Așa se face oțetul balsamic original!

Oțetul balsamic (aceto balsamico tradizionale di modena) este unul dintre ingredientele esențiale ale bucătăriei italiene, ceea ce nu este surprinzător, deoarece de aici provine oțetul balsamic original nealterat.

Oțetul balsamic - "Aceto balsamic" - nimic altceva decât unul suc de struguri fiert pe baza unui soi de struguri albi „Trebbiano” care este originar din zona Modenei.

Pentru ca strugurii să atingă cel mai mare conținut de zahăr, este important să cronometrăm recolta, astfel încât strugurii se culeg cel târziu, și anume, numai manual. Aceasta este urmată de apăsare, pe care tulpinile strugurilor sunt mai întâi îndepărtate și apoi presate foarte ușor, astfel încât conținutul de tanin al mustului să nu fie prea mare.

Pentru trebuie să fie oțet balsamic, mai întâi este necesară fermentarea alcoolului și apoi sucul gros de struguri este umplut în butoaie de lemn. Volumul mediu al unui butoi este de 200 de litri, iar apoi lichidul este turnat în butoaie mai mici și alte butoaie de lemn în timpul coacerii, cca. Oțetul este maturat timp de 12 ani înainte de a deveni un oțet balsamic de calitate. Înainte de gătit, experții determină conținutul de zahăr al sucului de struguri și apoi îl fierbe încet. Oțetul balsamic este fabricat de maeștrii oțetului cu mulți ani de experiență și fiecare maestru de oțet are propria rețetă și procesul de gătit. Pentru că în timpul fierberii nu ar trebui să temperatura depășește 90 de grade, gătitul poate dura câteva ore.

În faza finală, însuși maestrul oțetului spune când oțetul balsamic poate fi vândut, dar la fel ca și cu vinul, trebuie gustat împreună cu membrii unui consorțiu format din 5 persoane, iar apoi acești experți evaluează calitatea oțetului.

THE denumirea de oțet balsamic acoperă calitatea acestuia, apoi consorțiul sigilează butoaiele, le împachetează în sticle de 100 ml și abia atunci producătorul de oțet își recuperează produsul. Pe sticla majorității oțetilor balsamici, nu numai numele acoperă calitatea, ci și timpul de maturare, deci În afară de 12 ani, nici oțetul balsamic în vârstă de 24 sau 48 de ani nu este neobișnuit.

Printre rarități, colecționarii pot descoperi și Aceto Balsamico tradițional di Modena, îmbătrânit și depozitat timp de 100 de ani, care, datorită naturii sale speciale, costă o avere.

Un alt tip de oțet balsamic este Aceto Balsamico tr.di reggio emilia se deosebește de modena prin faptul că este fabricat în regiunea vecină Reggio Emilia.

Oțetul balsamic este supus testării și filtrării foarte riguroase în țara sa inițială, este inspectat de un consorțiu de producători de oțet, apoi umplut într-o sticlă subțire în formă de ceapă cu aspect uniform și, în cele din urmă, produsul este comercializat cu un sigiliu și un număr de înregistrare.

Aceto Balsamico de modena nu este un nume protejat, așa că iată-l poate exista, de asemenea, o diferență de calitate, dar oțetul balsamic produs în cantități mari în magazinul din Ungaria nu are nicio legătură cu oțetul balsamic fabricat inițial prin metoda tradițională.

Din păcate, dacă Suntem în vacanță în Italia, chiar și acolo nu putem obține oțet balsamic original în magazine, deoarece oțetul balsamic pe scară largă este adesea obținut din esența de oțet, colorarea zahărului și aditivi aromatizați, care sunt vândute turiștilor.

Astăzi, oțetul balsamic este produs în multe părți ale lumii, tot ceea ce au în comun este că fiecare este făcut din suc de struguri fiert.

Dacă vreți să gustați oțet balsamic tradițional, atunci a călători în Italia în jurul Modenei, și vizitați un stăpân al oțetului, unde, dacă aveți noroc, puteți nu numai să gustați acest oțet special, dar să aflați și despre procesul de producție sau să căutați pe internet oțet balsamic original, care costă între 20-60000 HUF.