Cel mai bun lucru care se poate întâmpla cu brânza: trăiți fondua și racheta!

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Un favorit al serilor de iarnă

Prima mea creație proprie a bucătăriei mele a fost un cuptor cu rachete. Nu aveam nici măcar un prăjitor de pâine, un aparat de preparat sandwich-uri sau un blender, dar aveam un cuptor cu rachete. Și chiar cu câteva luni înainte, nici nu știam ce este. Dar când cuptorul cu rachete a fost pus pe masă la o petrecere și brânza se topea pe micile lopeți, am știut că am nevoie de el.

Esența de a face o rachetă este să puneți brânză întreagă, feliată peste foc, sau într-un așa-numit cuptor asemănător unei rachete ca un grătar, și să consumați brânza astfel topită. Mănâncă adesea cartofi sau murături, dar putem pune și rachete felii mai mici de carne și legume.

Ca descendent direct al lui Leopold Kvarg, nu mi-aș fi putut imagina nimic mai bun: brânză topită în toate cantitățile - chiar în Canaan! Era la doar un pas fondue, pe care l-am încercat mai întâi la propunerea rudelor noastre care locuiesc în Elveția. Curând ne-am dat seama că ducea experiența de brânză topită la un nivel și mai ridicat, așa că de atunci a fost una dintre mesele noastre preferate de iarnă, obișnuiam să spunem că este ca și cum ați găsi echivalentul de iarnă al prăjirii slăninii.

Păstori elvețieni de munte, v-ați dat seama bine!

Cuvântul fondue provine de la verbul francez fonde (adică topit), care înseamnă „topit” și un tip de fel de mâncare făcut într-o oală sau oală de cupru sub care putem aprinde un arzător cu spirt atunci când este servit pentru a menține sosul finit la o temperatură caldă constantă . În sosul cremos, cu ajutorul unei furci speciale, alungite, cu două tăișuri, pentru fondu, putem roti diverse feluri de mâncare (pâine prăjită, carne, legume).

Turiștii fondează într-o colibă elvețiană (Foto: EyesWideOpen/Getty Images)

Legenda spune că ideea a venit de la ciobanii elvețieni care tânjeau după mâncare fierbinte în serile reci de munte, dar aveau doar pâine uscată și brânză, așa că brânza era așezată într-o oală, ținută deasupra focului, iar când brânza se topea, bucăți de pâine au fost scufundate în el. Au trăit bine și nici măcar nu s-a răcit, așa că s-au îndrăgostit repede de asta și le-au arătat și prietenilor din oraș invenția lor. (Alții spun că nici scufundarea nu a fost intenționată, dar au căzut accidental pâinea în brânza topită pentru a descoperi cât de delicioasă și revigorantă a fost această combinație.)

Lasă fondua să fie elvețiană - și a devenit!

Se spune că Homer a menționat deja un fel de mâncare similar în Iliada, iar alte câteva surse demonstrează că fondul de brânză a fost un fel de mâncare popular în Franța de secole, dar numai în secolul al XX-lea. A devenit popular și o specialitate elvețiană în secolul al XIX-lea - datorită unei campanii de marketing pe scară largă. Potrivit susținătorilor teoriei conspirației fondului, marea criză mondială a afectat și producătorii de brânză elvețieni, pe care Asociația Elvețiană a Brânzeturilor, sponsorizată de stat, a încercat să-i ajute. Deja în 1896, a existat o mare expoziție la Geneva, ca parte a căreia a fost modelat un sat de munte elvețian autentic, unde păstorii de munte și femeile îmbrăcate în costume populare erau doar mângâiate. Cineva din Asociația Brânzeturilor a venit cu această expoziție și afișarea fondului, apoi s-a dat seama că promovarea fondului ar putea salva producătorii de brânză. De asemenea, au îmbrățișat problema și s-au angajat într-o campanie majoră, astfel încât fondua a fost deja un fel de mâncare națională elvețiană la Târgul Mondial 1939/40 din New York, iar până în anii 1950 devenise un hostel verb „fondue aduce bună și bună dispoziție. „spunând și el.

Fonduta a fost promovată pe afișe, au fost organizate degustări pentru politicieni, au fost organizate cursuri de gătit, a fost publicată o carte de rețete și s-au folosit toate mijloacele pentru promovarea fondului. A apărut din ce în ce mai des în benzi desenate și filme, așa că în anii 70-80 a fost considerat o specialitate elvețiană nu numai de Elveția, ci și de întreaga lume.

Deci fondue acasă!

Ai nevoie de o ustensilă pe care să o poți folosi pe aragaz și pe care să o poți încălzi în timp ce mănânci așezând-o pe masă atunci când servești. Cel mai bine este să cumpărați un set de fondu, are și oală, un dispozitiv de încălzire și 4-6 furci pentru fondu - datorită menținerii calde, aceasta este cea mai bună soluție, este dificil de rezolvat cu propriile vase pentru a menține oala constantă. Frecați vasul cu un cățel de usturoi înainte de utilizare, astfel încât sosul de brânză va avea un gust perfect.

Esența fondului este să fie formată din cât mai multe (cel puțin două) brânzeturi de înaltă calitate, ușor de topit (mai ales merită să alegeți dintre brânzeturile depozitate mult timp, deoarece acestea nu se mai întind sau cu greu). Brânzeturile elvețiene, franceze sau germane (Gruyère, Emmental, Appenzell, Freiburger Vacherin, Gouda etc.) sunt foarte bune în acest sens, dar mozzarella nu trebuie folosită pentru fondu, deoarece se întinde mai degrabă decât se topește.

Este o idee bună să scoateți brânzeturile din frigider mai devreme, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei până la fondue. Radeți brânzeturile pe o răzătoare cu găuri mai mari și puneți-le treptat în tigaie, nu le împingeți toate dintr-o dată! La temperaturi scăzute, brânzeturile trebuie topite uniform, dacă se topește prea repede, va deveni gumos. În timp ce se topește, amestecați sosul încet și constant.

Sosul de brânză este în mod tradițional aromat și diluat cu coniac de cireșe, dar puteți adăuga vin alb, orice alt coniac, whisky și făină de porumb sau amidon pentru îngroșare.

O puteți mânca baghetă feliată sau tăiată în jumătate de felii sau orice altă pâine albă, integrală sau maro, tăiată în cuburi mai mari. Este o idee bună să tăiați cuburile astfel încât să obțină o crustă pe fiecare bucată (sunt cei care prăjesc cuburile de pâine înainte de fondue - se poate încerca și asta). Putem înmuia o mulțime de alte lucruri în sosul de brânză: fâșii de legume, ciuperci, șuncă, felii de morcov, tulpini de dovlecei, capete de ciuperci aburite, varză de Bruxelles prăjite, mămăligă la grătar, dar puteți încerca chiar și fructe!

Clasica fondu de brânză

20 dkg brânză gruyère rasă
20 dkg brânză Emmental rasă
20 dkg brânză appenzell rasă
20 kg de brânză vacherin ras freiburger
3,5 dl vin alb
un cățel de usturoi
4 ek. făină de porumb
o grămadă de coniac de cireșe
a ek. suc de lamaie proaspat stors
sare piper
alune tocate grosier
felii albe de pâine tăiate în cuburi mai mari

Frecați fundul și părțile laterale ale cratiței cu usturoiul, apoi turnați vinul alb. Se încălzește la foc mic până se formează bule (vinul nu trebuie să fie fiert). Se amestecă coniacul de cireșe fără grămadă și făina de porumb, apoi se adaugă și sucul de lămâie și se toarnă peste vinul cald. Se amestecă treptat brânza rasă: dacă este posibil, se presară întotdeauna doar o jumătate de cană, amestecând cu o lingură de lemn, menținându-l la un nivel scăzut, până când brânza se topește. Odată ce toată brânza este înăuntru, o puteți condimenta cu sare, piper și alune tocate grosier. Înțepați bucățile de pâine pe furculița pentru fondu și înmuiați-le în sosul de brânză.

Dacă fondul se îngroașă, se toarnă ¼ sau ½ căni de vin alb încălzit.