Cel mai musculos dintre peștii domestici: anghila

Există mai mult de o duzină de specii de anghile în lume, atât în apele dulci, cât și în apele sărate, iar numai în Ungaria, anghila europeană (Anguilla anguilla) trăiește în apele domestice. Acest pește lung, în mod ciudat, este unul dintre ingredientele tradiționale maghiare care au dispărut de pe mesele noastre pentru o lungă perioadă de timp, dar acum se scurge încet în conștiința publică. Adevărat, anghila este redescoperită doar de restaurantele de calitate superioară din zilele noastre și nu este în mare parte inclusă ca fel de mâncare permanentă, ci în meniurile zilnice și săptămânale, ofertele de masă și curiozitățile. Cu toate acestea, prețul bun al anghilei, gustul excelent și calitatea cărnii l-ar predestina să facă parte din masa de zi cu zi, să apară și în oferta de mese și cantine. În plus, anghilele preparate cumpărate de la producători nu sunt foarte complicate de pregătit, desigur că nu este dăunător să înțelegem.

Anghila este un tabu pentru mulți din cauza marii crize de anghilă de la Lacul Balaton, memoria vizuală a morții din 1991 a demonizat animalul pentru mulți. De atunci, stocul lacului sa stabilizat și, datorită desfășurării capcanelor de anghilă, această specialitate, altfel rară, poate fi deja accesată legal. Anghila nu are solzi, dar pielea trebuie îndepărtată deoarece nu poate fi mâncată. Acest lucru se face de obicei de către procesorul de pește, dar dacă nu, după sărarea amănunțită, se poate face acasă cu un clește puternic de șold cu prețul unor lucrări musculare. Ca și în cazul majorității peștilor de aici, pe blogul Kitchen Language, vă recomandăm tratamentul cu soluție salină pentru anghile (valori orientative: 1 oră, 6% concentrație). Acest lucru face carnea de pește mai gustoasă, mai durabilă și mai atrăgătoare din punct de vedere vizual.

Corpul anghilei este antrenat să înoate împotriva râurilor cu curenți puternici, așa că a venit și în Ungaria, așa că s-a cuibărit și în lacul Balaton. Cu toate acestea, această construcție atletică este asociată cu mușchii strânși, adică carnea de pește. Anghilele nu pot fi la grătar ca bibanul sau pur și simplu scoase ca crapul. Cu un transfer lent, ușor de căldură, vă puteți înmuia mușchii și astfel puteți dezvălui lumea fantastică a gustului care se află în ea. În acest sens, este excelent să preparați tocană de anghilă, boia de ardei sau ceva ragout de vin.

Putem considera captura franceză Coq au vin (cocoșul de vin roșu) drept principiul călăuzitor, a cărui esență tehnologică este de a adăuga carne de anghilă la o tocană de legume frumos prăjită și vin roșu fiert și apoi o topim cu sucul său de stoc și fierbeți-l încet până se înmoaie. Se poate face cu vin alb, de asemenea, într-o versiune cremoasă, caz în care anghila este mulțumită de acompaniamentul cu ciuperci, kuchma și ciuperca trompetă merg bine cu ea. Pentru o astfel de anghilă de ciuperci smântână, puteți găsi garnituri excelente în oferta Aviko, cum ar fi cartofii de șalotă marinată sau cartofii eleganți de prințesă.

Este obișnuit să fumăm chiar anghila, așa că putem adăuga un aperitiv deosebit de elegant în meniu în orice moment al anului. Fumatul unei anghile nu este o sarcină complicată nici acasă, dacă avem o structură pentru asta. Merită să curățați fileul din peștele preparat în acest fel și să-l serviți - deoarece probabil ar fi o operație incomodă pentru oaspetele cu vesela. Deci, în toamnă, un suc de ciuperci acid sau doar ciuperci marinate, sfeclă prăjită cu hrean sau wasabi, se potrivește bine cu anghile afumate, file.