Căutați o rețetă sau un ingredient

La sfârșitul lunii august, prelatele erau așezate sub prun, pe care prunele erau bătute cu tije. Prunele au fost făcute în cazane gigant de fabricare a gemului de cupru, care au fost agitate în mod constant până când semințele au fost separate, care au fost apoi îndepărtate folosind filtre gigant, iar apoi gemul de prune a fost îngroșat în cazan. Acest tip de gem a fost un export foarte important pentru noi în secolul al XIX-lea.

O oală de lut numită mătase a fost folosită în mod tradițional pentru depozitarea gemului de prune - și este încă folosită în multe locuri astăzi, dar este amuzant faptul că cele mai dense soiuri au fost depozitate și în lăzile de lemn. Dacă sunteți interesat de ceva legat de prune, citiți articolul nostru despre prune aici >>>

Cum să alegi prunele?

Dacă nu aveți propriul dvs. prun bine stabilit, puteți obține o prună potrivită pentru prepararea gemului ca parte a unei oferte speciale sau pe piețe, aveți grijă ca cel mai bun număr de producători de coniac să nu se grăbească. . Asigurați-vă că pulpa de prună este dulce, dar nu prea tare, coaja nu este prea groasă. Carnea fructului poate fi destul de întunecată (cum ar fi cea a Bistriței), dar poate fi și mai deschisă, de exemplu, cea mai dulce varietate „ageni” (pronunțată azseni), a cărei carne are o culoare mai roșiatică. Cel mai delicios gem de prune (și coniac) din Satu Mare este făcut din prune Panyola.

Cum se face gem de prune?

Odată ce avem prunele pregătite, spălate, tot ce trebuie să facem este să punem cazanul în curte, să-l punem sub foc și să amestecăm, amestecăm, amestecăm, ceea ce pierde beneficiul conținutului său de apă și obținem un întuneric, dulceață densă, parfumată ... Desigur, dacă preferăm să lăsăm sătmărenii să gătească dulceața de prune tradițională, puteți face și gem de prune pe aragaz, dar dacă doriți să vă salvați amestecarea constantă și nu simțiți cum ar fi să petreceți ore cu oala cu puf, puteți alege și rețeta de gem de prune. Este adevărat, este peste tot în nord, dar nu vom avea mari probleme cu asta.

Ce vom face din gem de prune?

Gemul de prune nu este doar un ingredient important în deserturi! Îl putem folosi și pentru a face sosuri pentru preparate delicioase din carne. Acest porc de mistreț cu sos de prune poate fi, de asemenea, făcut din coadă de porc, dar acest ficat de vițel de chili a înnebunit și cu puțină gem de prune. Ar trebui să fie, de asemenea, în plutitor, desigur, dar să nu fie aruncat la micul dejun pe o felie de pâine sau tort, umplut în clătite - sau doar gustat în cămară, astfel încât să nu se fi deteriorat.

Piept de curcan balsamic-prune la cuptor

Ingrediente:
80 dkg file de piept de curcan
20 dkg brânză afumată
4 dl smântână de gătit
6 linguri gem de prune balsamic
sare
piper
1 lingură mocha de scorțișoară

Mod de preparare: Tăiați feliile de piept de curcan și prăjiți-le într-o tigaie fierbinte. Stratate cu brânză afumată și gem de prune, așezați într-un vas termorezistent, turnați deasupra smântână și acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți gata la cuptor. Puteți adăuga cartofi prăjiți cu orez și ceapă.

Gem de prune, care nu trebuie amestecat

Ingrediente:
4 kg de prune coapte de Bistrița
40-80 dkg de zahăr (în funcție de dulceața fructelor)
o jumătate de dl de oțet 20%

Mod de preparare: Prunele sunt spălate, fără sâmburi și așezate într-un castron mai mare. Adăugați zahărul și o jumătate de dl de oțet. Păstrați acoperit 24 de ore și apoi gătiți. De la sursă aprox. Gatiti 5 ore la o temperatura mai scazuta, punctul NU este sa amestecati! Va fi un blocaj dens dacă cantitatea este 1/3 combinată. La sfârșit, amestecați continuu timp de 15-20 de minute pentru a rupe coaja încă-într-una. Se înmoaie în borcane și se lasă să se răcească într-un loc uscat.