Este cel mai prețios dar al omenirii

Efecte fiziologice
Mai mult de jumătate din populația lumii primește orez, o proteină esențială pentru organism. Proteina de orez este una dintre cele mai bune surse de proteine hipoalergenice utilizate pentru a produce multe alimente din întreaga lume. Proteina de orez este considerată completă, deoarece conține toți cei 9 aminoacizi esențiali. Proteinele sunt alcătuite din acestea. De asemenea, conțin aminoacizi neesențiali, care sunt necesari în cantități mai mici, dar sunt, de asemenea, necesari pentru ca organismul să funcționeze.

Tabel comparativ de orez brun și alb

100 g orez brun fiert

100 g orez alb fiert

De ce este util și sănătos?
Digestibilitate excelentă, proteina din bobul de orez este aproape completă, conține multe vitamine E și B, calciu, fier, proteine, amidon, fibre, sare organică.

Curățarea orezului brun oferă orezul alb strălucitor. Un remediu excelent pentru bolile de piele, căderea părului și mătreața. Pentru acestea, se recomandă consumul de tărâțe de orez, iar în caz de inflamație intestinală, orez; pentru problemele stomacale doar orezul brun, deoarece coaja rămasă pe el este hrănitoare. Laptele de orez poate fi consumat de persoanele cu sensibilitate la lapte. Orezul este un aliment complet, oferind organismului carbohidrați sănătoși și complecși. Fără colesterol și sodiu, non-alergenic, conține minimum grăsimi. Una dintre cele mai ușor digerabile și utile proteine.

Deoarece este un carbohidrat complex, energia găsită în orez poate fi stocată în mușchi, dar poate fi ușor utilizată atunci când este nevoie. Pentru cei care au nevoie de o dietă fără gluten, proteinele din orez sunt cele mai bune alimente posibile în comparație cu alte surse de proteine. Proteina de orez nu conține alergeni, care la rândul lor se găsesc în alte lucruri, cum ar fi soia, ouăle, laptele, drojdia și cerealele. Este bogat în aminoacizi, despre care cercetările au arătat că au o compoziție foarte asemănătoare cu aminoacidul din laptele matern. Și laptele matern, după cum știm, este unul dintre cele mai hrănitoare alimente de pe pământ. În plus, orezul este și un anticancerigen foarte eficient, consumul său regulat reduce grăsimile „rele”.

Soiuri de orez
Se spune că există 40.000 de tipuri diferite de orez, dar practic pot fi împărțite în două grupe: cereale scurte sau lungi. Orezul cu cereale scurte este tipic bucătăriei japoneze și thailandeze, în timp ce orezul cu cereale lungi este de origine indiană. Orezul cu cereale scurte este, de asemenea, mai sănătos, numit și „burete intestinal”. Clasificarea a mii de soiuri crescute în 110 țări din întreaga lume nu este ușoară.

Orez Japonica
Este semicirculară sau complet rotundă, adică poate avea ochi mai scurți sau mai lungi. Este ușor lipicios, dar dacă este realizat cu o calitate bună și o tehnologie adecvată, nu se va lipi. Exemple sunt orezul sushi japonez, un tip japonez de nishiki cultivat în America. Acestea includ risotto italiene, cum ar fi arborio sau nano vialone DOP, care sunt cultivate în jurul Verona. Regele orezului risotto este carnaroli și soiul său organic special, acquerello din Piemont, care este depozitat la 10 grade timp de 12-36 luni după recoltare. (În acest timp are loc așa-numita post-coacere, după care proteinele, amidonul și vitaminele sunt mai solubile în apă, făcând risotto mai gustos.) Un orez risotto bun se înmoaie uniform, dar nu se sfărâmă, își păstrează textura pentru o mult timp după gătit. Datorită acestor proprietăți bune, bucătarii din întreaga lume adoră carnarolitul. Conținutul ridicat de amilopectină are ca rezultat o textură cremoasă și cremoasă în timpul gătitului cu tehnica potrivită.

Este interesant de menționat că există și un risotto negru: riso venere italian. Orezul de tip Jasonica include și orezul paella spaniol. Spaniolii folosesc cel mai adesea soiurile senia și bahia în acest scop, iar cel mai bun orez de paella este bomba arroz (aceasta din urmă costă mult mai mult decât alte orez spaniol - mai ales dacă este de origine protejată și provine din regiunea Callasparra). Aceste soiuri de orez mai lipicioase sunt capabile să absoarbă mai mult lichid și, prin urmare, potențial mai multă aromă.

Orez Javanica
Ochii lungi, dar ușor lipicioși. Deoarece combină parțial proprietățile celor două grupuri de mai sus, este adesea numită și indica-japonica. Este cultivat în Indonezia, Filipine și Madagascar.

Cele mai populare soiuri de orez
Orez basmati
Piatra de temelie a bucătăriei indiene. A fost cultivată la poalele Himalaya de secole, unde râurile Yamuna și Ganges alimentează terenurile agricole. Este o varietate de orez cu granulație lungă, lipicioasă și este ușor parfumată - numele său în hindi înseamnă „regină a parfumurilor”. Este considerat cel mai bun orez din lume - nu e de mirare că a fost exportat în țări arabe și europene de secole. Gustul este aromat, ușor nucos.

Torsul risotto
Orez de dimensiuni medii, care este cremos, dar ferm în mijloc. Cel mai faimos este Arborio, care este un orez scurt cu cereale mici. Alt orez cu cereale scurte este, de asemenea, potrivit pentru risotto. Soiurile de orez cu cereale scurte sunt potrivite în principal pentru prepararea de alimente și deserturi japoneze.

Orez de iasomie
Soi excelent de orez alb, care este o variantă a orezului basmati. Acest soi, după cum sugerează și numele său, are o ușoară aromă de iasomie după gătit. Se va face puțin lipicios doar după gătit. Provine din Thailanda și se mai numește orez parfumat. Poate fi înlocuit cu orez basmati. Soi de orez foarte delicios, aromat, excelent pentru preparatele asiatice. Nu este recomandat pentru prepararea prăjiturilor sau a felurilor de mâncare tip risotto.

Orez cu flori de Bengal (Pushpanna)
„Regina orezului”. Unul dintre orezele cele mai luxoase și, după cum sugerează și numele, la fel de colorat ca un buchet de flori.

Orez salbatic
Nu este chiar orez, este sămânța unei ierburi acvatice. Provine de la Sioux și Chippewa. Este lung, cu ochi negri, ușor mestecat și are un gust de nucă. Planta (Zizzania aquatica), care crește în America de Nord și are o sămânță asemănătoare orezului și a fost consumată de multe triburi native americane, există de mai bine de o mie de ani. De aceea se mai numește orez indian.

Proprietatea avantajoasă a orezului sălbatic este conținutul său favorabil de aminoacizi și compoziția de vitamina B. A fost cultivat în SUA încă din anii 1950, când a fost recunoscută semnificația sa nutrițional-fiziologică. Trebuie să fie gătit mai mult decât orezul mediu. Are un gust minunat de fumat, de nuci și o textură masticabilă. În salate, supe foarte delicioase sau combinate cu alt orez. De asemenea, este foarte sănătos - bogat în proteine, vitamina B6¬, zinc și magneziu.

Orezul cultivat în natură de-a lungul lacului este cea mai bună alegere, deși orezul cultivat poate oferi și un sol perfect astăzi.

Orez lung american
Carilina se mai numește orez, deoarece este cultivată în Carolina de Sud. Este cel mai popular orez din America. Este similar cu orezul cu cereale lungi produs în Europa. Va fi puțin lipicios după gătit și, deoarece nu are un gust și miros caracteristic, este o garnitură excelentă pentru preparatele europene.

Istoria orezului datează de acum 2000 de ani, când a fost făcut originar din America de călătorii din Indonezia și Madagascar. Este cea mai veche varietate de orez din America.

orez brun
Poate fi cu ochi scurți sau lungi, dar cu ochi scurți este mai sănătos, deoarece este excelent pentru detoxifiere. Deoarece orezul brun nu este rafinat - conține mult mai mulți nutrienți - este bogat în fibre, vitamine B, mangan, magneziu, seleniu și fier, făcându-l una dintre pietrele de temelie ale unei diete sănătoase. Aproape fiecare școală de nutriție menționează cu entuziasm impactul său și îl include în dieta sa. Conține o mulțime de vitamine B, scade tensiunea arterială, ajută la detoxifiere, funcția rinichilor, calmează sistemul nervos.

Tot orezul poate fi înlocuit cu varianta de orez brun. Diferă de orezul alb prin faptul că un strat mai puțin este îndepărtat din el în timpul măcinării.

Ce orez este ce? Care orez din multe mii?
- Orezul brun este brun, deoarece nu se lustruiește după decojire (adică nu abrazează așa-numita piele argintie de sub coji), care are o valoare nutrițională mai mare, dar este mai lentă și rămâne mai dură. Orezul brun este la fel ca orezul alb, excelent pentru garnituri, mese cu un fel de mâncare și un supliment extraordinar la dieta ta.

- Orezul opal este o versiune specială a orezului decorticat (cel puțin cunoscut de noi sub acest nume), care este aburit în coajă și abia apoi decorticat. Acest lucru îl va face mai gustos și mai hrănitor decât lustruit cu abraziv brut. Culoarea sa este inițial maronie până când fierbe, se înmoaie și se albeste.

- Orezul decorticat și lustruit este de obicei alb (gustul lor nu este foarte caracteristic) și putem deduce varietatea și comportamentul lor din forma lor.

- Soiurile cu boabe lungi (pot avea de patru până la cinci ori diametrul lor) nu se lipesc împreună în timpul gătitului, sunt „regina parfumurilor”, deci sunt în principal pentru garnituri tradiționale, risottos și altele asemenea.

- Soiurile cu boabe scurte tind să gătească mai moale și tind să se lipească, făcându-le mai ușor de consumat cu bețișoare și mai potrivite pentru găluște, budincă și orez cu lapte, de exemplu. Orezul: orez de calitate mai bună, cu boabe mai lungi; Orez B: acesta ar trebui să fie mai bine sortat, cu atât boabele sunt mai scurte. Pentru risotto, cel mai bine este să utilizați orez carnaroli, vialone nano sau arborio (acestea sunt soiuri cu boabe mari, amidon ridicat, semi-fierte, care rămân umede și supate).

- Orezul sălbatic de culoare închisă nu este cu adevărat orez, ci fructul unei ierburi (Zizania aquatica), dar este utilizat în esență în același mod ca orezul mai suculent.

În primul rând, câteva sfaturi importante pentru gătitul cu succes al orezului:
• Înainte de gătit, orezul trebuie spălat bine (se spală de mai multe ori cu mâna în apă de un picior până când apa rămâne limpede).
• Nu gătiți în apă sărată.
• Gătiți în apă rece - de preferință într-un fier sau într-un vas greu similar, care reține căldura mai bine.

Iată procesul de gătit a orezului:
1. Spălați orezul temeinic și de mai multe ori, apoi adăugați suficientă apă pentru a-l acoperi la 2,5 cm de vârful orezului.

2. Gatiti la foc larg, fara capac, pana se evapora apa si se formeaza bule mari la suprafata. (Sfat: dacă se formează spumă în timpul gătirii, îndepărtați-o cu grijă cu o strecurătoare.). Aceasta este de aprox. Durează 10-15 minute.

3. Apoi scoateți flacăra la o temperatură de economisire sau la cea mai scăzută temperatură posibilă și fierbeți sub un capac pentru încă 10-15 minute. Este foarte important să nu scoateți capacul în acest timp, deoarece atunci orezul nu se va evapora corect și există mai multe șanse ca acesta să ardă acolo.

4. În cele din urmă, scoateți de pe foc și lăsați să se odihnească încă 5-10 minute până când este servit. (Totuși, nu scoateți capacul!) Puteți ajunge la asta - bineînțeles, după câteva arsuri bune. Dar dacă ne asigurăm că apa acoperă orezul de 2,5 cm și ne avertizează cu un ceas cu zăngănit să coborâm aragazul și apoi să-l oprim complet, orezul va reuși cu siguranță! Și rezultatul merită cu adevărat!

Puteți citi subiecte mai interesante în numărul curent al Dietei și fitnessului.