Cele mai bune cercuri de cereale

În seria noastră, luptăm împotriva genului de garnitură, care a devenit teribil de plictisitor. Orezul este bun numai dacă îl putem face, dar în schimb alternativele sale, bulgurul, cuscusul, tarhonul și gersliul, pot fi greu stricate și sunt mult mai interesante și mai variate decât inelele de orez.

În a doua parte a seriei, ne-am ocupa de runde de aluat dacă această categorie ar exista. După o lungă deliberare, am ajuns la concluzia că cantinele pot rezista în continuare fripturilor garnisite cu paste cu melc, totuși pastele cu ouă maghiare au un loc în supă sau într-un fel de mâncare de sine stătător, în chutney cu brânză de vaci, mac-nuc-cartof -pasta de varza, dar nu garnitura. Nokedlik este o bază excelentă pentru preparatele din carne mai suculente, dar nu sunt astfel de paste.

Nu toți gândacii insectelor, dar toți gândacii sunt gânditori asemănători insectelor, cu excepția tarhonului. Am pus o întrebare circulară rapidă în rândul consumatorilor laici, de obicei care nu gătesc, ce și-au imaginat, din ce era făcut tarhonul și niciunul dintre ei nu a ghicit aluatul. Și într-adevăr: datorită ochilor semi-duri, prăjiți, separați de tarronya, nu este deloc asemănător cu pastele și, datorită caracterului său, poate fi așezat în siguranță lângă cereale și garnituri din ele, couscous, bulgur și gersli.

Tarhonya

Acesta este cel mai special tăiței de ou din Ungaria, care inițial a fost frământat tare, așa că a fost tăiat dintr-un aluat făcut cu câteva ouă, apoi rotunjit manual, unul câte unul, și apoi uscat în pungi mari de in. De asemenea, am încercat producția de casă de dragul prietenilor care locuiesc în străinătate plângând pentru tarhon, dar o recomandăm numai celor cu mâini de fier și cu nervi deosebit de puternici. Tarhonul este o garnitură care poate fi împăturită ușor și rapid, totuși se strică foarte mult, îl gătește moale, lipicios sau drept într-o masă sau, eventual, se târăște în ochi, care apoi nu se pot găti și dinții noștri se lovesc de ei pas cu pas. Există doar două reguli de bază pentru tarhonul perfect: pre-prăjire și puțină apă.

Rețetă de bază

Prăjesc tarhonul uscat cu puțină grăsime, amestecând peste o flacără medie, până când boabele capătă culoare. Culoarea aurie deschisă este obiectivul, maro, maro închis nu mai este bun. Îl turn cu apă suficientă pentru a-l acoperi cu două degete, îl condimentez, apoi îl acoper și îl fierb la foc mic până absoarbe toată umezeala. Dacă nu s-a înmuiat până atunci, voi adăuga puțină apă și, dacă ați fiert-o, o voi gusta din nou.

La ce te potrivești?

Însoțește tot felul de feluri de mâncare suculente din carne, dar potrivit Gourmet Master, este cel mai potrivit pentru tocănițe, în special pentru tocană de porc. El este un protagonist independent al celei mai bune bucătării dormitoare din lume, coliba de cioban, dar este făcută de mult timp cu letcho, slănină și ciuperci. Recent, a devenit din nou la modă și primește o mulțime de roluri diferite, transformate într-o salată cu legume reci sau la grătar călduțe, am încercat acum o versiune de cârnați-roșii care funcționează excelent pe cont propriu, deci doar roșii sau doar cârnați.

Cuscus

Cuvântul cuscru berber înseamnă răsucit, rulat. Este un fel de mâncare tipic al bucătăriei marocane, algeriene, tunisiene și libiene. Este fabricat dintr-o bucată de grâu, care este stropită cu apă, formată în bile, și apoi pufosită prin ea, astfel încât este împinsă printr-un filtru. Ele sunt apoi sortate la o dimensiune similară cu granulele, care sunt apoi uscate la soare. În trecut, era realizat manual de către femei, astăzi este realizat în principal cu mașina, în trei dimensiuni: fin, mediu și grosier.

Ceea ce este special este că versiunea sa finită este complet moale și atât de mică încât nu trebuie să fie mestecată, dar își păstrează forma, boabele nu se lipesc sau devin uniforme. Prin urmare, în principal datorită texturii, oferă o experiență perfect unică. Inițial, este aburit într-un recipient special, care constă din două părți: vasul suculent, vegetal sau cărnos este principal în partea de jos, iar cuscusul este înmuiat în aburul felului principal de mai sus, deci preia aromele ușor. În mod autentic, acesta este motivul pentru care ar trebui să fie realizat prin aburire lentă, dar majoritatea versiunilor cumpărate în magazin sunt gătite în prealabil, astfel încât acest soi, spre deliciul leneșului și al grăbirii, nici măcar nu trebuie gătit.

Rețetă de bază

Turn cuscusul într-un castron larg, dar adânc, apoi turn în atâta bulion, bulion, ghimbir, turmeric sau apă de coriandru pentru a-l acoperi cu două degete și îl acoper imediat cu o farfurie sau folie. După ce ați absorbit lichidul, adaug puțin ulei de măsline sau unt. Poate fi variat și mai mult într-o salată, amestecată cu legume și ierburi proaspete sau prăjite, dar totuși, este o garnitură perfectă în sine, mai ales dacă însoțește mâncarea picantă, puternic aromată. Rețeta pentru propria noastră versiune de pătrunjel portocaliu poate fi găsită aici.

Bulgur

Nu trebuie confundat cu cuscusul prezentat mai sus, o mare parte din făină, deoarece acestea sunt boabe de grâu împărțite în diferite dimensiuni. Deoarece aproape toată cereala este păstrată aici în timpul producției, este o cereală cu cereale integrale mult mai sănătoasă decât cuscusul și pastele. Diferența nu este semnificativă doar în ceea ce privește conținutul de fibre: boabele de bulgur sunt mai mari, mai tari și mai masticabile decât cele ale cuscusului. Gustul este, de asemenea, destul de diferit, gustul boabelor de bulgur este semnificativ, aproape amintind de nuci. Este un ingredient tipic în special în bucătăria turcească și din Orientul Mijlociu, dar apare și în țările mediteraneene și India. Există o versiune delicioasă și grosolană, delicioasa nici măcar nu trebuie gătită, este suficient de îmbibată ca de cuscus. În cea mai faimoasă rețetă de salată libaneză și în masă, se înmoaie deja din sucul de salată. Versiunea autentică este făcută așa cum este descris aici, cu mult pătrunjel, bulgur mic și nu invers, așa cum o fac francezii. Unele versiuni amestecă, de asemenea, semințe de rodie în salată. Cealaltă salată clasică de bulgur este kisir turcesc, care se face cu roșii și chili.

Gersli

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de perle de orz, așa cum se numește orz, care a fost curățat și selectat pentru același bob, și este cunoscut în mod tradițional din găluște de varză umplute, unde este folosit ca alternativă la orez. Sau ca depozit de saramură, unde, alături de multă carne, alunecă complet. Dintre cele enumerate, este cel mai ieftin și cel mai ușor accesibil, cu un gust foarte pronunțat, cu boabe mari și incasabile care depășesc cu mult orezul. Cerealele cu cel mai mare conținut de oligoelemente sunt semnificative și în potasiu, calciu, magneziu și fosfor, precum și bogate în fibre, astfel încât stimulează digestia. Amestecată cu nuci, fructe uscate sau legume prăjite, salata este perfectă pentru textura sa extraformantă și dură, dar este, de asemenea, excelentă pentru risotto și chiar mai bună decât multe alte versiuni realizate din orez rău, datorită caracterului său nepotrivit. Rețeta de gersliirizo aici poate fi variată la nesfârșit.

Rețetă de bază

Am înmuiat gersli-ul în apă rece câteva ore și apoi îl pregătesc la fel ca orezul aburit: se prăjește în grăsime, se toarnă la fel de mult bulion, brânză sau apă picantă de două ori și jumătate gersli-ul, apoi se fierbe foc mic sub un capac până la supt.toată apa. Deoarece timpul de gătit este aproape de două ori mai mare decât cel al orezului, este mai dificil să gătești în pulpă și astfel să te strici.

István Váncsa scrie aici mai multe despre hrișcă, completate cu multe rețete.