Ce vinuri să bei cu vânat sălbatic

În lumea asocierii mâncării și vinului, există un capitol separat despre carnea de vânat. Aromele izbitoare, „sălbatice” ale animalelor sălbatice și ale pădurilor pot fi un teren pentru aventuri culinare interesante. Ce vinuri ar trebui să bem cu ele? Am testat, gustat și acum împărtășim experiențele noastre. Nu este vorba de vinuri diferite pentru alimente diferite, ci de ceea ce bem pentru ceea ce nu mai este sculptat în piatră. Sau regula este că nu există nicio regulă, odată ce merită încercat totul.

Desigur, acest lucru nu înseamnă neapărat că un vin roșu, corpolent, de tip Bordeaux, îmbătrânit într-o barrique, poate fi combinat vreodată cu boia de pui, dar cine știe?.

Oricum ar fi, scopul este întotdeauna același: armonia. Un amestec perfect de arome, un fel de experiență estetică, un deliciu în cub. Desigur, armonia nu se poate realiza numai dacă aromele și aromele care apar pe farfurie se găsesc și în pahar.

Contrastele pot fi mai interesante decât identitatea de mai multe ori și, uneori, furnicăturile din arome opuse bat siguranța. În cazul cărnii de vânat, acest lucru poate fi și mai adevărat, deoarece de fapt am găsi câteva vinuri în care să apară arome de vânat. Acel vin nu ar fi neapărat armonios în sine.

De unde începem cu sălbăticia? Nu trebuie să te agăți de armonia culorilor. Problema condimentelor, sosului, structurii este mai importantă decât formula „vin alb pentru carne albă, vin roșu pentru carne roșie”.

Ca adevăr general, putem rezerva că merită să alegeți un complex, corpolent, bogat în nuanțe de vin cu o structură mai simplă și un fel de mâncare mai complex.

Acest lucru este valabil și pentru vânatul sălbatic, deși carnea majorității animalelor din pădure are o structură destul de compactă, ușoară și translucidă, pe lângă aromele sale pronunțate, dacă mâncarea a fost pregătită cu o tehnologie de bucătărie vicleană.

Să mergem într-o linie frumoasă. Să ne uităm mai întâi la „cel mai ușor” fazan. Fazanul este puiul pădurii. Slănina și o mulțime de condimente, cum ar fi maghiran sau rozmarin, sunt esențiale pentru carnea ta uimitoare, uscată.

Așadar, condimentele nuanțează și mai mult imaginea gustativă pentru care trebuie să găsim vinul potrivit. Fazanul este adesea însoțit de fructe aburite, precum gutui, pere sau măr. Varza poate fi, de asemenea, o garnitură foarte comună.

Este aproape imposibil să spunem ce fel de vin se potrivește unui fazan. Cu toate acestea, experiența noastră de bază este că, indiferent de papilele dvs. gustative, pădurea înaripată, veți găsi de fapt partenerul său în vinuri albe mari, uleioase, cu corp. Căutăm vinuri albe puternice în mineralitate, adică mineralitate. Corpul ei este mare, cremos, are multe mirodenii în miros.

Ar putea fi, de exemplu, furmint uscat. Vinul imobiliar Szepsy din 2006, cu aroma sa intensă, florală, corpul mare și aroma bogată în minerale, este un adevărat bodyguard pentru fazan, indiferent de garnitură. În general, formajele uscate Tokaj se potrivesc bine cu păsările din pădure.

În spiritul acestui lucru, vinurile cu conținut de bazalt din Somló sunt, de asemenea, tovarăși potriviți. În special Györgykovács Furmint și Hárslevelű s-au dovedit a fi cu adevărat armonioase.

Din zone mai puțin bogate în minerale, cum ar fi Lacul de Sud Balaton, Légli Olaszrizlingje și Rieslingul din Rinul lui László Bussay de la Csörnyeföld păreau prietenoase cu fazanii.

Vinuri de iepure

Iepurele a venit la masa noastră sub forma unei fripturi de iepure de câmp și un picior de iepure sălbatic. Nici vinul roșu nu pare să fie o opțiune viabilă în acest caz. În schimb, trei mari chardonnay s-au dovedit a fi prietenoși cu iepurii: Sauska (etichetă verde) Chardonnay 2007, Légli Landord 2006 și Jásdi Nagykúti Chardonnay 2007.

Corp cremos, eleganță, arome exotice de fructe cu note delicate condimentate de maturitate. Acesta ar putea fi numitorul comun al celor trei vinuri. Important, pe lângă acizi, fiecare are un extract uriaș, „dulce” și un conținut ridicat de alcool întâlnit de iepure. Pentru noi, chardonnay este un adevărat „vin de iepure” în această secțiune transversală. A fost o experiență extraordinară.

Ceea ce ne-a șocat cu adevărat a fost că aceste vinuri au funcționat chiar și atunci când boia de iepure era pe masă, este adevărat că vinurile roșii au fost deja menționate. Pinot noir s-a dovedit a fi una dintre cele mai armonioase perechi ale sale.

Așadar, pista nu a fost pentru cabernetele cu corp mare, ci pentru burgundia sofisticată și elegantă. În special, Luka Pinot Noir de la Sopron în 2007 s-a remarcat din competiția de împerechere. Se pare că, dacă e iepure, este Burgundia.

Viță de vie de rață și salon

Rața sălbatică și lăcașul au acționat și ca amfibieni. Mai mult, ca amfibian. Pe de o parte, aproape toate vinurile albe, pline cu butoaie, cremoase cu unt, au dus cele două păsări să danseze. Pinotul și, deloc surprinzător, kadarka au ajuns și pe aripă. În special, Kadarka din 2007 a cramei Sauska din Villány a dovedit că poate opta pentru o rață sălbatică.

Dar acesta nu a fost sfârșitul experimentului. În mod neobișnuit, pentru pieptul de rață împodobit cu fructe portocalii și aburite (piersici, pere, mango, ananas), am gustat și aszúul de 2000 de putton de la crama Oremus din Tokaj. Efectul este de nedescris. Explozie de gust. Totul trebuie reevaluat. Aromele se amestecau la fel de natural ca și când ar fi fost atribuite reciproc pentru totdeauna. Cred că pentru mulți dintre noi, aceasta a fost cea mai mare experiență gastroculturală din viața lor.

Vinuri de vânat mare

Apoi marele joc a fost pe masă. Mistret, căprioară, căprioară. Pentru a numi doar câteva feluri de mâncare și rețete bine dovedite: am mâncat varză de fasole cu coadă de mistreț afumată, tocană de căprioară porcini cu găluște de ciuperci; filet de carne de vânat la grătar cu ciuperci de pădure, mistreț prăjit cu chifle de migdale, carne de vânat cu sos de cireșe.

Șocul a continuat. Încurajați de experiența raței sălbatice și aszú, am încercat și aszú și aici. De fapt, ne-am entuziasmat din nou cu căprioarele, mai ales când am gustat azuzii din moșia patriciană.

Oricum, marele joc a fost într-adevăr abandonat de vinurile roșii. Pinotul negru a funcționat bine și în acest caz, dar experiențele reale au venit de la cuvintele de tip Bordeaux, cu un corp foarte mare, pe bază de cabernet. Vinurile Villány și Szekszárd erau acasă cu mâncărurile.

Este demn de remarcat faptul că cel mai bun prieten al porumbeilor de mistreț a devenit Heimann Cervaes din 2007. Se bazează pe franc albastru, completat de francul cabernet și merlot condimentat cu un mic kadarka. Poate că picătura vinului era podul. Și eleganța sa, echilibrată, nu apăsătoare, dar elegantă în corp.

Chibritul tocană de căprioară de ciuperci a fost găsit în Rezerva Kékfrankos din 2006 a cramei Takler din Szekszárd. S-a dovedit a fi o întâlnire sofisticată.

Căprioara a fost foarte determinată de sosul astringent de vișine, nu a fost un lucru ușor pentru noi. Lângă el au ieșit în prim-plan doar roșii cu cele mai mari corpuri și extracte de dulciuri.

Takler Primarius din 2006, de exemplu. Cu toate acestea, Sauska Syrah din 2006 a făcut față și el. Printre vinurile străine, vinurile roșii ale cramei montane din Chile au funcționat deosebit de bine: cabernet sauvignon și merlot.

Probabil că am mai putea experimenta până când vom fi epuizați. Mai multe descoperiri sunt lăsate cititorilor care s-au bucurat de acest tip de aventură gastronomică.