Carne Mikóczi

Te plictisești să mănânci de obicei aceleași alimente? Selecția este imensă, dar, dintr-un anumit motiv, rămâi mereu la rețete bine dovedite? Mă întreb cât de creativi au fost predecesorii noștri în bucătărie?

cele

Nu dezvălui un mare secret iubind carnea. La urma urmei, îmi pregătesc pâinea cu asta de peste 20 de ani. Desigur, nu mănânc carne cu carne, dar joacă un rol cheie în dieta mea. Încerc să adun cât mai multă varietate posibil din ceea ce consum. Desigur, am și favorite care ajung mai des pe masă.

Ce mâncăm de obicei? Preferăm să rămânem pe linia „pui-rață-porc-vită”. Aș putea scrie aici și carnea de curcan și de iepure care sunt încă pe masă. Capabili să facă acest lucru, strămoșii noștri au fost mult mai inventivi și au mâncat, de asemenea, alimente care s-ar putea să nu vă întoarcă mintea.

De aceea am făcut săptămâna aceasta cu conținut special. Am adunat cele mai ciudate 5 feluri de mâncare maghiare pe care predecesorii noștri le plăceau să mănânce. Unele alimente vor fi foarte ciudate pentru gândirea noastră de astăzi, dar trebuie să înțelegem că provin de la o vârstă diferită. De la o vârstă în care aproape fiecare parte a animalului a fost consumată. Nu exista un hipermarket în fiecare colț, ale cărui rafturi erau pline cu mâncare gata de consum.

Să ne tăiem!

Talpa ursului la gratar

„Spălați bine picioarele ursului, puneți-le într-o tigaie, turnați bulionul, sareți și gătiți timp de 2 ore. Dacă este apoi gătit, scoateți-l din tigaie, ungeți-l cu ouă sau unt topit și presărați pesmet rupt, apoi așezați-l pe un grătar peste o tigaie și coaceți până când are o culoare frumoasă maro auriu. Apoi îl punem pe farfurie, îl ornăm cu felii de lămâie și pătrunjel prăjit înainte să-l putem pune pe masă. ” (Géza Kugler, sfârșitul secolului al XIX-lea)

Cred că v-ați dat deja seama din numele rețetei că acesta nu este un aliment de azi. Această specialitate datează din secolul al XIX-lea. Este puțin mai greu de făcut decât o boia de ardei de pui, cu siguranță. Aceasta include faptul că ursul este deja un animal protejat, dar în România și în statele scandinave vânătorul de urși este legal, desigur supus unor condiții stricte.

Limbă de bou de lămâie

„Sperie bine o limbă de bou, spală-o curată, gătește-o în bulion. Apoi strecurați, tăiați pe jumătate pe lungime la mijloc. Se presară cu unt, se pune pe un grătar, se stoarce zeama de lămâie pe el, se presară cu zahăr și pesmet, se toarnă zeamă de lămâie și unt pe ea, iar când aveți o pesmet frumos, puneți-l într-un castron. Păr de lămâie proaspăt tocat. ” (Czifray [Czövek] István 1816)

Limba se consumă încă în multe locuri astăzi, dar sosul de zahăr-lămâie este probabil mai puțin frecvent. Este, de asemenea, mai ușor de obținut decât labele de ursuleț de pluș.

Lebăvă prăjită cu scorțișoară

„Lacrimă-ți gâtul și lasă-ți aripile, gâtul, capul și coada. Curățați, uscați pielea, prăjiți-vă. Faceți o tijă de fier pe picioare cu un instrument care are o bază plată, iar dacă lebada este prăjită, lăsați-o să se răcească. Faceți-o pe o scândură curată. Cuie-ți picioarele pe el, fă din gât, aripi, coadă și cap. Stați într-un castron și faceți o mâncare rece cu boi rece: vin, oțet, păr de lemn și șofran. Arată foarte, foarte frumos. ” (Carte de bucate tradusă pentru Anna Bornemisza, 1680)

Carnea de lebădă sună destul de bizar astăzi. Adevărul este că nici lebăda nu era o mâncare de zi cu zi în vremea strămoșilor noștri. De obicei, era pe masă la sărbătorile festive.

Supa de broasca testoasa

„Atârnăm broasca țestoasă de cele două picioare din spate, îi tăiem capul și lăsăm sângele să se scurgă din ea timp de o jumătate de zi. Apoi scoateți-l, așezați-l pe spate și tăiați-vă burta pentru a scoate interiorul, dar între timp, aveți grijă să nu strângeți nimic în interior. Acum tăiem cele 4 picioare și am văzut broasca țestoasă spre 4, scoatem totul din coajă și o umplem cu apă, o sărăm și o gătim. Curățați de părțile grase și mucoase, îl punem într-o tigaie, adăugăm condimentele, turnăm suficientă apă pe el și fierbem timp de 4 ore, în timp ce îndepărtăm cu grijă spuma. Acum prajim untul cu ceapa si punem in feliile de broasca testoasa, tocam marunt (curatate in prealabil si scoatem din nou oasele), acoperim si aburim bine, adaugam putin la el, adaugam carnea de vita (sau carnea de testoasa), adaugam restul, smântână și fierbeți încă o vreme. Acum presărăm chiflele prăjite pe vasul pentru supă, turnăm sucul pe el și, în cele din urmă, putem adăuga încă o lingură de suc de lămâie. ” (Géza Kugler, sfârșitul secolului al XIX-lea)

Începând cu secolul al XVII-lea, broasca țestoasă a fost inclusă într-un număr surprinzător de cărți de bucate maghiare vechi. Singura specie din Ungaria, broasca țestoasă de mlaștină, este originară. Rețetele și metodele de preparare citate sunt, de asemenea, despre această specie. Dacă cineva are chef de asta, nu ezitați să uitați, deoarece este o rasă protejată.

Cu toate acestea, dacă cineva alege cu siguranță carne de broască țestoasă, nu trebuie să mănânce broasca țestoasă de mlaștină: sunt comestibile și alte specii de apă dulce, cum ar fi frumoasele broaște țestoase pentru adulți.

Pui în sos îngroșat de sânge

„Luați sângele paharelor cu oțet și aduceți-l la fierbere și, după aceea, fierbeți-l, filtrați-l și bateți-l într-un ceainic [ou], astfel încât sângele să fie rece și apoi când gătiți teakie, gătiți și limonadă [lămâie] între ea și tarhon., apoi răciți tecul și turnați puțin oțet în el și turnați-l pe sânge, iar când le faceți împreună, fierbeți-le, dar nu le îngropați, pentru că va deveni un cap. Apoi tăiați lămâia în două, când renunțați la mâncare, puneți-o în mâncare, iar scorțișoara, mierea și piperul se toarnă în ea, astfel încât, dacă ați făcut-o frumos, să fie ca un pateu negru, ca bruma unui prieten cireș. ” (Fragment de carte de bucate din secolul al XVI-lea)

La fel ca limba de bou, această rețetă nu este ingredientul principal în sine, dar sosul este special. În secolele al XVI-lea și al XIX-lea, învelitoarele de pâine au fost folosite mai ales ca agenți de îngroșare, dar nu este neobișnuit ca sângele unui anumit animal să fie.

Indiferent, cu puțină ingeniozitate, putem, de asemenea, să pregătim mese speciale pentru masa familiei din ingredientele disponibile. În toate cazurile, asigurați-vă că obțineți ingredientele dintr-o sursă fiabilă și legală. Mai ales pentru alimentele exotice.

De asemenea, putem satisface nevoile speciale ale clienților noștri la cerere - desigur, în limitele umane și în cazul cărnii disponibile legal.

Vă mulțumesc că ați citit articolul meu. Dacă aveți orice comentarii, vă rugăm să nu ezitați să împărtășiți. Pentru sfaturi și rețete utile, vizitați Pagina noastră de Facebook, și urmăriți blogul nostru săptămânal cu conținut proaspăt.

„Carnea Mikóczi pentru a face cumpărăturile o experiență”.

Ferenc Mikóczi - Meat Mikóczi, director general