Ce trebuie să știți despre boala celiacă? Partea 3

Locul alimentelor și ingredientelor în dietă

Boala celiacă este cea mai frecventă malabsorbție cauzată de o proteină numită gluten în cerealele ingerate la indivizii susceptibili genetic. Boala nu poate crește, dar cu o dietă adecvată, vilozitățile intestinale se regenerează, iar persoanele sensibile la gluten/sensibile la gluten pot trăi o viață întreagă. În prezent, singurul tratament eficient pentru boală este o dietă fără gluten, care trebuie respectată cu strictețe în toate circumstanțele.

Următoarele produse conțin gluten:

orz și produse din orz,
grâu și produse din grâu,
secară și produse de secară,
ortografiat (ortografiat) și masa acestuia,
orice semințe și produse derivate din acestea prin încrucișarea cerealelor de mai sus,
versiunea în fulgi a cerealelor de mai sus. „Grâu și produse din grâu” înseamnă: făină de grâu, tărâțe de grâu, crupe de grâu, germeni de grâu, ulei de germeni de grâu, amidon de grâu, amidon de grâu modificat, proteine de grâu hidrolizate, agent de încărcare de panificație pe bază de proteine de grâu.

Glutenul este conținut în secară, orz și spelta, precum și în produsele obținute din semințe produse prin încrucișarea lor, care sunt similare cu produsele din grâu enumerate, precum și cu malțul lor. Părerile sunt împărțite cu privire la ovăz, deoarece, deși ovăzul în sine nu conține proteine nocive pentru noi, contaminarea încrucișată este dificil de evitat. Dacă totuși doriți să o încercați, cumpărați doar un produs fără gluten.

Pâine, produse de patiserie, făină, produse extrudate, cereale, aluaturi și pseudo-cereale:

Tilos: pâine pe bază de orz, secară de grâu (și ovăz), produse de patiserie, aluaturi, biscuiți, prăjituri, prăjituri sărate.

Consumabil: alimente realizate din sau folosind făină pe bază de amarant, cartofi, semințe de guar, hrișcă, mei, porumb, mazăre galbenă, orez, soia, tapioca, semințe de susan, semințe de dovleac, floarea-soarelui, lăcuste; Pâine și alte preparate alimentare realizate din praf de pâine fără gluten, praf de tort, muesli, cu condiția să nu conțină ingrediente care conțin gluten și să nu fie contaminate în timpul fabricației/preparării. Este cel mai sigur să cumpărați făină fără gluten, praf de pâine, paste și alte produse cu marcaj GM și/sau etichetă care îndeplinesc nevoile nutriționale speciale înregistrate. Din păcate, prețul acestor produse este de multe ori prețul produselor normale. Făină de porumb, făină de porumb, făină de orez, cereale modificate genetic și fulgi de semințe sunt în mod natural fără gluten, dar sunt sigure numai dacă nu sunt contaminate în timpul recoltării, transportului, procesării și ambalării. Doar făină fără gluten, fulgi și pesmet pot fi folosite pentru îngroșarea și prepararea pâinii. Atenție: pâinea de porumb sau de cartofi nu conține gluten, deoarece constă în cea mai mare parte din făină de grâu!

Amidon:

Toate amidonurile nu conțin gluten, care sunt fabricate în mod natural din plante fără gluten. Acestea includ porumb, cartofi, orez, tapioca etc., deci dacă este exclusă contaminarea, pot fi consumate într-o dietă fără gluten.

Amidonul de grâu poate fi, de asemenea, fără gluten dacă este purificat din gluten printr-un proces special. Gustul produselor obținute din acesta amintește mai mult de cel din făină de grâu, proprietățile sale de coacere sunt bune. Amidonul de grâu fără gluten este materia primă pentru mai multe prafuri de pâine. Conținutul său de gluten este minim, ceea ce cercetările arată că nu cauzează probleme de sănătate pentru majoritatea pacienților, chiar și cu un consum regulat. Cu toate acestea, chiar și această cantitate minimă poate dăuna persoanelor hipersensibile sensibile la gluten!

Lapte, produse lactate:

Cele mai multe dintre ele consumă gratuit (lapte, brânză de vaci, chefir, smântână, unt, brânzeturi tari), în timp ce deserturile din lapte (iaurturi cu fructe, budinci, creme de brânză de vaci) pot conține gluten, deci ar trebui verificată compoziția lor. Acestea sunt recomandate pentru consum numai dacă producătorul a indicat pe ambalaj fără gluten sau a declarat-o la cererea noastră sau sunt înregistrate ca fără gluten în baza de date maghiară pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară.

Carne, produse din carne:

Carnea de cod poate fi consumată liber, în timp ce numai produsele garantate fără gluten pot fi achiziționate din produse din carne. Glutenul se găsește adesea în cârnați, conserve de ficat, pateuri, conserve de carne. Mai mulți producători de produse din carne garantează caracterul fără gluten al produselor lor. Lista acestor produse poate fi găsită în broșura informativă a Băncii de date maghiare pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară și pe listele de alimente modificate genetic de pe site-ul nostru.

Uneori întâlnești șuncă și alte mezeluri care au acest lucru: aromă de gluten sau glucoză/dextroză din grâu. Astfel de produse pot fi considerate fără gluten, iar reglementările actuale nu impun producătorului să indice gluten, deoarece conținutul de gluten al aromelor și glucozei/dextrozei este cu mult sub limita permisă.

Fructe și legume, legume uscate leguminoase:

poate fi consumat liber. La prepararea lor se poate folosi numai făină fără gluten! Legumele și fructele NATURALE congelate și conservate nu conțin gluten, dar apar uneori în versiuni aromate. Citiți întotdeauna eticheta!

Ou: liber să mănânce.

Orez: liber să mănânce. Cartofii pot fi un nutrient esențial atunci când se întocmește dieta unui pacient sensibil la gluten. (Orezul sălbatic nu trebuie consumat deoarece poate conține gluten din cauza contaminării cauzate de recoltare!)

Grăsimi, uleiuri, semințe uleioase naturale: consumul lor este permis deoarece nu conțin proteine din grâu, cu excepția uleiului din germeni de grâu.

Miere, zahăr granulat și gemuri: primele două sunt libere să consume. Cu toate acestea, printre gemuri am întâlnit deja unul care conțin gluten! Verificați și zahărul din trestie!

Dulciuri, înghețate: acestea conțin adesea diverși aditivi, deci ar trebui consumați numai după o analiză atentă. Dacă este posibil, cumpărați numai produsele listate! Majoritatea pulberilor de înghețată nu conțin gluten.

Apă, apă minerală: liber să mănânce.

Băuturi răcoritoare carbogazoase și sucuri fibroase: aproape toate pot fi consumate, dar nu strică să le verifici ingredientele.

Drojdie: puteți utiliza drojdie Budafoki proaspătă și uscată și alte drojdii uscate cu sau fără etichetă fără gluten.

Condimente, prafuri de cafea instant și cacao, budinci, ketchup, muștar, maioneză: poate conține gluten! Doar produsele fără gluten din aceste produse ar trebui consumate.

Alcooli: Vinul, coniacul și șampania au fost disponibile pentru consum până acum. Conform celei mai recente opinii, distilatele pe bază de cereale, inclusiv în principal whisky și vodcă, nu conțin gluten. Acest lucru este inclus și pe site-ul EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) ca una dintre excepțiile de la obligația de marcare a originii, deoarece produsul final nu mai este detectabil în produsul final în timpul procesului de producție a alcoolului.

Bere făcută din malț de orz tradițional are întotdeauna un reziduu de gluten, care este de obicei mai mare decât limita de 20 mg/kg. Până în prezent, doar câteva magazine de specialitate din Ungaria vând bere fără gluten. Atenție: berea din porumb nu este egală cu berea din porumb și, prin urmare, nu poate fi consumată!

Alte alimente: unele preparate ale producătorilor includ fără gluten. (Aceste produse sunt listate în baza de date maghiară pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară și pe site-ul nostru web cu un nume exact.)

Produse medicamentoase: Deși majoritatea medicamentelor nu conțin gluten, de multe ori nu suntem siguri de ce medicamente putem lua în caz de boală. Lista de pe site-ul Institutului Național de Farmacie ajută în acest sens. A se vedea: http://www.ogyi.hu/listak/ (12. Conținutul de lactoză, gluten (gliadină) și benzoat/acid benzoic în preparatele farmaceutice). În cazul în care nu există date în tabel, înseamnă că respectivele medicamente înregistrate nu au fost încă procesate pentru conținut de lactoză, gluten sau benzoat.

Este foarte important să fii conștient de faptul că dieta este pe viață. Alimentele care conțin orz, grâu sau secară nu trebuie oprite sau continuate să fie consumate dacă simptomele dispar, copilul se dezvoltă bine sau pacientul se simte bine. Pentru a urma exact dieta fără gluten, să încercăm să aflăm ce produse din care companii pot fi congelate.

Sursa: liszterzekeny.hu - Pachet de pornire

Asociația Națională pentru Promovarea Persoanelor Sensibile la Făină
Adresa poștală: 1025 Budapesta, Palánta u. 11.
Telefon + fax: + 36 1 438 02 33