10 lucruri pe care trebuie să le știți despre mei

1. Mei este un membru al familiei de iarbă. Multe ierburi sunt numite mei, ale căror boabe pot fi folosite ca hrană sau furaj. Cele mai importante specii de mei din lume includ meiul de perle, meiul deget, muharul italian (cunoscut și sub numele de mei de coadă de vulpe) și meiul cultivat. În Ungaria, apare meiul cultivat (Panicum miliaceum L.), în principal soiuri galbene și roșii. Meiul cultivat este, de asemenea, cunoscut sub numele de mătură, porc și mei Jersey.

care

2. Miul uitat devine din ce în ce mai popular, întrucât, pe lângă adepții bucătăriei de reformă, este preferat și de tradiționaliști. În trecut, mulți erau considerați ca fiind exclusiv hrană pentru păsări și păsări, deși meiul de scurtă durată este una dintre cele mai vechi cereale ale omenirii și este încă consumat pe scară largă în unele părți ale Asiei, pe lângă țările africane.

3. De secole, a existat o mâncare populară în Ungaria, care a fost consumată în mod regulat atât de bogați, cât și de săraci. În primul rând, vasele de terci au dispărut din bucătăria domnului, astfel încât meiul a dispărut și în secolul al XVIII-lea. în secolul al XX-lea și apoi încet în rândul oamenilor de rând, terciul și-a pierdut rangul. Au apărut noi culturi, de exemplu, răspândirea cartofilor a fost, de asemenea, susținută de stat, iar odată cu dezvoltarea boomului de cereale în jurul anului 1850, a început declinul producției de mei. De-a lungul deceniilor, meiul a fost complet alungat din unele zone, în altă parte a fost consumat pentru cină și micul dejun de iarnă, dar numai mâncarea săracilor a rămas pentru masa principală. A fost consumat cel mai mult de către păstori.

4. În timpul decojirii meiului, pielea exterioară, decojită, este îndepărtată și apoi miezul decojit este măcinat și lustruit. În funcție de tehnologie, făina de mei poate avea o culoare galben deschis atunci când meiul decojit, măcinat este măcinat sau poate avea o nuanță mai gri și un conținut mai mare de cenușă atunci când meiul este măcinat între role. Meiul se râncește ușor, datorită conținutului său de grăsimi, a acizilor grași polinesaturați și a activității enzimatice hidrolitice ridicate.

5. Alimentele pe bază de mei produse prin tehnologia de prelucrare a alimentelor hidrotermale sunt foarte populare. Fulgi de mei pot fi produși, pe de o parte, după aburirea întregii boabe decojite prin intermediul unor role de turtire și, pe de altă parte, din cojile de mei sau făină prin gătit și descuamare cu o rolă de uscare. Când se face mei pufos, meiul decojit este pre-umezit și odihnit, apoi este supus unui spațiu închis de înaltă presiune, prăjire, tratament de gătit într-un tun de puf pentru o perioadă scurtă de timp, iar apoi meiul aproape explodează din cauza căldurii mari și reducerea presiunii. Materia primă pentru mei extrudat este mei cu umiditate adecvată, care este tratat termic pentru o perioadă scurtă de timp sub presiune ridicată într-o carcasă care conține unul sau mai multe șuruburi extruder. Șuruburile strâng produsul prin deschiderea capului extruderului, care se extinde datorită diferenței de presiune și temperatură. Toate cele trei produse pot fi colorate și aromate.

6. Pe lângă terciurile tradiționale, meiul poate fi practic în meniu de la aperitiv la desert. La umplerea cârnaților, poate înlocui orezul sau chiflele, poate fi o umplutură de strudel, poate fi coaptă cu produse de patiserie în combinație cu alte făină, dar poate fi inclusă și în ingredientele alimentelor pentru copii și poate fi germinată . Disponibil de mai multe ori, de la o fermă ecologică controlată, adică bilele de mei organice sunt o gustare populară. Făina plată de mei este foarte frecventă în unele părți din Asia. Ingrediente pentru băuturi spirtoase de diferite puncte forte. Un tipic, originar din Balcani, odată consumat acasă, dar apoi uitat boza boza. Coaja de mei îndepărtată în timpul decojirii poate fi utilizată ca umplutură de pernă.

7. Fiecare gram de mei decorticat are un conținut energetic de 378 kcal, în total 11,02 g de proteine, 4,22 g de grăsimi, 72,85 g de carbohidrați și 8,5 g de fibre dietetice. Vitaminele sunt bogate în vitaminele B1, B2, B3, B6, B9, E și K, în timp ce mineralele includ calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu și zinc. Conținutul de mei depinde de soi. La fel ca broccoli, varza de Bruxelles, varză sau cartofi dulci, meiul este un goitrogen. Nu conține gluten, dar în cazul unei diete fără gluten, ambalajul produsului trebuie verificat pentru a se asigura că producătorul garantează fără gluten.

8. Veverița, meiul aburit se face în mod similar orezului, adăugați 3 dl de apă la 100 de grame de mei. Terciul de mei a fost gătit în mod tradițional în apă, fără grăsimi sau grasă, cu sau fără carne (carne de oaie, carne de pasăre sau prepeliță), sau în lapte, dar și în suc de varză murată din sudul Transilvaniei. În Marea Câmpie, terciul de mei prăjit cu grăsime a fost făcut în aer liber într-un cazan, care poate fi gustat în continuare la Karcag cu ocazii celebre. În Őrség, terciul cu carne sau dödölle se făcea și din mei spart într-un mortar, în timp ce în ziua însămânțării cerealelor, fermierul lua micul dejun cu terci de mei pentru a face recolta abundentă.

9. În 2011, tortul cu mei de piersici de la Kecskemét a devenit tortul țării. Meiul a fost, de asemenea, inclus în tortul de burete și crema din specialitatea desert caise. Apropo, terciul de mei a făcut odată parte din mesele festive pe lângă zilele de post, așa că terciul a fost ultima captură a nunții de mai multe zile până când a apărut tortul.

10. Mei apare și în poveștile maghiare. În povestea lui Gyula Illyés intitulată Meiul de aur, principiul „așteptați bine în locul unei fapte bune” prevalează atunci când cel mai tânăr prinț își împarte mâncarea cu un rozător, așa că nu numai că reușește să păstreze meiul de aur, dar câștigă și fiica și jumătate din regatul regelui vecin. În povestea regelui Matia care purta sacul de mei, regele oferă din nou dreptate, în timp ce morarul cel rău primește pedeapsa sa demnă.