Cel mai bun, mai bun și cel mai bun test pentru mozzarella blind

Mozzarella este sănătoasă și versatilă de utilizat. Locul mozzarelei este etern în salate - cum ar fi salata caprese siciliană (să precizăm rețeta dvs.). Desigur, îl puteți gusta și în pâine de blană. În primul rând, iată testul orb al brânzeturilor fior di latte mozzarella disponibile în Ungaria! Cuvânt înainte: există, de asemenea, cele mai bune dintre brânzeturile mozzarella - potrivit gustatorilor Asociației maghiare de cercetare a raportului preț-valoare.

Istoria mozzarelei

Prima brânză, considerată oficial mozzarella, a fost făcută în jurul anilor 1200 de călugării benedictini din Italia. În timpul producției, aluatul de brânză devine elastic, maleabil, de obicei fibros și stratificat. Conținutul său de grăsime, calculat din substanța uscată, este de aproximativ 40-45%. „Mozzarella di Buafala” este fabricată din lapte de bivolă de la locul de origine și este preponderent fabricată din lapte pasteurizat de la vaci din alte regiuni și cu ridicata, dar această brânză se numește „Fior di Latte”.

Cum se face?

Forma sa obișnuită este neregulată sferică, aproximativ între dimensiunea ouălor de prepeliță și a chiflelor, cel mai adesea cântărind 50-200 grame. Și-a luat numele - „rupt”, „bucată ruptă” - din felul în care este făcută, deoarece bucăți mai mici sunt rupte manual de blocuri mai mari de brânză, care sunt formate în sfere. Are un gust neutru. În majoritate nu este maturizat și, deoarece durează doar 12 până la 24 de ore în starea inițială, este comercializat în stare proaspătă. După primele 24 de ore, mozzarella este îndepărtată din lichidul natural rămas în timpul preparării și depozitată într-un loc uscat și refrigerat (se mulează foarte ușor într-un mediu umed).

Brânzeturile disponibile în comerț cu nume similare nu sunt echivalente cu mozzarella originală, sunt preparați în mare parte din lapte de vacă și sunt comercializate sub formă lichidă.

Brânza făcută din lapte de vacă (mozzarella fior di latte) este produsă și vândută în Ungaria sub denumirea de mozzarella.

Cursul testului

Testul Mozzarella - bine și mai bine

Au fost testați doisprezece, inclusiv doi copii (9 ani, 14 ani). S-au întrebat cum ar afecta această brânză fundamental dulce participanții la această grupă de vârstă.

Asociația de testare a examinat toate mozzarelele din lapte de vacă disponibile în Ungaria - blogul Stay with My Money a raportat rezultatele testului senzorial.

CRITERIU DE EVALUARE

Mozzarella aparține familiei brânzeturilor proaspete, astfel încât toate aspectele au fost pătrunse de faptul că au căutat semne de prospețime. Cu excepția frigiderului, testul a început în câteva minute.

Mirosuri: se aștepta un miros dulce și proaspăt, un miros complet necaracteristic sau imperceptibil poate indica materie primă de slabă calitate (lapte). Aceasta sugerează o eroare tehnologică acută sau condiții de depozitare inadecvate.

Coerență: fibrele de brânză formate ca urmare a frământării sunt o caracteristică a brânzeturilor mozzerella, fără de care mozzarella nu este.

Gust: se așteptau la un gust ușor dulce, lăptos, cremos. Brânza nu trebuie să aibă gust de suc sărat. Gustul acru, amar, străin este rezultatul unui defect de depozitare sau tehnologic.

REZULTATUL TESTULUI

15. Mozzarella Alpinetta, preț unitar: 2390 HUF/kg. Scor: 4,8/10 puncte

Mirosul este necaracteristic, gustul abia se observă, ceea ce se poate datora faptului că corpul brânzei este prea compact.

14. Mozzarella TESCO, preț unitar: 1990 HUF/kg. Scor: 6,9/10 puncte

Mozzarella medie tare, fibroasă. Se caracterizează printr-o aromă și gust ușor lăptos.

13. Mozzarella ALDI Carloni, preț unitar: 1592 HUF/kg. Scor: 7/10 puncte

Interiorul este solid, cu o structură fibroasă magică. Se percepe un gust lăptos, lăptos, cu zahăr din lapte.

12. Mozzarella Galbani, preț unitar: 3390 HUF/kg. Scor: 7,4/10 puncte

Moale, lăptos, minim brânză, dulce, ne-cremos, complet natural, fără gust.

11. Mozzarella Auchan (pachet verde), preț unitar: 1590 HUF/kg. Scor: 7,5/10 puncte

Aroma și gustul ușor, lăptos. Are o textură mai densă decât alte mozzarella, dar fibrele de brânză formate în timpul frământării sunt clar vizibile.

10. Mini mozzarella LIDL Lovito, preț unitar: 2792 HUF/kg. Scor: 7,6/10 puncte

Brânză parfumată cu lapte cu o textură moale-elastică. Gustul este dulce și cremos.

9. Mozzarella LIDL Lovito, preț unitar: 1592 HUF/kg. Scor: 7,7/10 puncte

Mozzarella mai moale, cu miros lăptos. Textură moale, aproape cremoasă. Gustul este dulce-cremos.

7. Mozzarella PENNY San Fabio, preț unitar: 1592 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Puteam mirosi dulce, lăptos. Textură mai moale-fibroasă, moale, fină, lăptoasă, mozzarella mai blândă.

7. Mini mozzarella Zottarella, preț unitar: 3193 HUF/kg. Scor: 7,8/10 puncte

Parfum lăptos, cremos. Textură mai moale-fibroasă, arome minime de brânză, sfere elastice bine sărate

6. Mozzarella SPAR Buget, preț unitar: 1592 HUF/kg. Scor: 7,9/10 puncte

Miros dulce, lăptos. Moale adecvată și gust cremos. Fără arome, textura este moale, dar nu s-au găsit fibre caracteristice din cauza frământării.

3. Mozzarella Zottarella, preț unitar: 2072 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Parfum lăptos, cremos. Textură mai moale-fibroasă, note de brânză minime, aromă plăcută, bună sărare.

3. Mini mozzarella Auchan, preț unitar: 1680 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Culoare alb ca zăpada, aromă și gust bogat de cremă lăptoasă. Textura sa este moale, suplă, dar bilele mici nu pot reproduce textura ca o felie tăiată dintr-un bloc mai mare. Cu toate acestea, pentru salate este o alegere excelentă, nu numai delicioasă, ci și gustoasă.

3. Mini mozzarella de cerb, preț unitar: 1990 HUF/kg. Scor: 8,2/10 puncte

Culoare alb ca zăpada, parfum bogat, lăptos-cremos. Pe gust, crema de lapte pură se simte cel mai bine cu arome de brânză proaspătă. Textura sa este moale, suplă, dar bilele mici nu pot reproduce textura ca o felie tăiată dintr-un bloc mai mare. Cu toate acestea, pentru o salată nu ne putem imagina bile de mozzarella mai fine decât atât

2. Mozzarella Auchan, preț unitar: 1680 HUF/kg. Scor: 8,4/10 puncte

Culoarea corespunde așteptărilor consumatorilor, alb ca zăpada. Atât în aromă, cât și în gust, am simțit cel mai mult notele de cremă de lapte, cu arome delicioase de brânză proaspătă. Textură plăcută, moale și flexibilă.

1. Mozzarella de cerb, preț unitar: 1990 HUF/kg. Scor: 8,6/10 puncte

Aluatul de brânză este alb ca zăpada. Textura sa este moale, elastică și se simte - puteți vedea structura fibroasă formată în timpul frământării. Parfum bogat, lăptos-cremos. Gustul este dominat de smântână cu lapte pur, cu arome delicioase de brânză proaspătă.

rezumat

Pe lângă afișarea unora dintre momentele de testare, videoclipul include și două rețete pentru delicatese de mozzarella care pot fi făcute în câteva minute ...