Căutați o rețetă sau un ingredient

Mozzarella

Mergeți spre sudul Italiei, în jurul orașului Napoli, aici este patria pizza și mozzarella. În zilele noastre, mozzarella făcută din lapte de vacă este mai frecventă, în trecut mozzarella era făcută exclusiv din lapte de bivolă.

Mozzarella este o brânză moale, proaspăt comercializată conservată în lichid sau ambalată în vid. Aluatul său este de culoare albă, cu un gust suplu și neutru.

Denumirea acestei brânze proaspete provine din cuvântul italian „mozzarre” care înseamnă: tăiat, ciupit. Inițial, piesa tăiată din masa de brânză a fost modelată în formă de bilă.

Mozzarella este disponibilă în mai multe dimensiuni și forme în Italia. Putem lua o versiune de lapte de bivolă (mozzarella di bufala), mozzarella afumată (affumicata), dar există și soiuri care plutesc în ulei picant și diferite forme. De asemenea, puteți obține o versiune de lapte de bivolă la preț dublu sau triplu comparativ cu laptele de vacă de acasă.

Se consumă în principal în pizza sau salate, dar este și delicios când este amestecat în feluri de mâncare cu paste. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să-l feliem subțire și să-l așezăm pe farfuria noastră alternativ cu inele de roșii și frunze de busuioc, apoi presărăm cu ulei de măsline, sare și piper. Puteți face același lucru cu mici bile de mozzarella și roșii cherry străpunse pe un stick de buclă.

Un pecorino

Pecorino (pronunțat pekoríno) înseamnă oaie. Inițial, această brânză tare, aromată, se făcea exclusiv din lapte de oaie. Astăzi sunt fabricate și din lapte de capră și de vacă.

Există patru soiuri de pecorino DOP în Italia.

Roman: Pecorino Romano
A fost deja consumată de legionarii romani, probabil cea mai populară brânză pecorino. Este fabricat în provincia Lazio. Cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai ascuțit. Brânză aromată, tare, excelent rasă.

Siciliană: Pecorino Siciliano
Raw este mai moale, mai puțin pronunțat decât romanul. Tânărul sicilian intră în sandvișuri pecorino, în timp ce versiunile mai vechi aromează pastele și gnocchi.

Sardinia: Pecorino Sardo
Mai moale, mai dulce decât Roman. Preferă să aromeze cu el sandvișurile și salatele. Pentru cei cu un nerv puternic, menționăm că un pecorino special numit casu marzu este disponibil aici. Există larve în această brânză destul de divizorie pe care chiar o mănâncă mulți oameni.

Toscana: Pecorino Toscano
Este, de asemenea, o brânză cu gust destul de intens, dar mai cremoasă, asemănătoare cu pecorino sardinian. Chiar și când este copt, nu atinge salinitatea și aroma pecorino-ului roman. La sfârșitul meselor cu pere sau miere este fantastic.

O ricotta

Adesea brânza ricotta (pronunțată: ricotta) este făcută din zer rămas în timpul fabricării pecorino-ului, deci a jucat mult timp un rol de tată vitreg printre brânzeturi. Culoarea sa este albă, textura sa moale, gustul său dulce și cel mai asemănător cu brânza noastră de vaci.

Semnificația de ricotta este „re-gătită”. Zerul este fiert și masa rămasă este reîncălzită. A fost realizat în timpuri străvechi.

Se cunosc multe utilizări: se consumă și în sosuri de paste, toppinguri de pizza, lasagna și ravioli. Aromatizat cu condimente verzi excelente în creme lubrifiante.
Se folosește și în dulciuri, prăjituri, brânzeturi, înghețate, dar ricotta este, de asemenea, ingredientul unui dulce numit Sollolli, un tub mic de aluat umplut cu creme aromate.