentru supele chinezești sunt sosul de soia, vinul de orez, ghimbirul și ceapa de primăvară.
Bucătăria din Asia de Sud-Est preferă, de asemenea, să folosească bulion de pui, în timp ce coșurile de pește și crab se potrivesc bine cu supele de fructe de mare. Este condimentat cu arome diferite, cum ar fi. rădăcină galangală, frunze de lămâie de kaffir, coriandru și sos de pește.
În Japonia, dashi este cel mai frecvent suc de bază. Este fabricat dintr-o algă numită kombu și pește de bonito uscat (okra). Pentru simplitate, stocul de bord poate fi realizat și din granule de bord cumpărate. Rezistența supei poate fi, de asemenea, ușor controlată prin adăugarea cantității potrivite de granule. Diverse creme miso pot fi adăugate la baza dashial pentru a face un supliment zilnic la mâncarea japoneză, supa esențială miso.

Secretele preparării supei

Supa are un gust mai bun atunci când folosim supă de casă. Dacă este posibil, pregătiți-o cu o zi înainte și puneți-o în frigider. Aceasta maturizează aromele și putem scoate cu ușurință grăsimea congelată.
Pentru multe supe, primul pas este să prăjești rapid cremele de condimente pentru a elibera aromele.
Datorită suprafeței mari a wok-ului, se poate evapora prea mult lichid, iar supa trebuie eliberată cu apă sau stoc suplimentar.