Ce trebuie să știți despre baza de pui CookingMania

baza

Ce trebuie să știți despre baza de pui

În februarie, am început al doilea semestru la Școala de Arte Culinare. În prima clasă practică, Dániel Pethő, bucătarul-șef al restaurantului Csalogány 26, a ținut un training cu privire la sucurile de bază. Am învățat multe la clasă, deși gătesc și folosesc sucuri de bază de mult timp pentru a prepara și aromă supe, sosuri și sosuri cremă.

Este o practică obișnuită ca atunci când gătesc sucurile de bază, să le congelez în porții mai mici, chiar să le umplu cu un suport pentru cuburi de gheață, deoarece pentru un sos de două persoane sunt suficiente unul sau două cuburi de bază mici intense, deci dacă am nevoie îl scot din congelator.

Profesorul nostru ne-a învățat multe trucuri și a risipit câteva concepții greșite despre sucurile de bază. Vreau să le împărtășesc acum.

Ca introducere, este important să spunem că preparăm suc de bază numai din ingrediente excelente, deoarece astfel obținem o aromă intensă și un suc de bază delicios. Putem face sucuri de pasăre, vițel, legume și pește. Acum voi dezvălui culisele bucătăriei din baza înaripată care ne poate fi de mare ajutor chiar și în viața de zi cu zi.

Sucul de bază de pasăre este un suc de bază care poate fi folosit în mai multe moduri, din care congelez de obicei porțiuni de jumătate de litru, 2 dl și cuburi de gheață. Primul servește ca aromă pentru risotto și celălalt ca condiment pentru legume și sosuri.

Pentru baza de pui, utilizați aripi de pui de fermă și piept de pui, deoarece poate fi folosit pentru a obține suc de bază excelent de primă clasă. Fierbeți puiul înainte de a găti în apă rece și înainte de a adăuga legumele rădăcină, ceapa și buchetul de condimente, sau buchetul garni - ultimul dintre care voi scrie mai detaliat mai jos - și apoi sărarea. Adăugați un vârf de sare pe litru. Folosiți cel puțin suficientă apă pentru a acoperi complet atât legumele, cât și carnea. Nu uitați să bateți în permanență în timp ce gătiți. Stocul de pui este gata în 1-2 ore. Odată gătit, filtrați printr-un filtru cu ochiuri fine. Aveți grijă să nu zdrobiți bulionul, dar transferați-l cu atenție cu o lingură, astfel încât să nu se tulbure. Congelați doza pe care nu doriți să o utilizați imediat sau în zilele următoare. Sucul de bază de pui este excelent pentru turnarea cărnii și oaselor prăjite, de exemplu, sau pentru prepararea jusului, dar este foarte bun și pentru gătitul supelor cremă, legumelor și risotto. În serile reci, puteți consuma chiar și un pahar de bulion fierbinte ca rapel imunitar, care este un adevărat superaliment.

Pentru sucurile de bază înaripate putem face un așa-numit buchet de condimente din praz, pătrunjel, cimbru și frunze de dafin, pe care le conectăm astfel încât să îl putem evidenția la sfârșitul gătitului sau dacă gustul sucului de bază este deja intens suficient, care poate fi verificat prin degustare continuă în timpul gătitului.

Sucul de bază poate fi, desigur, preparat și din alte păsări de curte, rațe, gâște sau porumbei.
Dacă aveți întrebări despre baza de pui, vă rugăm să nu ezitați să scrieți, chiar și într-un comentariu, vă voi răspunde cu plăcere. Dacă sunteți interesat să faceți stoc de pește sau legume, vă rugăm să ne anunțați și voi fi bucuros să vă scriu informații utile despre acesta.

Sper că am făcut ca mulți oameni să dorească să facă un bulion delicios de bază înaripat în weekend!
Bună treabă în bucătărie!