Acum ce fel de mâncare mâncăm?

Antal Emtal, dietetician, sociolog și liderul profesional al platformei TÉT, a vorbit despre ceea ce este o întrebare arzătoare pentru noi toți: ce se întâmplă cu ceea ce mâncăm pentru sănătatea noastră. Interviul va fi publicat integral, fără modificări.

O nouă direcție a fost stabilită de nutriționiști în octombrie, Ziua Mondială a Ouălor. Rolul ouălor nedorite până acum în dieta noastră pare să se schimbe. Ce s-a întâmplat cu oul care și-a recăpătat rolul pozitiv în dieta noastră? Ce s-a întâmplat cu untul sau doar carnea de vită recomandată în mod special pentru unii? Știința nutriției evaluează greșit nocivitatea sau sprijinul pentru anumite tipuri de alimente sau lumea din jurul nostru se schimbă atât de mult încât se așteaptă să ne adaptăm din nou și din nou.?

Să începem cu sensul cuvântului dietetică. Cuvântul înseamnă știința unei nutriții adecvate și adecvate și, ca toate disciplinele, este în continuă evoluție și schimbare. Cercetările apar una după alta, uneori descompunând obiceiurile alimentare care au fost înrădăcinate de zeci de ani, adesea tabuuri. Pentru a face acest lucru, dieteticianul se adaptează, încearcă să urmeze modelul de îndrumare și să traducă mâncarea în limba populației.

Da, dar ce este relevant? Cu câteva decenii în urmă, de exemplu, ouăle erau unul dintre cele mai sănătoase alimente, apoi respinse din cauza efectului lor de creștere a colesterolului și sunt acum înapoi în dieta alimentelor sănătoase. Cine poate crede dieteticianul și cine consumatorul mediu?

Dieteticianul trebuie să se bazeze în primul rând pe științe bazate pe dovezi și pe cercetări bazate pe aceasta. Anunțurile de tip „oamenii de știință britanici au descoperit, au descoperit” nu se încadrează în acest domeniu. Faptul că dietetica a devenit și ea sistematică, că ne putem baza pe metaanalize, adică analize agregate din rezultatele mai multor studii în scopuri similare, ne confirmă în ceea ce avem de spus. Să ne întoarcem la exemplul ouălor: este adevărat, cu ani în urmă susțineam că colesterolul excesiv ingerat cu alimente joacă un rol crucial în dezvoltarea colesterolului ridicat. Iar ouăle sunt un aliment cu conținut ridicat de colesterol.

Astăzi, s-a constatat că colesterolul consumat cu o masă crește mai puțin nivelul colesterolului din sânge. De aceea oul poate fi readus la locul potrivit, deși nimeni nu spune acum că poate fi consumat cu moderație.

Subliniem că ouăle joacă un rol important în dieta noastră și pot fi o parte sigură a unui mic dejun complet. Revenind la întrebare, nici dieteticianul nu se află într-o poziție ușoară, atunci când anumite alimente care ieri erau încă tratate ca „dușmani locali” ieri reapar acum într-un rol bun. În același timp, trebuie să acceptați schimbarea. Dar ceea ce rămâne neschimbat este că o dietă sănătoasă se bazează pe varietate și echilibru.

Emese Antal este dieteticiană, sociologă și liderul profesional al platformei TÉT. (Foto: Péter Egyed)
Foto: Hirado.hu

De asemenea, puteți mânca ocazional pâine albă pentru un gulaș bun sau doar carne prăjită.?

Da, ocazional. Dacă, apropo, mâncăm o mulțime de legume, fructe, pâine integrală, produse lactate, carne în viața de zi cu zi. Dar cum decidem? Noi, adulții, putem folosi, de asemenea, noua recomandare nutrițională publicată recent pentru mesele copiilor noștri, care arată în mod clar că jumătate din dieta noastră zilnică ar trebui să fie formată din legume și fructe, iar cealaltă jumătate ar trebui să fie formată din cereale, carne, pește și lactate produse. Din păcate, știm din sondaje că

consumul necesar de jumătate de kilogram de fructe și legume nu este încă aproape de date.

Desigur, au existat și multe schimbări pozitive de stil de viață în ultimii ani: de exemplu, consumul de pâine integrală devine din ce în ce mai frecvent. În plus, de ani de zile, a existat o creștere mică a consumului de pește. Cu un program intensiv de sănătate publică și răspândirea unui stil de viață sănătos, am putea determina copiii să mănânce mai multe legume și fructe și să ia micul dejun mai des. Astfel, acești copii ar fi mult mai probabil să acorde atenție conștientă dietei și stilului lor de viață ca adulți, ceea ce ar preveni majoritatea bolilor cronice, netransmisibile.

El menționează un program, dar în anii de viață dominanți ai copiilor, noi, părinții și apoi creșa, grădinița, școala, cantina le determinăm și stilul de viață și obiceiurile alimentare. Dacă aceste tipare nu mediază o dietă sănătoasă, cum se așteaptă orice deplasare?

Într-adevăr, cele mai importante obiceiuri sunt fixate în copilărie. Dar trebuie să începeți acest proces educațional undeva, iar cel mai simplu mod de a motiva copiii este. Platforma TÉT a realizat un sondaj reprezentativ la copiii cu vârsta cuprinsă între 11-18 ani. În cadrul acestei cercetări, am întrebat tinerii ce pot face pentru a-și schimba stilul de viață pentru a trăi o viață mai sănătoasă. Au pus mișcarea și sportul în primul rând. La întrebare, 66 la sută dintre adulți au indicat importanța câștigării de bani și doar pe locul cinci a fost creșterea sportului și a mișcării. De asemenea, arată că

copiii au o nevoie naturală de exerciții fizice, în timp ce un număr semnificativ de părinți caută doar scuze pentru cea mai mică schimbare a stilului lor de viață.

De aceea, programul de sănătate publică ar trebui să se concentreze pe întreaga verticală a societății, nu este suficient să ne concentrăm doar pe copii, deși, așa cum am spus, sunt cei mai ușor de mobilizat.

Care este cea mai mare problemă cu obiceiurile alimentare ale unui ungur mediu?

În special, factorii de risc nutrițional, aportul excesiv de sare și grăsimi, aportul scăzut de fibre, produsele lactate scăzute și aportul de fructe și legume sunt încă tipice. Interesant este că zahărul este consumat de adulți sub valoarea maximă, în timp ce, din păcate, nu se poate spune despre copii. Dar găsim, de asemenea, destul de multe probleme cu aportul de vitamine și minerale. Ar fi bine să le schimbi.

Să spunem doar că nu punem nimic pe pâinea noastră sub salam? Nici grăsimi vegetale, nici animale?

Poate fi chiar o soluție pentru cineva care consumă multe grăsimi. La urma urmei, se recomandă să acoperim maximum 30 la sută din aportul zilnic total de energie din grăsimi, la noi rata este de 38 la sută.

Cum să predai o dietă sănătoasă, un stil de viață în practică? Care sunt soluțiile pentru școlari care ascultă nu numai părinții, ci și colegii lor?

Un stil de viață sănătos trebuie transformat într-o tendință. Dacă finlandezii au reușit ca mesajele unui stil de viață sănătos să fie auzite peste tot în școli, în armată, în biserici, atunci și noi putem reuși. Dacă se întâmplă acest lucru de la robinet, imaginea se poate schimba încet, dar sigur. Toți actorii au o responsabilitate în acest domeniu. Educația este remarcabilă,

ovis, elevii de școală elementară trebuie să explice regulile în funcție de vârsta lor.

În lumea computerelor, este esențial să se apeleze la digitalizare. De exemplu, pe site-ul Smart Box, copiii se pot juca în timp ce învață și se uită la filme despre stilul lor de viață.

Când ne descurcăm bine, dacă urmăm în mod constant recomandările dietetice ale dieteticienilor sau cu puțină atenție, străduindu-ne să urmăm o dietă variată, mâncăm altele bune?

Nu vrem să luăm bucuria de a mânca de la nimeni. Nu este nimic mai bun decât să te așezi în familie la prânz, cină, să mănânci bine, să vorbești bine. Nici nu cred că literatura despre o nutriție adecvată ar trebui să fie ascunsă în mod constant, nu este realistă. La fel ca a fi un dietetician pentru toată lumea, oricât de bun ar fi. Ideea este ca toată lumea să creeze nevoia unei diete sănătoase și variate, iar dacă aveți întrebări, dacă nu sunteți sigur, veți găsi un profesionist, un dietetician, care vă poate oferi ajutor personalizat cu dieta dumneavoastră.

Ilustrație de copertă. Sursa: Shutterstock